烤箱烘焙咖啡豆教程

前言

咖啡豆是一杯咖啡最核心的要素，我们平时所买的咖啡豆都是经过烘焙的熟豆。

所谓的咖啡烘焙（coffee roasting)是指对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化成深褐色原豆的过程。

好的烘焙可以将生豆的美味发挥到极致，反之，不当的烘焙则会毁掉豆子。烘焙过程中受热，时间，温度的控制非常难以把握，是一项很复杂的技术，因此一般都是由非常有经验的烘焙师傅来操作的。不同的产地、品种、烘焙需求，所用的烘焙时间和温度曲线都大有讲究。

商用烘豆机一次可以处理大量的豆子，并且控温精确，加热也均匀 但明显不是给普通人用的...

小编让加的链接

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也有一种叫手网的东西，顾名思义，用手放煤气灶上就能上下翻炒，但咖啡豆的银皮会撒的到处都是，一片狼藉，有媳妇的还请三思...

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在研究了一些基本的理论后，本着“瞎折腾的乐趣”，按照烘焙的基本方法用烤箱来烘豆子。

正文

1.选择生豆

这个绿绿的就是生豆，和熟豆的颜色相差了好多，闻的时候有股青草的味道，和熟豆的味道完全不像，感叹，第一个把豆子放在火上烤的人脑洞得有多大...

生豆在tb上只要搜“咖啡生豆”就能买到，价格便宜，一开始练手的话推荐比较便宜的豆子，20元左右一斤，烘坏了不浪费。另外，可以选择小包装的生豆，多试试不同种类的豆子总没错的。

另外，同类豆子，对照tb上的同类成品豆，价格感人...只有1/4左右

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不同类型的豆子有对应的烘焙度建议，经过多次尝试，比较能够接受的是2种豆子做的拼配。

为了避免打广告的嫌疑，我把厂家名称隐去了，感觉都差不多

第一种是危地马拉安提瓜，高山豆，有适度的苦味和较淡酸味，有点烟熏味（不知道是不是烤焦了），适合中深烘焙。

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第二种是肯尼亚AA,在中深度洪培下，有适度的弱酸味，风味厚实。与浅培的口感差别挺大的。

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对照下...

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以上都是我个人的偏好，没有受过系统的味觉训练。。描述不出味道全凭感觉。 高手多指教...轻喷...这2个豆子1:1的拼配，是我的冰美式秘方

2手选生豆

手选：就是将附着在豆中的杂质与不良豆子去除的步骤。咖啡豆中常会混入异物，也有一些瑕疵的豆子混在其中。这些豆子对咖啡的口味会有不小的影响。

手选的方法很简单，就是用手挑出来，建议在白天光线较好的情况下选豆子..选豆的方法和大家来找茬的玩法是一样的

找一张白纸垫在下面，增加对比度，可以看的更清楚，一小堆一小堆的筛选，把有虫洞，明显偏小、颜色不同的豆子选出来

这些是筛出来的坏豆，210g里最后筛出了15g左右...一般商业豆子没有这个工序的话，各种坏豆就混进去了...

3烘焙

烘焙的过程可以理解为 脱水、一爆、二爆 ，在脱水阶段，咖啡豆会失去绝大部分水分，由绿色转为黄色。在此过程中，咖啡豆会受热膨胀爆裂，从结高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。

描述咖啡的烘焙程度如下图，好比煎荷包蛋“你喜欢单面双面还是生鸡蛋？”

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烤箱150度左右预热2分钟，往烤盘内倒入豆子。豆子不能多，一次200g差不多了，不然叠一起加热更加不均匀。记得要摊开，使加热均匀。。这个烤盘四周有一圈凹槽。。 均匀加热有难度啊....

在150度的情况下，15分钟左右，豆子内的水分就会蒸发掉，由青绿色转为淡淡的黄色..

在蒸发水分的时候记得多翻动豆子，保持加热均匀...

再翻动一次，把豆子弄平整...凹槽，你好讨厌啊

脱水完成后进入一爆阶段：将烤箱温度调制最高（240度），大约3分钟后进入1爆阶段...烤箱里的豆子开始爆裂 ...噼噼啪啪响个不停,这个时候还是注意要多翻动几下...保持受热均匀

发个啪啪的视频给你们感受下...注意下音量...

一定记得动作要迅速,防止烫伤，200度的烤盘即使用了防护手套也是很烫很烫

在一爆密集声音结束后大约4分钟，进入2爆阶段，声音没有一阶段密集,等1分钟左右，如果你需要的是中度烘焙，那就可以关烤箱了。要中深度烘焙，就再等4分钟左右，烤箱冒烟也是正常的..不用惊慌，实在不清楚就用目测的办法看看豆子的颜色深浅。

什么？你还想再深一点？ 邪教徒！星爸爸神教你好，星爸爸神教再见！

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脱水后记得全程开油烟机...记得全程开油烟机...记得全程开油烟机...

4.冷却

从烤箱取出后，放在干净的锅子或者筛里进行翻动冷却，顺便把豆子上的银皮给抖掉，不要手贱去摸豆子 还是滚滚烫的...

因为加热不匀的关系。。豆子的烘焙程度还是不太均匀的..我已经尽力了...摇匀了用吧 ...(自我安慰）

5.养豆

待冷却后，装入容器中，3-5天后即可享用 为什么?因为刚烘焙好的咖啡豆，需要适度氧化以后，风味才会更好，这一过程俗称养豆。但完全暴露在空气里则会导致豆子氧化过快。有点玄...但不这么写观众老爷们肯定要咬我的！

200g的豆子前后折腾一小时左右，大概正好可以喝一个礼拜，每周都能喝到新鲜的豆子，感觉还是不错的~

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用罐子也行~这个牌子的性价比比较高

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写在最后

烤箱出品的咖啡豆稳定性大家也看到了，变数太多，反过来也说明了烘焙技术的复杂性，要稳定的出品难度较大，对我而言，每一次的尝试都有不一样的口味也是一桩非常有意思的事情。

生命不息，折腾不止~观众老爷们轻喷，大神们有更好的玩法和配方可以互相交