枫の私房 篇二十一:经典的搭配和延续——青咖喱海鲜意面
昨天楼主做了个
但是由于单身狗的悲哀,居然剩了几只虾没吃完,于是今天合计了下,干脆顺水推舟做个青咖喱海鲜意面,顺便消耗点家里库存很大的意粉。因为昨天大虾的主要辅料是蒜蓉和洋葱,那么和咖喱以及海鲜意面都还是很搭的。
白葡萄酒焗的蒜香番茄贻贝:
贻贝也叫青口,是海鲜类料理中出现率非常高的海产之一,这里楼主买的是熟制品,调味不错,口感和新鲜的差别也不大,购自顺风优选。
椰浆粉和意式香草:
这边几包,是如果有就用,如果没有就可以不同的调料。可达怡的一些香草和椰浆粉,椰浆的话是做泰式咖喱的必备之物,少了的话会少很多风味,所以这个如果喜欢吃泰式咖喱,家里可以常备一些。
鱿鱼:
超市有卖现成的,也可以买整只的鱿鱼自己切一下,很简单。
虾:
昨天做的蒜蓉洋葱泥口味。
青咖喱:
这里用的是REAL THAI的青咖喱调料,他家的各种调料青咖喱、红咖喱、黄咖喱、冬荫功汤料、鱼露等,算是很物美价廉,楼主一直很支持这个牌子。
至于青咖喱的话,它的味道最重最霸道,在黄红青白等色咖喱当中,青咖喱的辣度也是最高的,同时也因为青咖喱添加了芫茜和青柠皮等材料,所以呈献青绿色,它常常被用来和海鲜搭配,除了海鲜有时候也会搭配一些鸡肉等白肉。
然后就是今天的主角意面了:
这里用了百味来的ANGEL HAIR,天使面,这种是最细的长型意面,楼主非常喜欢。
其他的调料就是盐,彩色胡椒和帕尔玛干酪粉。
意式混合调料:
如果觉得上面那些单独的意式调料太复杂太多,那么下面这种家里至少要常备下,无论做披萨意面还是焗饭反正一切意式料理基本都要用上,里面是牛至、罗勒、迷迭香和百里香的混合香料碎。
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材料介绍完毕,我们开始制作。首先我们把专业的意粉锅加起来,开火把里面水烧开。然后在锅里加点盐。
水开后把意面放入,开煮。注意下天使面由于非常细,所以也很快熟,3分钟即可。另外这里告诉大家如果要做意面料理的话,不管用的是什么种类的意面,之前先注意下外包装的建议烹饪时间,不同的意面需要的时间不同。简单照做就是了。这个一般是指滚沸后的烹饪时间。
趁着烧水煮面的当,我们可以把贻贝放入微波炉,800W 5分钟就搞定。完了装盘待用,当然也可以先干掉一批,因为摆盘啥的用不掉这么多,这一盒是450克呢。
水沸后煮3分钟就可以出锅,用凉水冷却,冲洗干净然后再把面屉放回锅里沥水。有这个锅这些操作就很方便了。具体可以看我之前帖子。
水份差不多沥干的时候,我们可以喷一些橄榄油到面上,然后用筷子把面搅拌均匀,一方面油膜覆盖能锁住面的水份不让散失,另一方面也不会粘成一团。楼主这里用的是橄榄油喷雾装,做某些特定东西比如沙拉,或者喷这个,都很方便。
起油锅,然后把绿咖喱酱放入锅里翻炒化开。这里用小火慢熬,感觉快干的时候就加入一些椰浆然后等待融合,如此反复几次直到椰浆放完(大概250ml)同时可以加入少许意大利混合香草。
加入配菜,鱿鱼、蘑菇和虾等。一起熬炒两分钟。
装盘,撒上混合香草、帕尔马奶酪碎,就大功告成。
这道青咖喱海鲜意面配料丰盛,入口有辛辣浓烈的口感,但是天使面的细腻又能对粗犷的味道加以中和。恰似天使与魔鬼的相爱相杀。如果要搭配一款餐酒的话,楼主推荐马天尼(Martini)的清爽型起泡酒,细腻的气泡能中和口腔中的辣度,并且使海鲜的风味予以提升。
谢谢观赏,招待不周!
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