《诗经》里不忍下箸的花食之美
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三伏未过,暑热余温
夏日的餐桌上,少不了
清凉的蔬果和进补的肉食
日子长了难免觉得腻
闲逛市集,看到木槿花在售
忽然记起,此时木槿正值花期
于是趁着新鲜,以其入馔,来烹一道夏天
/ 木槿花,朝开暮落花 /
木槿叶有锯齿,花呈钟形,形态多样,花色更为丰富。
其花期很长,夏季开放,最长能一直坚持开到入秋。但是每朵花的寿限却很短,朝开暮落,仅有一天,因此便又有朝开暮落花之称。
/ 植物本无意,人类寄之情 /
木槿因其光彩秀美,受到历代诗人的赞扬:《诗经》中的“有女同车,颜如舜华”赞美人如诗,颜如木槿;其也因美有时限,常被用于唉叹年华易逝:李商隐曾叹“风露凄凄秋景繁,可怜荣落在朝昏。”
日本人韩国人也对木槿十分喜爱,韩国人更甚,甚至把木槿奉为国花。
日本人的茶室中常用木槿做插花,俳句短歌中也不乏对木槿的歌咏。以应属松尾芭蕉的“道のべの木槿に馬にくはれけり”(路旁木槿花,马儿一口吞掉它)最为著名。
/ 防暑除湿吃木槿花最好 /
以花入馔久有历史,而吃木槿花早在《诗经》中就有记载。
木槿花蕾,食之口感清脆。而完全绽放的木槿花,食之则入口柔滑,别有一番风味。其花味甘性凉,既能润燥,也除湿热。
《本草纲目》中曾载:食木槿花能治“肿痛疥癣”。
木槿花入菜,或油炸,或煲汤,或做粥,无论做什么,待端上桌,味道都十分鲜美可口。而最受喜爱的两种吃法,一是拿来裹一层薄粉用油炸了吃,酥酥脆脆,格外爽口芬芳。二则是以豆腐切块木槿切丝做汤,鲜甜爽口。
夏日 食单
[ 酥炸木槿花 ]
食材|
木槿花、面粉、植物油、鸡蛋、盐、胡椒粉、葱(可依据个人喜好加入)
步骤|
1/去掉木槿花的花叶和花萼,择洗干净。
2/将鸡蛋和面粉加水搅拌成糊,静置发酵2小时左右。
3/面糊中加入少许盐和胡椒粉拌匀,木槿花单片或整朵挂糊。
4/待锅内植物油烧至七成热时,取挂上糊的木槿花放入炸酥,呈金黄即可。
裹上面糊的木槿,酥炸过后,粉味浓又隐隐透出花的清香,趁着热吃,质地脆嫩,炸衣绵软,吃到花瓣,口感又变得细滑可口;冷透了之后吃,口感又是不同,绵软的炸衣变得酥脆,更有嚼劲。
夏日食单
[木槿豆腐羹 ]
食材|
木槿花、嫩豆腐、香油、盐、葱
步骤|
1/木槿花去蒂撕片洗净,豆腐切块。
2/清水煮沸,放入豆腐块,加少许香油。
3/木槿花投入锅内再煮沸,加适量盐,撒上少许葱即成。
木槿是这个季节难得的美味,而豆腐嫩白软细简单的过水汆烫就很好吃。两者同煮,木槿的红豆腐的白交相辉映,甚是好看。
木槿花瓣嚼着觉得可口,花瓣根上还有一丝甘甜,淡淡的却很清新;烹煮后的豆腐润滑,一吃到嘴里就化了。汤汁浓稠甘甜,吃起来的味道带着这季节澄净的气息。
把木槿花瓣轻轻拨开,衍着清水置于高脚小盏中,又是茶案上一道赏心悦目的好景致。
“赏花之人固然众多,
食花之人从古至今,
天南地北却也没有缺过。”
吃花是风雅,也是惜物。
小编注:本文作者@中古厨房 的微信公众号——“中古厨房”,微信搜索“foolfood”。
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