我的美食攻略 篇三：#一周热征#中秋#换个口味：冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

大家好，我又来了，欢迎大家收看我的年更系列之一， 嗯，作为拖延症晚期的作者，无奈~~~

先回顾下去年中秋做的广式月饼

我的美食攻略 篇一：中秋必备美食：广式莲蓉蛋黄月饼--赶在节前的新手D...月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为...6170156 福兮

今年中秋换个口味，广式吃了2年，腻味了，上半年减了体重，最近有点反弹趋势，还是来份清新口感的冰皮月饼吧。 不多说看下来，图略多别忽略了文字哟，重点看炒馅那段！

一、确定配方

制作皮的粉三种：糯米粉，粘米粉，澄面。液体为牛奶，油，糖粉，搜集了豆果几个热门的配方，比例都不尽相同，结合了下，自己写了个配比，做了2次，都挺成功的。

馅料用这个比例，100g的干料，50g的糖粉，20g的油。不甜不淡刚好。

50g的方子，做了9个月饼，200g的量，做了44个月饼，有些许差异。

100g的绿豆，做9个20g馅的月饼差不多，200个的粉量，我用了160g的莲子和400g的绿豆（30g的馅）。给大家做个参考

馅料炒制重量可以按相加，残余水分不多。

二、拌粉

将糯米粉、粘米粉、澄面导入一个盆内，搅拌均匀。

三、叫拌“奶”好了

将油、奶、糖粉导入盆内，搅拌均匀（第一次用调和油做，第二次大部分是淘宝的白油加小部分调和油，2次味道颜色无区别）。

四、混合

将液体分次导入粉中，搅拌均匀。

过筛分2种，一种是上蒸锅之前过筛，一种是马上混合后马上过筛，50g的方子，我做的时候，上锅前过筛，基本不会有粉团。200g的方子，没法搅拌均匀，只能直接过筛，用蛋抽将面团压碎，过2、3遍即可完全混合。

静止30分钟，让各自粉充分吸收奶和油。

五、上锅，出锅成团

盆口盖保鲜膜，用牙签刺出通气孔，50g方子蒸了25分钟，200g方子怕不熟，蒸了40分钟。

出锅后，如果面上有液体（有点油的液体）可以倒出来，不多。50g方子手柔成团，面团不大。至于200g的方子，啊，赞美厨师机，是个好东西，省时省力。均匀搅拌成团后，静止等变凉，一定要完全凉透！

六、炒馅，重点环节，全程高能，各位请注意了！

月饼皮方子几乎一样，馅才是关键。如何炒一锅刚刚好不焦不湿的馅，这里告诉你。经验啊经验，值得金币打赏的经验。

1、蜕皮绿豆和莲子，泡一夜后弄熟（不管圧的还是蒸的）

2、我习惯先加油和糖在盆里，然后再将豆子用搅拌机搅烂后，倒入搅拌机内，豆子太干有可能不好搅拌，加一点水，千万别多。然后搅拌均匀后下锅。不讲究的也可以直接全倒锅里。

3、最最重要的一步，炒馅的3个代表。用中火炒热，锅内馅冒气泡的时候，代表温度足够，在蒸发里面的水分了。翻炒阻力变大，代表水分越变越少，阻力变大后立即小火翻炒，一直到最后可以用锅铲将馅料翻滚成团，代表准备出锅了。

重要提示：关于馅粘锅，炒到半干状态，有粘锅的馅，都立即直接用锅铲刮起，继续翻炒，翻炒千万别停别偷懒，在快干快成团的状态粘锅了，由于是小火，不会马上焦掉，这时候不需要把锅巴翻起，翻炒时带过锅巴，不要硬铲，这时候的锅巴已经硬了，再翻起到馅内就影响口感了。（ps：锅巴很好吃）

抄热状态，开始冒泡

半干状态，翻炒阻力变大

出锅状态，可以翻滚成团

七、制作月饼

①关于馅料比，不要相信皮：馅比是3:2的做法，皮忒厚，馅忒少，建议皮馅比1:1，都是30g，这样用50g模具做60g的分量，更厚，但是50g的盒子仍然装得下。

②关于皮黏，由于材料配比等原因，有可能出现皮黏的情况，可以在做皮前，把面团稍微压扁，正反两面沾些熟糯米粉，这样好捏皮。

③关于熟糯米粉的炒制，糯米粉入锅翻炒，无需任何添加物，小火翻炒五分钟，颜色微微变暗，不复雪白，有味道飘出，即可，千万别炒焦了。

捏皮手法，面团用手指捏开，左手把皮转圈，右手捏皮周围，捏宽大，注意皮中间厚，四周薄

将馅料捏成团，必须捏紧，放入皮中，逐渐由下到上压紧收口，收口后稍微捏紧实。

放入模具，如果皮黏，可以把面球滚点熟糯米饭，再压模。

八、整盘，打包

九、细节赏析，哈哈这次好不容易找到玉兔图案的模具，很好看的呢。

那整盒还是给去年的小伙伴寄去了，还忽悠她是土豆，哈哈~~~

最后，感谢各位的收看，走过路过打赏个金币！有金币，才是最吼的！！！

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