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焙兴大发——抹茶冰激凌+泡芙制作分享

PHINA买汰烧 16-07-29 关注

两个一起做总计三小时,嫌麻烦的请分几天制作或者买买买。焙兴大发——抹茶冰激凌+泡芙制作分享

上视频先:

厨具:

冰激凌机:我是几年前买的冰激凌机,现在天猫旗舰店已经没这款了,容量1.5升,冰桶有提手,不怕被冻,需要冷冻72小时以上再用,如果你家冰箱够冷够强劲,可能48小时也可以。晃一晃,完全没有声音就可以用了。没有冰激凌机的话,淡奶油不加热,加10%的糖(从配方里的糖减去),打发到7、8分,和冰激凌糊混匀后冷冻即成。⬇️

烤箱这个烤箱温差挺大的,烤个戚风可以是歪的,吹热风根本不循环,靠里面热的更热,也是醉了。大家别买啊哈哈哈。焙兴大发——抹茶冰激凌+泡芙制作分享 买它是为了全平的烤盘。⬇️

推荐它的上一代,把手不烫,而且没有温差!用过都说好。⬇️

食材:

[抹茶冰激凌]

蛋黄 2个+细砂糖 50-64g;宇治抹茶粉 4g(一大勺);牛奶+淡奶油 400g;

饼干可以用便宜的抹茶粉,做冰激凌一定要用宇治的,便宜的会吃出颗粒感,宇治抹茶粉还特有其高级的香甜茶味,总之是一众绿茶粉不能比的。


[泡芙]

*根据蛋液重量算出其他食材重量,蛋液不一定全部用完,过多导致泡芙坍塌,过少泡芙膨胀不足

*液体可用牛奶或水

30×40烤盘约一盘

全蛋3个 100%;低筋面粉 60%;液体 100%;黄油 50%



制作步骤:

两个同时做的话,先做冰激凌,冰激凌放凉的间隙做泡芙,泡芙烘烤的时候把冰激凌液倒进机器搅拌,烤完泡芙冷却时冷冻冰激凌。焙兴大发——抹茶冰激凌+泡芙制作分享 完美~~

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⬆️ 两个蛋黄+细砂糖60g,打发至发白,用不锈钢打蛋器会刮花不锈钢盆子,所以新买了个硅胶打蛋器

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⬆️ 蛋黄糊和抹茶粉一大勺搅拌均匀。

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⬆️ 牛奶+淡奶油总计300-400g,煮开。喜欢清淡的多加牛奶,喜欢浓郁的多加淡奶油。喜欢清爽的用400g奶,喜欢细腻的用300g。煮奶的时候可以把刚才量抹茶粉的勺子放进去洗一洗?焙兴大发——抹茶冰激凌+泡芙制作分享 不想浪费抹茶粉。

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⬆️ 煮开的牛奶先少量倒入抹茶糊,防止蛋黄变熟。搅拌均匀后再多次倒入。

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⬆️ 热水放在炉上煮,把冰激凌液放在热水上,冰激凌液的底部不要接触开水,持续搅拌。下面的锅口径不要超过上面的盆,一方面蒸汽很烫,一方面蒸汽进入冰激凌液也会有影响。

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⬆️ 煮的时候持续搅拌,搅拌的时候盆壁上会沾上冰激凌液,用勺子刮一下,是有痕迹的,但是很快挂在盆壁上的冰激凌液就流回去了,这样就是还没有好。

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⬆️ 这张图和上一张对比很明显,盆壁上的冰激凌液已经比较厚了,刮一下不会消失,这样就好了。

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⬆️ 加热好的冰激凌液要马上冷却,否则余温还在继续加热蛋黄。稍微凉下来以后,就可以放在一边。等泡芙进烤箱的时候差不多就可以进冰激凌机了。

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⬆️ 接着要做泡芙啦焙兴大发——抹茶冰激凌+泡芙制作分享 。最后加入蛋液的步骤对泡芙成形非常重要,面粉吸水性又各有不同,所以我们要根据实际情况来掌握,首先称出你家鸡蛋的分量,我这里用了2个,大约可以做30×40烤盘一盘。我的蛋液是104g。

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⬆️ 低筋面粉=鸡蛋×0.6,需要过筛。

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⬆️ 在一个大锅里,加入牛奶或水,还有yi小撮盐,重量与鸡蛋相同,煮开。

