枫の私房 篇二：珍稀食材的不完全应用：椒香黄金猪软骨

开头先说点题外话，楼主这几天原创也发了十几篇，总结下来，貌似广大值友还是对美食相关非常感兴趣，讨论会比较热烈，打赏也非常豪爽！楼主刚发了一篇酸菜鱼就尝到了一点甜头，那么以后会继续多多给大家贡献一些简单易做，但是创意新颖的家常菜，并且以大家都可以自己在家里简单复制为基准和出发点。大家多多交流，共同进步。

回顾下上一篇：用沸油淋熟的极薄鱼片，带来更鲜嫩的口感。

简单易做，稍有妙招：家常酸菜鱼（其实我是来show刀工的）嘛，中午去超市拎了条大黑鱼回来，话说酸菜鱼还是用黑鱼做出来好吃啊，肉质紧实细嫩，不会散碎。废话少说，把丫洗白白准备开搞！呐，萌萌的...123100632 silencesky

那么今天呢，我为大家带来一道自己新创的原生家常菜：“椒香黄金猪软骨”

那我们先了解下猪软骨的定义，所谓猪软骨：严格的说也算猪肋排的一部分，简单的说猪软骨处于肋骨的最前端。每头猪两侧肋骨一般可以有500g~700g上下的产出，那么相较于整猪庞大的可食部分，猪软骨都可以称得上是一种珍稀食材，类似的还有美味的猪颈肉（松板肉），这个相关食谱楼主以后再发，暂且不表。

在菜市场的话，这种猪软骨是很难买到的，除非和肉铺老板相熟，每次让他先帮你预留（实际上如果不熟的话，去晚一点连上好的五花肉都买不到的好吗！突然非常怀念以前为了吃一顿红烧肉，早上5点起来去菜市场挑肉的日子）。

一般猪软骨都用于加工拉面食材，做的好的话口感会像牛筋一样富有弹性、软糯的口感，比如我们常见的“味千拉面”的明星产品猪软骨拉面，里面就会放上一两块。

那么能把这个软骨完全利用的食用方法应该是用高压锅清炖，70pa以上的压强，炖45分钟出来，软骨整个变成胶质的状态，入口即化，非常易吸收，小孩子老年人补钙，爱美的女孩子摄取胶原蛋白，都是非常好的。

那么楼主今天的这个菜谱呢，做出来虽然也很好吃，但是软骨还是会较坚硬的状态，可以嚼碎但是需要伶牙俐齿，嘎嘣脆！所以对于牙口不太好的人来说，只能算是猪软骨的不完全应用，处于比所以也有了今天这个标题。

不过，爱啃骨头的应该很喜欢，连肉带骨都吞掉，吞掉！

首先我们做下准备工作，先搞定裹粉，这里我用了百钻的低筋粉。现在楼主越来越倾向于使用小包装的面粉，可能因为楼主家里人口不多 大包装的一个是会各种浪费，一个是密封工作不好做呀。

先倒适当面粉到波光粼粼的小钢盆里。

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还有红薯淀粉，红薯粉和低筋粉是1：1的份量。同时因为为了保持肉质鲜嫩，事先没有对猪软骨进行腌制，可以在裹粉里适当加点自己喜欢口味的调料。由于我做椒香味，所以选择了柠檬椒盐粉，柠檬若有若无的微酸可以提味增香。

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反复搅打面糊至均匀，用筷子挑起大概能有这样的拉丝效果就表示稀稠程度已经差不多了（话说你们能看到吧？这吊炸天的龙吸水线 拍这张照片难度真心好高，楼主双重佩服自己的拍照技术和调面糊技术），由于此裹粉用途主要是锁住肉汁防止油炸时候肉老，所以不需要太厚。如果你们希望软骨炸出来的面衣能有更轻盈的感觉，那么可以用小麦啤代替部分水，不过楼主这道菜是没必要拉，轻盈只适合炸出直接吃，对于楼主后面的操作反而是负担。

然后我们的正主上场，看图中纯白的部分就是软骨拉，如果买到的猪软骨块比较大的话，可以适当进行切配，2-4厘米见方都行，看自己喜欢。

切配完毕，可以看到软骨的断面，虽然是骨头但是可以随意不费力的切开，不会伤刀。

这时候起个油锅。用的是比较深的意粉锅（前面有过晒单，这个做深炸锅超级好用），受热均匀油温不容易太高，而且防止喷溅。油用的是葵花籽油，葵花籽油是最物美价廉，适合油炸的食用油。

SilenceSky的厨房 - 工欲善其事，必先利其器之厨具篇 篇五：#本站首晒# 一...楼主真的是超爱吃意面的！家里常备Vermicelli、Fusilli、Spaghetti、Orzo、Ziti、Penne、Ruote、Linguine、Rigatoni、Lasagne、Alphabets、Macaroni、Manicotti、JumboShells、Far...241471 silencesky

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把切好的软骨拌进面糊中

炸至金黄后出锅

炒锅内放入藤椒油烧热，香葱，姜丝和蒜蓉少许，然后放入准备好的干辣椒和花椒，先旺火爆炒，然后炒到干辣椒发出少许焦香气之后，放入炸好的猪软骨，然后转中小火煸炒。

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出锅~招待不周！

啊啊啊，差点忘记最重要的事情了，为了感谢您耐心的看到篇尾，这里附上简单方便的能购买到猪软骨这种珍稀食材的地址，个人感觉猪软骨比排骨还是强很多的，第一骨头也可以吃，然后肉很多，很有嚼劲，再者价格也不贵。

发几个连接吧，顺丰优选的：

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中粮我买网的，这款现在正巧在做团购，非常划算，冰箱够大而且喜欢吃的，可以囤起来了，反正楼主这边超市的精排都要30左右一斤呢~软骨是肯定买不到的。

熊氏牧场德国猪软骨[非真空]袋装1000g￥34.9中粮我买网

好了，最后祝大家好食欲，好心情。有什么问题可以留言提问，共同探讨。