奉女王旨意 —— 芒果慕斯 芋圆红豆汤
小弟又来了 ,我家女王大人怀孕快6个月,熬过了孕早期的各种反应,这几个月胃口大好,天天想吃这个,想吃那个。芒果慕斯一直都是女王的最爱 ,芋圆红豆汤是她最近一直在念叨的,所以。。
文中的做法有什么不对的地方,欢迎各位大神指点,讨论
芒果慕斯
慕斯女王酷爱中间有蛋糕水果夹层,说什么口感丰富,如果只有慕斯加饼干底的话会很腻 (那是你特么不会吃)。所以要先做一个戚风or海绵蛋糕,下面的方子都是六寸的量六寸的量六寸的量。
戚风原料
面粉和糖习惯了这两种,值得拥有
活底模具,这种会比较方便一些
鸡蛋3个 玉米油24g 牛奶24g 低筋面粉51g 细砂糖36g(加入蛋白) 细砂糖18g(加入蛋黄)
糖忘了拍了 ,将蛋黄蛋清分离,蛋清放在一个无水无油的盆里待用,蛋黄加入18g糖搅拌至糖完全融化混合。
加入牛奶搅拌,一定要搅拌至完全混合乳化在加牛奶不然会油水分离
蛋黄糊就做好了,预热烤箱180度,接下来打发蛋白
蛋白中可以加入一点柠檬汁或白醋来帮助打发,分三次加入白糖,打发至湿性发泡或干性发泡看个人,我更喜欢稍稍湿润的戚风所以都是打到湿性发泡
再将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中,边翻拌边刮盆至混合看不到蛋白。
送进预热好的烤箱 180度 35分钟~ 烤好后迅速拿出震下排出底部的热气,倒扣晾凉
这个烤箱用了两年多 现在温度不准 左右不均匀~是该换个带热风的了
我擦,上色后忘了盖锡纸 (其实在打dota2,塔在人在,哪里管他加锡纸)
我切成了四片,最上面那片刚切好就被女王吃了 ,留下长得比较俊的两片,慕斯的戚风夹层就搞定了
慕斯原料
芒果肉250g 芒果丁一些(做夹心和装饰用) 吉利丁片15g 牛奶50g 淡奶油200g 细砂糖20g 戚风蛋糕2片
慕斯镜面: 菠萝味QQ糖50g 橙汁50g
250g芒果肉放在搅拌机中教成泥,加入几滴柠檬汁搅拌待用(不加也可以 )
将泡软的吉利丁片从冰水中取出挤干水分,扔进50g牛奶中隔水加热至融化搅拌均匀,放凉后加入打好的芒果泥中混合均匀
淡奶油加20g糖,打至变浓稠,出现纹路马上消失的状态,打完的图忘了拍了
把芒果泥倒入打发好的淡奶油中,用刮刀拌匀,慕斯糊就哦了
在把剩余的慕斯糊倒进去,轻轻晃动平整后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏3-4小时
QQ糖加橙汁隔水加热搅拌至完全融化后取出放凉
取出冷藏的慕斯,将冷却的QQ糖混合物倒入,转动慕斯均匀铺满表面,再放上剩下的芒果丁装饰,继续放入冰箱冷藏一小时。吃之前用吹风机脱模即可~大功告成
tips: 1.戚风烤制时间根据自己烤箱的脾气调节,上色后盖锡纸
2.慕斯中的糖量根据芒果的甜度增减
3.镜面也可以用 5克吉利丁片100克橙汁代替
芋圆红豆汤
芋圆原料:红薯 紫薯 芋头 各300克 木薯粉各120克 糖少量
红薯和紫薯最好带皮下去蒸了在去皮,不要像我一样用削的(削皮后蒸好皮上的细丝还在,后面揉起来会很**,吃起来也会有丝)
蒸熟后倒进大盆里,趁热用叉子捣成泥,加糖如果感觉干的话可以加一点热水,搅拌均匀(糖量自己尝下,偏甜一点后面还要加木薯粉 )
木薯粉要分次加,一次加十分之一,完全混合了在加一些,开始可以用叉子搅拌 ,等加到可以变成面团了在上手,太干的话加一点热水
如果不确定软硬程度可以先揪下来一点煮好吃下,要是不够Q就就在加木薯粉继续揉。
轻轻揉成长条
切成丁,女王挺着大肚子也来帮忙
一次可以多做一点,撒上木薯粉防粘就可以扔进冰箱速冻,以后拿出来直接煮(无需解冻)
水开加芋圆,浮上来再煮2-3分钟就好,捞起马上丢入冰水这样会更Q
加点冰镇的红豆汤 仙草和椰果,配上刚出炉的黄桃酥 幸福感倍增~
送人豆腐手有余香
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