那些“记忆中”的上海名小吃 篇十一：上海冷面界的典范——四如春食府

序

上海名小吃系列，不知不觉中，已经写了不少了。我的飞友群中，也有那么几位同样爱好上海的美食，也希望通过“吃”来记录上海点心界的一段“文化”传承。

于是乎，在一个周六的中午，我们一行4人，横跨上海市区，聚集到上海的北面（石泉路这里）。因为，今天的要跟各位值友分享的是上海冷面界的典范——四如春。这家店，在我之前的连载帖里多次提及，只不过当时提及的是它家的锅贴。而这家国营老店，真正让上海本地人了解它的，则是它家的冷面。据说，上海最早用电风扇吹冷面的“创举”就来自于这里。

接下来，让我用照片、文字、视频，带大家来领略一番。

地址

四如春食府，坐落于上海市普陀区石泉路（靠近镇坪路）。周围有地铁3&4号线，我不住那边，所以对公共汽车路线不是很熟悉。它其实是一家新村级点心店，对于不太了解上海的人来说（哪怕不住在那边附近的本地人），知道它的不是很多。与大壶春一样，它现在的性质还是属于国营。

大众点评网上，有它的介绍和其他人的各种点评

店面

如果你吃饭的时间经过石泉路，看到门口有很多人在排队，那就没错了，肯定是这里了。我们去的这天，上海室外温度超过38°。哪怕这种高温，也无法阻挡人们对它的喜爱。排队买票的人们，已经从店里延伸到马路上了。

店堂美食介绍

四如春食府，提供的点心等，还是非常丰富的，且价位真的属于“大众消费级”的。这是我排了差不多30分钟后，进到里面买完单拍的。中午的时候，这里有2位收营员（1位爷叔，1位阿姨，加起来的年龄都过百了）。冷面部分，不在这张价目表上，因为冷面、冷馄饨属于时令性产品，而且品种比较多（主要还是，上海冷面，花式浇头比较多）所以单独做了一份价目表。

大家看看这里面，排队的人群吧。下图左边的那个队伍是买票的。国营店都是先买票，后拿东西的。右边的队伍，则是排队拿冷面的。拿冷面，还需要排队。

而这家店奇怪的地方就是，买完后坐在里面吃的人并不多，位子还是很空余的。整家店，大约可以同时容纳50~60人就餐。而大部分买冷面的，都是买完打包回家，与家人一起吃。

在不起眼的地方，发现了一张有“上海味道”的东西，我想生活在上海的人们，应该对它非常熟悉。以前空调还没有流行的时候，这个可是家家必备的。

本文中部分照片来自于当天没来，后面自己过去拍摄照片的朋友——Benny Yang（三棵草）。

锅贴

从门口的窗户看正在“制作”锅贴的工作人员

从里面的窗口看

这里装锅贴的盘子也与众不同，不是常见的那种统一风格的商业化盘子，而是更居家的餐具

给锅贴来张特写。

四如春的锅贴，我认为是目前为止觉得可以与东安路大王锅贴唯一可以一较高低的。大王锅贴的口味更偏甜一些，汤汁更多一些，锅贴底更软一些。四如春则是味道没那么甜，汤汁控制的量更好一些（如果你口味比较重，推荐汤汁多一些），锅贴底更硬一些。

冷面、冷馄饨等

前面提到，要吃到冷面，买完票，还是需要继续排队。

冷面、冷馄饨的价目表“了（le）改（gai）此（ci）地（di）”。

冷面窗口里面，阿姨们熟练的协同工作，让冷面从装袋、分发，一气呵成

还是我Benny 的照片，拍出来更好看一些。一盆盆冷面，堆得老高。科技在进步，现在冷面最后一道“冷却”工作，再也不需要电风扇了，全部改成效率更高的空调了。好像去问问，你们一天能卖掉多少份冷面啊？

一位老先生把头凑近窗口，告诉服务员，自己对于浇头的要求。

冷面的好坏，很大一部分取决于配料，比如：花生酱调制情况、酱油&辣酱油&醋&辣油的比例等。吃之前，记得先用筷子拌匀。

你可以直接把炸猪排（这家炸猪排味道一般），放在冷面上。

浇头1——辣肉 + 三丝

浇头2——素鸡 + 银牙

冷馄饨，味道一般。可能是因为我们吃不下的缘故吧。

此次，我们4个人（3男1女），一共点了那么多，基本全部吃完，没有浪费。花了100元出头一点，性价比超高。

我们吃货团成员之一，美女（豆浆）

吃货团成员，大饼&油条

另一上海特色

吃了那么多东西，几杯冰豆浆仍然不过瘾，边上的便利店里，我们3位男生的共同选择——盐汽水（没有正广和的，延中来凑合）。

总结

四如春的锅贴和冷面还是有它自己特色的，就是离我家或者公司远了一点。偶尔想起来，要过过嘴瘾的，倒是可以一去。所以它的主要客户群就是附近的居民&少许对上海点心有一定要求的饕客，并非数目庞大的游客。如果你非要问我，这家店的冷面好吃呢还是锅贴好吃呢？这个我无法一下子回答你，要怪只怪自己的肚子太小。