老纪中餐厨房 篇七:在家快手做熟食----正宗辽宁老孙头烧鸡
大家好!老纪又粗现了 今天给大家带来的是正宗老孙头烧鸡的做法。非常简单。用不上2个小时就可以自己在家做出来美味肉嫩的烧鸡。看了图片,有没有流口水呢?味道也是顶呱呱
老纪还没出生之前,老纪的外公就是做熟食的。外公过世多年,无从怀念,后来打听了曾经在熟食店帮忙的亲姨,得知了烧鸡的做法,多次尝试之后,终于有了原先的味道。老纪的妈妈也说确实是外公做的烧鸡的味道。有些人,有些味道,是永远忘不了的
需要材料:一只小公鸡(1.2-1.4斤为佳),姜、大料、桂皮、陈皮、草果、生抽、、盐(山奈、小茴香可以有,没有也无妨)、红糖150克左右。
是不是看材料有点眼熟?没错,基本上就是老纪的第一篇中餐厨房----飘香卤汁的材料。
但是不需要放干辣椒。其他材料也不必全部放齐。
需要的量不是很大。就图片上这些大概就可以了。
老纪一次做2只烧鸡,因为老纪家的锅正好可以放进去两只鸡。
先将材料放在锅里,酱油和盐要多放,不然肉里很难入味,淡淡的味道不好吃。
首先将锅里的材料大火煮开然后保持大火大概10分钟,关掉火之后静静放置15-30分钟。
将两只小公鸡放在锅里浸泡6-10小时入味。
要先浸泡后煮!如果先煮完后浸泡,鸡肉会特别的烂,就不是烧鸡的口感了。
由于小公鸡在滚水的作用下会一直浮起来,为了让鸡全面的熟透,我们拿这个盖住鸡,这样鸡就不会浮起来了。 机智的老纪
水开之后,调中小火,继续煮70分钟。图中如果水有点少的话,就添水。让水面一直盖住鸡
70分钟之后,捞出鸡,放在烤网上静置大概一个小时,使表皮风干。
这个时候的鸡肉已经很烂了,而且是淡淡的香味。
然后就开始进行制作烧鸡最重要也是最痛苦的一项-------熏鸡
老纪的 腊肉晒单中,老纪跑到学校门口摘了一些树枝进行熏制。
但是做烧鸡是不用树枝的,味道不一样。做烧鸡我们用红糖来熏制。
建议用耐烧的铁锅,而不是带涂层的不粘锅。
为了避免锅底难以清洗,在锅底铺一张锡纸
不建议使用锅盖,因为锅盖太矮了,铁锅中的空间不够,容易把鸡熏黑。
老纪用一个很大的不锈钢盆,铺了锡纸是因为烟雾很容易把盆染成黄色,而且很难清洁。
首先开大火加热红糖,可以看到图中红糖冒出丝丝烟雾。
这个时候就马上把鸡放在烤网上,因为滚滚浓烟随后就到
然后转中大火,熏制3分钟左右,打开锅盖看看上色情况,如果颜色浅就继续熏一会。
熏到下图的颜色就可以啦!
注意:如果是开放式厨房或者刚刚装修的新家,不建议熏制烧鸡,因为滚滚浓烟会在屋子里持续几天,除非在熏制的过程中将厨房完全的封闭。
熏制的时候,抽油烟机一定要开到最大档位,即便这样,厨房里也依然滚滚浓烟 老纪在厨房里熏得眼泪横流 打开窗户能看到外面浓烟滚滚。不过为了能吃到好吃的烧鸡,这一切都是值得的!
这一篇晒单就到这里了。篇幅虽然不是很长,但也是一道很有技术含量的菜。味道也很正宗,喜欢的值友们,一定要尝试哦!
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