答应我,一定要试一次的鲜肉月饼
为了让更多的小伙伴在中秋前,能自己动手做上月饼,周末的时候我又做了一次酥皮月饼。每一次从熬猪油、手工揉面团,分割,擀皮,整形到出品,都累得我半天缓不过来。更别说,我要一边做一边拍步骤图了。这一次从做到拍,折腾了一天,一共就出品了15粒鲜肉月饼。连山哥也没吃到(她最爱的还是我自制的红豆馅月饼),因为皮酥得一碰就掉,别说邮寄了,连人肉带走,都会把它们碰掉一层皮。
从小,我对吃昆虫野兽都是来者不拒(小时候不懂事给什么吃什么,现已改邪归正),口味之重,范围之广连我自己都害怕。但唯独吃不了猪肉馅的食物,猪肉包子只吃皮,狮子头一口不碰,总觉得很容易吃到一股子猪肉的膻味。而我也不喜欢靠浓重的酱料或配料来中和猪肉部分的膻味,所以在第一次做鲜肉月饼的时候,我也尝试过不少方法,可以说底下的这个方子是我在不断的试验中总结出来,既去除了猪肉的腥膻又保留了馅料的原汁原味。
刚烤好的鲜肉月饼,趁热,拿着小碟兜着吃,一定要再配上一杯清茶,两三块下肚,香得连碟里的渣也能给舔干净。
喜欢鲜肉月饼的一定不能错过哦!
水油皮:普通面粉:150克,猪油:55克,蜂蜜:5克,水:65克。
油酥皮:低筋面粉:140克,猪油70克。
猪前腿肉:250克,糖:3克,姜汁:10克,酱油:3克,蚝油:3克,白胡椒粉:2克,盐适量。
步骤:
1.水油皮:先把材料混合好揉匀。
2.揉成圆球状,盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
3.油酥皮:把所有材料混合。
4.揉成圆球状,盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
5.把猪肉切成块。
6.放入料理机中。
7.搅打成略粗的肉馅,你也可以直接用刀剁成肉馅,肉不要剁太烂。
8.肉馅加入调味料,搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。
9.开始做月饼皮:将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮(14克),油酥皮(19克),搓成圆形,盖上湿布。
10.将水油皮擀成面皮,包入一颗油酥面团。
11.取一个面团,擀成牛舌状。
12.从上往下卷起。
13.第一次卷好的面团,要随时盖上湿布。
14.取一个面团,接口处朝上,用擀面棍擀平。
15.再从上往下卷起。
16.将面团的中间对折,搓成圆形。
17.用擀面棍擀成水饺皮薄度,中间厚一些,边缘薄一点。
18.包入肉馅,每个肉馅大约20克,包的时候面皮光滑一面朝外。
19.包成圆形,收口处朝下,烤箱180度,,烤大约20分钟。
TIPS:
水油皮的水量根据你的面粉吸水性适量的进行调整,揉到面团不粘手就可以。
处理面团的时候一定要随时盖上湿布或者保鲜膜,要不然面皮很容易干裂,包肉馅的时候很容易开裂。
肉馅冷藏一会比较好包。
中式的酥皮点心,用猪油是最香的,建议自己在家熬猪油也很方便。如果不吃猪油,可以替换成黄油。
最后你可以在月饼上刷上一层蛋液,撒上芝麻烤制也很好吃。
不要以为它很大,只是错觉。
它是这么大。大家有时间一定要试一试哦!
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