视觉和味觉的双重刺激 --- 川味双椒火爆腊肉

楼主感觉每天发一个家常菜的频率还是可以保持的，就看能坚持多长时间啦，你们的点赞、收藏和打赏就是楼主最大的动力！

今天发的是楼主的午餐，以前大学食堂吃小炒的时候经常点，实在是生津下饭的无上利器。楼主今天在记忆中的味道上做了点小小的改变，发出来给大家。

腊肉是京东买的，产地是重庆，后腿腊肉也就是原料用的二刀肉，其实楼主更喜欢五花腊肉不过上次这家店做活动就买了不少~ 烟熏腊肉有个缺点就是猪皮部分长久熏制，会稍微硬一点，做之前下锅煮的时间久一点会比较好。

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首先我们把腊肉先煮一下，先前说了这个皮会比较硬，那么我们沸水后煮15分钟。

在煮腊肉的同时我们准备下其他食材，如图，大葱，红椒，青椒。

下刀的时候注意顺着辣椒的生长曲线来切，一刀到底方便下一步的切配。这里有个小窍门就是刀尖把辣椒从上方切开一点，然后45度角立在案板上不用动，左手拉着切开的部分顺着辣椒本身线条一划，就从头到尾两半了。

然后切小块。

大葱也是一样切小段。

蔬菜切配好之后，腊肉也差不多煮熟了，沥水出来冷水冲洗一下降温，然后就可以开始切片了。尽可能薄一些，话说肥肉透明的腊肉才是好腊肉。好吧这块腊肉是比较肥的，那么遇到这种，我们放食用油就可以少放一点，腊肉煸炒的时候会出不少油。

注意下生熟食物有条件的话最好分案板分刀来料理，饮食卫生也很重要。

楼主这次没下花椒，直接用了花椒油，进锅烧热后倒入蔬菜炒1分钟左右。

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然后加入腊肉，旺火煸炒，这里注意因为腊肉本身咸度就偏高，我这次是没有放盐和任何调味料，靠腊肉本身的咸度来浸染中和辣椒。如果想要颜色更好看一点，可以适当放些蚝油。

煸炒到肥肉晶亮，开始出油的时候，就可以出锅了，时间不要太久，辣椒会蔫吧影响口感和美观。

谢谢观赏，招待不周！