非传统节气美食 篇四：#一周热征#中秋# 自制流心奶黄月饼，真的会流心哦~

前言

马上就要到中秋佳节了，又到了月饼大热的时候。这一次受到吃货们追捧的，是不知道从什么时候开始就在月饼界拥有超高人气的奶黄月饼！无论是半岛酒店的、还是美心的，每年都被抢购一空，黄牛更是借机炒作，狠赚了一把，据说在香港那是排队都买不到呀？

为了满足好奇心，楼主也不可免俗地跟风了一把， 和小伙伴们一起试吃了美心流心奶黄月饼，结果真的是非常好吃！

#一周热征#中秋#吃一盒天价月饼，是种什么样的体验：美心 盈月三式月饼趣图：缘起中秋节马上要到啦~又有好吃的节气美食上线了~原定的写作计划是完成我的“非传统节气美食”系列第四篇——中秋节教你自制小龙虾月饼...1223935 月涩撩人

无奈40元一粒的高价，吾等平民也只能买一两盒试试味了，想要饱足口腹，那还是得自己来做呀！

酥松的奶香饼皮，包裹着香浓的奶黄馅，一口咬下，如瀑布般的流心内陷缓缓流入口中，咸蛋黄综合了甜腻感，还带着一丝蛋香，不似传统广式月饼这么甜到齁人，难怪会这么火爆！

这次我试做了三个方子，结合了两个方子的配方，自己修改了下口味，摸索了些制作的经验，希望能让大家一次做成功~~

对了，插播一则硬广，哈哈~~喜欢我的文章想要跟着我一起吃遍各色美食的亲们，可以动动手指，在APP端最下方，点击关注我哦~~~我会给大家带来更多美食的！记得给我点赞 呀~~

制作过程

流心奶黄月饼的制作主要分为3个部分，流心内陷、奶黄内陷、奶黄饼皮。一部分一部分的制作，最后再一层层包裹后烘烤，其实不难制作。我把需要注意的部分都用黑体字标出了，大家跟着我一步步做，都能成功哦~~~

（以下的方子可以制作20个左右的量。）

流沙内陷

配料

手剥咸蛋黄 55克
椰浆 14克
无盐黄油 27克
奶粉 27克
吉士粉 20克
糖粉 47克

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制作

1、充分碾碎咸蛋黄至泥状，加入室温软化的黄油充分搅拌。（注意：此处的咸蛋黄必须是手剥咸鸭蛋中的，不能是市售经过硬化处理的真空包装蛋黄。）

2、加入奶粉、吉士粉、糖粉用刮刀搅拌均匀。

3、多次缓慢加入椰浆，让其慢慢被吸收，最后搅拌成厚糊状。

4、放入冰箱冷冻室速冻15-30分钟，拿出后还能塑形，快速分割成8g左右，搓圆后继续放入冷冻室待用。（由于夏天温度过高，比较容易化，大家可以先分成8g的小剂子，送入冰箱冷冻一会，稍硬后继续搓成团。）

奶黄内陷

配料

咸蛋黄 8个
无盐黄油 40克
低筋面粉 20克
奶粉 27克
吉士粉 23克
砂糖 50克
盐 1克
椰浆 106克
蛋黄 1个

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制作

1、将低筋面粉、奶粉、吉士粉、砂糖和盐混合均匀，倒入椰浆及蛋黄1个，搅拌均匀，倒入碗中待用。

2、将市售现成的咸蛋黄刷上白酒去腥，然后切碎放入碗中，加入黄油。

3、将步骤1调好的奶黄面糊和咸蛋黄碎都用保鲜膜封好后，用大火蒸20-30分钟。

4、等待奶黄面糊凝固稍微冷却后，混合两个碗内的物体成蓉状。

5、彻底冷却后放入冰箱冷藏1小时，取出后分成每个17g的小团搓成圆球。（不用的时候请放冰箱）

奶酥饼皮

配料

黄油 168克
糖粉 42克
盐 1克
蛋黄 35克
炼乳 28克
椰浆 35克
低筋面粉 295克
玉米淀粉 28克
奶粉 28克
杏仁粉 28克

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制作

1、黄油充分软化后，加入糖粉和盐，搅拌均匀。

2、分两次加入蛋黄，每一次搅拌均匀后，再加下一次。

3、加入炼乳，搅拌均匀。再加入椰浆，搅拌均匀。

注意这里用低速搅拌，或者用刮刀搅拌，不要打发过度，这样烘烤后容易膨胀。搅拌均匀即可。

4、筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉和杏仁粉，用刮刀切拌碾压成团。

6、用保鲜膜包住，折叠整理成光滑的条状，放入冰箱冷藏松弛1小时。

烘烤

1、把冷藏后的奶黄馅取出，分成17克一个的小圆子，包入冷冻至硬的流沙馅。（此时一定要迅速，不能让流沙馅融化，可以在冰箱边操作）包好后放入冷冻室继续冻硬。

2、松弛好后的饼皮分割成32克一个，搓圆备用。

3、取出一个饼皮面团，在保鲜膜上压扁成大圆，包入冻硬的奶黄馅。（可以在保鲜膜上撒点粉，防黏。如果饼皮实在太酥松易破，可以搓一会有韧性后再包。要将内陷完全包裹在饼皮内，捏紧饼皮，不然会露馅。）

4、包好的生胚面团，稍微抹点手粉防粘，放入月饼模中，收口朝下，放在桌上用力压动弹簧，直到压不动为止，按压的时候尽量垂直不要倾斜，再轻轻松开弹簧，提起模具。

用的这个50g一个的月饼模。

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5、一个月饼胚就制作好啦！包好的月饼立即放入冰箱冷藏，以免温度过高内陷融化，花型消失。

6、烤箱预热150度。稍微在月饼表面喷一点水。放入烘烤5分钟定型后，拿出轻轻刷一层蛋黄液，再放入烘烤15分钟左右。（一定要看好月饼的状态，稍微上色即可，不能过度烘烤，以免内陷爆浆）

酱酱~好吃的月饼出炉啦~~~~~~热的时候比较容易破皮，等稍微冷却后再移动。

切开有流心内陷哦~~~

真的非常好吃！绝对不比外面卖的差~~~大家一起来试试吧~~~

这次就到这里啦~~

我们下次见咯~~

小编注：本文作者@月涩撩人 是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

新浪微博：Grace_Yuese

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