懒不羁的张小厨 篇一：平价营养品紫菜头，甜菜根其实不难吃

前言

最近张大妈做菜的介绍越来越多，越来越生活化，作为自认为在厨艺上有些天赋的我——“张小厨”，也有了写点什么的想法。我觉得西点啊、料理啊，很多都是阳春白雪，我这个人比较懒，做菜也比较不按常理出牌，仗着老爸遗传的下厨基因，做的自己觉得还是蛮好吃的。其实我觉得，分享的意义更多的在于，更多的人能够走进厨房尝试，可能我写的东西算是下里巴人，但是只要家里有厨房、甚至一个炉子一口锅，人人都可以去尝试，我的目的就达到了。

第一篇本来想写蒜蓉辣椒虾或者是海底捞麻婆豆腐的，刚好看到大妈推甜菜根，也就是我知道的紫菜头，每次评论都让我看不下去，搜了下大妈的原创，也是自己跟自己过不去生的榨汁喝，就想跟这菜正正名。每次我家做，还蛮好吃的啊，为什么看评论就像是黑暗料理一样呢

初认识紫菜头

因为老爸做的菜很好吃，所以我是一个胖纸，但是我是一个贫血的胖纸 其实女的，很容易贫血的。刚到天津，单位的一位姐姐，就告诉我，这边有样菜，叫紫菜头，补血是很好的。在人生的前二十多年，我是不知道这东西的，武汉算是一个蔬菜比较丰富的地方了，我也算是一个爱吃吃蔬菜的人（难道是因为草吃多了，所以胖 其实还是锻炼比较少啦），但是从来就没听说过紫菜头。后来爸妈过来，表示他们也不知道紫菜头是什么，但是从不同渠道，也知道这个菜好，然后在人人乐超市的生鲜还有汉沽的菜市场，时不时能碰到，就买了在家炒着吃，还挺不错的。

紫菜头到底是什么呢？就是甜菜根啦，度娘是有介绍的

甜菜根的介绍，其实大同小异，感兴趣的可以点链接看看。

网购的甜菜根开箱

最近一次张大妈推荐的链接

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下单，等待发货，发的是邮政快递包裹

其实之前还有点担心，这个包裹，会不会送到家，还好，应该就是便宜的EMS，经过四天，当中还有一天可能还是因为周末没送，紫菜头妥妥的到家。期间我还打11183查了次，是可以查到的，邮政这次的表现还是不错的

到家发现，甜菜根在塑料袋里

肯定是老妈用她的手提秤复秤了的，嗯，足秤，老妈说，这运费都不够啊，简直不相信是几块钱买回来的 开箱，有点像水果的包装

但是揭开面纱，真的是很丑

换个角度看，还是不好看

甜菜根的做法

为了赶快写晒单，请了家里有四五十年做菜经验的老张师傅——我的父亲、我家老大爷亲自出马，我来拍照，来做这道清炒紫菜头。

准备

经验的体现，就在基本功上，刀起皮落

对于厨艺不精的我，可能就要用刨子或者其它工具，慢慢削皮了，反正总是能把皮弄掉的。削皮洗净以后的紫菜头就好看多了。

先切片，这个也要刀工，我切的话，肯定不是这个样子的

再来切丝，对于老大爷的刀工，我只有一个字——服！

切好了以后是这个样子的，跟萝卜的性状很类似，就是颜色不同。砧板都有些染色了哦，红的 厨房新手，不管是棒子还是丝，我相信也总有办法弄成差不多的样子

下锅

锅洗干净，烧干里面的水，我不喜欢用抹布擦，反正倒油的时候里面不能有水，锅也要微微热点，千万记住锅里有水会溅

倒油，用的是九三的大豆油，家里吃什么油就用什么好了，讲究的可以用橄榄油。

倒入切丝的紫菜头，干榨一下下

然后就是翻炒，这个时候还没有加盐哦。

加少许的盐，我觉得，这个盐多少克什么，在中餐来说，真的是经验值 我的感觉就是看菜量的多少，很小的勺子的1/5，或者更少，盐是应该少吃的。我也考虑是不是买个厨房秤，每天称应该摄入的食盐的值出来，今天只能吃这么多 好像比较困难。

加盐之后继续翻炒，其实紫菜头的颜色逐渐有一些变化，变得更深了些。

其实老张师傅还示范了一下颠勺，好像动图表现得不是很好。我的话，就只会拿锅铲翻炒了。

老张师傅说这个甜菜根，不算太新鲜，没有炒出水来，所以加了点水，让口感更软一点。

加胡椒，翻炒

加味精，翻炒

再翻炒一分钟左右，颜色有点透亮的感觉，就可以出锅了，也不能炒太久，久了就没精神，入口感觉不好了。出锅以后，可以再淋一点点芝麻油。

出锅

出锅盛盘，热气腾腾的，拍得有点变色。

这张算是正常的颜色，我第一次见的时候，觉得就跟在武汉吃过的咸菜叫大头菜或者玫瑰菜差不多。

入口，没有什么奇怪的味道，倒是跟萝卜有点像的。绝对没有有些人说的那么恐怖 这次买的，炒出来也跟之前买过的味道一样，有一点点爽脆，夏天就着稀饭，很不错。

至于第二天，还没有吃过奥利奥恐怖呢

调料小结

调料，就是油、盐、胡椒、味精、酱油、芝麻油，如果是我来炒的话，我可能不会放味精，总觉得这东西吃多了不好，酱油也不一定会放，反正看各人口味了。既然是这个系列的开篇，列一下我家常用的一些调料的购买链接吧

油

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盐

专卖品，不好找链接，不过现在生活在海边，海鲜什么吃得多点，倾向于让爸妈买不加碘的盐。

胡椒

物美价廉，长期用来凑单

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味精

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酱油

其实海天、李锦记各种都不固定，最近发现味事达的酱油，还不错

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芝麻油

这个也买过金龙鱼、鲁花，然后以前没听过的古币芝麻油，用起来很好的

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以上供参考，都是些大众调料。

个人感受

很多人说，甜菜根以前是垃圾啊、卖给糖厂、喂猪啊，我在张大妈搜索，如头图所示，还不少以这个为原料的营养品呢。本身就是萝卜白菜各有所爱，没有精加工的东西，又便宜又有营养，我觉得也不难吃，为什么不吃呢？我小时候，马齿苋是野菜，现在要买还蛮少见呢；我们以前也没有现在这么热爱小龙虾啊。

欢迎张大妈多多推荐白菜价格的菜，挺好的

以上，谢谢观赏。如果大家觉得写得还行，有参考价值，就砸碎银子过来吧！下篇，我考虑是不是写蒜蓉辣椒虾