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⬆️ 然后再加入鸡蛋重量一半的小块黄油,煮开。

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⬆️ 转小火,筛入面粉,用硅胶的刮刀搅拌。

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⬆️ 将面团揉到光滑不粘。

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⬆️ 加入一半的蛋液。让面团可以凉下来。搅拌均匀。

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⬆️ 第一次加完蛋液,彻底搅拌均匀的面团,还是块状的。

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⬆️ 一次加入一点蛋液,每次加入都要完全混合均匀。

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泡芙面糊不能太湿,否则裱花袋挤出时会不成形,太干的面糊不顺滑,烤出来不能膨胀得大大的。我们需要的面糊是1、有光泽,2、捞起一勺面糊,三角的尖尖朝上来测试,可以看到三角被引力影响慢慢下垂。我这次蛋液都用完了。可能是因为用了大锅,所以液体蒸发有点多,最后面糊应该再湿润一点。

还有一个传说中得测试方法:把勺子插在面糊里,不倒的就是好面糊。

如果面糊过湿,千万不要加生面粉。解决办法是再做一点熟面团慢慢加入。

不要嫌字多,焙兴大发——抹茶冰激凌+泡芙制作分享 都是重点。

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⬆️ 冰激凌差不多凉了,把机器安装好,冰激凌机的每个组件都可以拆下,还有冰桶把手,蛮好用的。只不过如果在同一房间,声音可能稍大。

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⬆️ 用带嘴的盆子倒入冰激凌液,否则容易到处都是。一滴也不要浪费了。焙兴大发——抹茶冰激凌+泡芙制作分享 第一次买宇治抹茶粉,这么节俭会不会有点丢人?

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⬆️ 回到做泡芙,裱花袋放进杯子,放入面糊。

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⬆️ 面糊可以挤在油纸上,在油纸上喷水,使其形成更多蒸汽。我用的是马卡龙垫子。挤花的时候各位可以发挥创意,想吃闪电泡芙、花环泡芙的随意啦。焙兴大发——抹茶冰激凌+泡芙制作分享

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⬆️ 打湿手指,压平面糊的尖嘴,以免烤焦。

7MB gif图片7MB gif图片

⬆️ 一开始20分钟要190度高温,在面糊内部水变成蒸汽,撑起面糊,然后降到170度20分钟,让面糊烤熟,烤完不要马上从烤箱取出,否则有可能会摊下来。烤完差不多冰激凌机也工作完成,把冰激凌放冰箱,再等个半小时,就可以吃啦!啦啦啦 enjoy!

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⬆️ 泡芙如果不马上吃掉,会容易吸潮变软,我的办法是,空气炸锅不预热,180度5分钟。又像刚烤出来那样了,颜色会稍微加深一点点,吃多少,炸多少就好啦。不过我做的量少,一共才12个,多几个人就不够吃了。

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⬆️ 最激动的时刻到了!加进冰激凌夹馅儿!!!焙兴大发——抹茶冰激凌+泡芙制作分享 吃着吃着就化了。

焙兴大发——抹茶冰激凌+泡芙制作分享结合各方面资讯总结的食谱和个人经验,有不专业之处请谅解哦。谢谢各位看这么长的文章!

想知道下周做什么好吃的,欢迎关注~


小编注:本文作者@PHINA_SH买汰烧 是什么值得买生活家,她的个人自媒体信息为:

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全部评论 (18)
小指甲盖儿
1
2016-07-29

我喜欢吃不加馅的泡芙

小小小冰晶
1
2016-07-29

我最讨厌大晚上晒吃的人...你白天晒不成么.不说了.我去面包店了..

爱茹的肉头
1
2016-07-29

我做的抹茶冰淇淋没有煮开牛奶和淡奶油,直接放进去搅拌再冷冻的,口味也一样非常棒

PHINA买汰烧
0
2016-08-01
石头红: 很喜欢,下次试试看,视频很棒,希望多出佳品 1

O(∩_∩)O谢谢[亲亲]

石头红
0
2016-07-31

很喜欢,下次试试看,视频很棒,希望多出佳品

值友3124647196
0
2016-07-31
zxh_777: 芥末泡芙真的和白醋是绝配,那酸爽呢味道就和微波炉加热榴莲一样,让人难以忘怀 1

我。。。当年用芥末配白胡椒做了个抹茶蛋糕坑朋友[皱眉][装大款]

zxh_777
0
2016-07-31

芥末泡芙真的和白醋是绝配,那酸爽呢味道就和微波炉加热榴莲一样,让人难以忘怀

PHINA买汰烧
0
2016-07-31
熊特加: 芥末泡芙,赞一个[口水] 1

芥末泡芙和酱油更配哦

PHINA买汰烧
0
2016-07-31
爱茹的肉头: 我做的抹茶冰淇淋没有煮开牛奶和淡奶油,直接放进去搅拌再冷冻的,口味也一样非常棒 1

煮开是为了杀菌[傻笑]

调色盘子
0
2016-07-30

欧,太麻烦了!!但是肯定好吃到爆!!一直嫌泡芙的奶油馅太腻,用冰激凌完美!

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