我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

杨超越真是太好了 16-09-09 关注

大家好,我又来了,欢迎大家收看我的年更系列之一,我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟 嗯,作为拖延症晚期的作者,无奈~~~我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

先回顾下去年中秋做的广式月饼


今年中秋换个口味,广式吃了2年,腻味了,上半年减了体重,最近有点反弹趋势,还是来份清新口感的冰皮月饼吧。我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟 不多说看下来,图略多别忽略了文字哟,重点看炒馅那段!

一、确定配方

制作皮的粉三种:糯米粉,粘米粉,澄面。液体为牛奶,油,糖粉,搜集了豆果几个热门的配方,比例都不尽相同,结合了下,自己写了个配比,做了2次,都挺成功的。我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

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馅料用这个比例,100g的干料,50g的糖粉,20g的油。不甜不淡刚好。

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50g的方子,做了9个月饼,200g的量,做了44个月饼,有些许差异。我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

100g的绿豆,做9个20g馅的月饼差不多,200个的粉量,我用了160g的莲子和400g的绿豆(30g的馅)。给大家做个参考我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

馅料炒制重量可以按相加,残余水分不多。

二、拌粉

将糯米粉、粘米粉、澄面导入一个盆内,搅拌均匀。我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

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三、叫拌“奶”好了我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

将油、奶、糖粉导入盆内,搅拌均匀(第一次用调和油做,第二次大部分是淘宝的白油加小部分调和油,2次味道颜色无区别)。我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

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四、混合我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

将液体分次导入粉中,搅拌均匀。

过筛分2种,一种是上蒸锅之前过筛,一种是马上混合后马上过筛,50g的方子,我做的时候,上锅前过筛,基本不会有粉团。200g的方子,没法搅拌均匀,只能直接过筛,用蛋抽将面团压碎,过2、3遍即可完全混合。

静止30分钟,让各自粉充分吸收奶和油。我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

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五、上锅,出锅成团我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

盆口盖保鲜膜,用牙签刺出通气孔,50g方子蒸了25分钟,200g方子怕不熟,蒸了40分钟。

出锅后,如果面上有液体(有点油的液体)可以倒出来,不多。50g方子手柔成团,面团不大。至于200g的方子,啊,赞美厨师机,是个好东西,省时省力。均匀搅拌成团后,静止等变凉,一定要完全凉透!我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

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六、炒馅,重点环节,全程高能,各位请注意了!我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

月饼皮方子几乎一样,馅才是关键。如何炒一锅刚刚好不焦不湿的馅,这里告诉你。经验啊经验,值得金币打赏的经验。我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

1、蜕皮绿豆和莲子,泡一夜后弄熟(不管圧的还是蒸的)

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2、我习惯先加油和糖在盆里,然后再将豆子用搅拌机搅烂后,倒入搅拌机内,豆子太干有可能不好搅拌,加一点水,千万别多。然后搅拌均匀后下锅。不讲究的也可以直接全倒锅里。我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

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3、最最重要的一步,炒馅的3个代表。用中火炒热,锅内馅冒气泡的时候,代表温度足够,在蒸发里面的水分了。翻炒阻力变大,代表水分越变越少,阻力变大后立即小火翻炒,一直到最后可以用锅铲将馅料翻滚成团,代表准备出锅了。我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

重要提示:关于馅粘锅,炒到半干状态,有粘锅的馅,都立即直接用锅铲刮起,继续翻炒,翻炒千万别停别偷懒,在快干快成团的状态粘锅了,由于是小火,不会马上焦掉,这时候不需要把锅巴翻起,翻炒时带过锅巴,不要硬铲,这时候的锅巴已经硬了,再翻起到馅内就影响口感了。(ps:锅巴很好吃)我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

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七、制作月饼

①关于馅料比,不要相信皮:馅比是3:2的做法,皮忒厚,馅忒少,建议皮馅比1:1,都是30g,这样用50g模具做60g的分量,更厚,但是50g的盒子仍然装得下。我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

②关于皮黏,由于材料配比等原因,有可能出现皮黏的情况,可以在做皮前,把面团稍微压扁,正反两面沾些熟糯米粉,这样好捏皮。我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

③关于熟糯米粉的炒制,糯米粉入锅翻炒,无需任何添加物,小火翻炒五分钟,颜色微微变暗,不复雪白,有味道飘出,即可,千万别炒焦了。我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

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捏皮手法,面团用手指捏开,左手把皮转圈,右手捏皮周围,捏宽大,注意皮中间厚,四周薄

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将馅料捏成团,必须捏紧,放入皮中,逐渐由下到上压紧收口,收口后稍微捏紧实。

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放入模具,如果皮黏,可以把面球滚点熟糯米饭,再压模。

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八、整盘,打包


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九、细节赏析,哈哈这次好不容易找到玉兔图案的模具,很好看的呢。我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

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那整盒还是给去年的小伙伴寄去了,还忽悠她是土豆,哈哈~~~我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

最后,感谢各位的收看,走过路过打赏个金币!有金币,才是最吼的!!! 我的美食攻略 篇三:#一周热征#中秋#换个口味:冰皮月饼--赶在节前的新手DIY攻略~简单7步100%成功哟

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全部评论 (41)
杨超越真是太好了
1
2016-09-10
超级砖石买家: 楼主手巧,但文笔差点 1

哈哈,这句评论不错

WC-sinkwork
0
2018-09-20

刚试了试,挺不错

夜没归
0
2016-09-25
夜没归: 求玉兔模具马云家关健字分享 1
杨超越真是太好了: 啊,,,我有回, 2

哈!谢谢了!

杨超越真是太好了
0
2016-09-25
夜没归: 求玉兔模具马云家关健字分享 1

啊,,,我有回,

夜没归
0
2016-09-25

求玉兔模具马云家关健字分享

歪牙象
0
2016-09-14

好饿啊大晚上的

兔兔尔
0
2016-09-12

看了你的,我也好想做...已打赏

杨超越真是太好了
0
2016-09-11
值友4246871170: 馅都要自己炒。。。。太累 1

是啊。量少十多分钟。手工嘛。。

值友4246871170
0
2016-09-11

馅都要自己炒。。。。太累

rebeccaxby
0
2016-09-11
rebeccaxby: 同问模具购买地址 1
杨超越真是太好了: 浦西烘焙,,,我是这家买的 2

好的,谢谢

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