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答应我,一定要试一次的鲜肉月饼

深夜厨娘卷老师 16-08-23 关注

为了让更多的小伙伴在中秋前,能自己动手做上月饼,周末的时候我又做了一次酥皮月饼。每一次从熬猪油、手工揉面团,分割,擀皮,整形到出品,都累得我半天缓不过来。更别说,我要一边做一边拍步骤图了。这一次从做到拍,折腾了一天,一共就出品了15粒鲜肉月饼。连山哥也没吃到(她最爱的还是我自制的红豆馅月饼),因为皮酥得一碰就掉,别说邮寄了,连人肉带走,都会把它们碰掉一层皮。

从小,我对吃昆虫野兽都是来者不拒(小时候不懂事给什么吃什么,现已改邪归正),口味之重,范围之广连我自己都害怕。但唯独吃不了猪肉馅的食物,猪肉包子只吃皮,狮子头一口不碰,总觉得很容易吃到一股子猪肉的膻味。而我也不喜欢靠浓重的酱料或配料来中和猪肉部分的膻味,所以在第一次做鲜肉月饼的时候,我也尝试过不少方法,可以说底下的这个方子是我在不断的试验中总结出来,既去除了猪肉的腥膻又保留了馅料的原汁原味。

刚烤好的鲜肉月饼,趁热,拿着小碟兜着吃,一定要再配上一杯清茶,两三块下肚,香得连碟里的渣也能给舔干净。

画:龙隆(感谢小伙伴的手绘图)画:龙隆(感谢小伙伴的手绘图)

答应我,一定要试一次的鲜肉月饼

喜欢鲜肉月饼的一定不能错过哦!

答应我,一定要试一次的鲜肉月饼

材料(15个)材料(15个)

水油皮:普通面粉:150克,猪油:55克,蜂蜜:5克,水:65克。

油酥皮:低筋面粉:140克,猪油70克。

猪前腿肉:250克,糖:3克,姜汁:10克,酱油:3克,蚝油:3克,白胡椒粉:2克,盐适量。


步骤:

1.水油皮:先把材料混合好揉匀。

2.揉成圆球状,盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。

3.油酥皮:把所有材料混合。

4.揉成圆球状,盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。


5.把猪肉切成块。

6.放入料理机中。

7.搅打成略粗的肉馅,你也可以直接用刀剁成肉馅,肉不要剁太烂。

8.肉馅加入调味料,搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。

答应我,一定要试一次的鲜肉月饼

9.开始做月饼皮:将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮(14克),油酥皮(19克),搓成圆形,盖上湿布。

10.将水油皮擀成面皮,包入一颗油酥面团。

答应我,一定要试一次的鲜肉月饼

11.取一个面团,擀成牛舌状。

12.从上往下卷起。

答应我,一定要试一次的鲜肉月饼

13.第一次卷好的面团,要随时盖上湿布。

14.取一个面团,接口处朝上,用擀面棍擀平。

答应我,一定要试一次的鲜肉月饼

15.再从上往下卷起。

16.将面团的中间对折,搓成圆形。

答应我,一定要试一次的鲜肉月饼

17.用擀面棍擀成水饺皮薄度,中间厚一些,边缘薄一点。

18.包入肉馅,每个肉馅大约20克,包的时候面皮光滑一面朝外。

答应我,一定要试一次的鲜肉月饼

19.包成圆形,收口处朝下,烤箱180度,,烤大约20分钟。

答应我,一定要试一次的鲜肉月饼

TIPS:

水油皮的水量根据你的面粉吸水性适量的进行调整,揉到面团不粘手就可以。

处理面团的时候一定要随时盖上湿布或者保鲜膜,要不然面皮很容易干裂,包肉馅的时候很容易开裂。

肉馅冷藏一会比较好包。

中式的酥皮点心,用猪油是最香的,建议自己在家熬猪油也很方便。如果不吃猪油,可以替换成黄油。

最后你可以在月饼上刷上一层蛋液,撒上芝麻烤制也很好吃。

答应我,一定要试一次的鲜肉月饼

不要以为它很大,只是错觉。

答应我,一定要试一次的鲜肉月饼

它是这么大。大家有时间一定要试一试哦!

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全部评论 (83)
亲亲抱抱
27
2016-08-23

怪不得我做的月饼不好吃,是因为我没穿睡衣啊啊啊

孤星赏月
2
2016-08-23

[傻笑]看到所以人都没在看月饼,我就放心了。。。

深夜厨娘卷老师
1
2016-09-14
brobuwang: 所有的碎银子全部送给妹子了,妹子跟我女朋友长得好像[惊喜][惊喜] 1

到现在为止,我像六个人的前女友了[高兴]

青闪
1
2016-08-23

其实就是烤包子对么?

羽化
1
2016-08-23

这不清真[吐舌]~~~~

砂尘暴
1
2016-08-23

这明明是晒人,那是晒月饼

Jeff风
1
2016-08-23

以后这种教程不需要月饼啥的,只要真人秀就好啦[脸红]

飞翔的茄子
1
2016-08-23

买鲜肉月饼送美女不?

亲亲抱抱
1
2016-08-23

这个这个是做什么的,我怎么忘记了?先打赏

叶明墨香
1
2016-08-23

我喜欢吃肉包

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