枫の私房 篇三十二：生者的幸福，就是围在一起吃饭这么简单：追忆“火爆腰花”

有件事首先要向大家坦白，此道菜楼主是平生第一次做，所以如果做的不好，还请大家多多担待。很久之前不用自己来做，是因为可以乐享其成，这道菜是奶奶镇桌的绝活之一；以后没有做，是因为总怕睹物思情，愿她老人家此时另一个世界里平安喜乐......

虽然在我很小的时候，奶奶已经在老去了，但是现在想来，在旧社会受过高等教育的她，年轻的时候就应该是个知性、温婉的女子，而且一定贤良淑德。很小的时候由于父母的关系，就被爷爷奶奶带着，他们教给我诚实、善良和勇敢的美德，至今还是非常感激。

同时，奶奶真正是传统中华女子的典范，能上得厅堂，更下得厨房，做的一手好菜。现在仅仅是掰指头来数一下，印象中从奶奶那里继承的菜品，大大小小大概就有几十道之多，那段时间是我最快乐的日子，无论身心都得到了极大的满足，同时也为之后喜欢美食，热爱生活打下了深厚的基础。

同时，奶奶和爷爷一生恩爱，相濡以沫60载，奶奶先行一步，13天之后爷爷也随之而去，几乎已经是“不求同年同日生，只愿同年同日死”。一直是我心目中理想的爱情和婚姻，完美的人生。

只不过站在我的角度，还是留下了很多悔恨。年轻时候总爱四处漂泊，居无定所，奶奶临终的时候我尽了全力赶回去，在刚冲到病房门口的时候，看到姑姑红着眼睛出来，仅仅是两分钟而已，就没能见上最后一面，从此天人相隔，此事也是此生我最大的，永不可磨灭的遗憾。

子欲养而亲不待。以前总是会想着，当奶奶垂垂老矣无法再掌勺的时候，我能去做那些她做了一辈子的菜给她吃，报效她之前的养育之恩，但是这个愿望却永远无法实现了。

所以，大家都要善待身边的人，每一个对你们很重要的人，亲人、友人、爱人、长辈、孩子，从每日三餐可口暖心的饭菜做起。

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好的，那么现在回到做菜上吧。楼主也没看什么食谱，这道菜就完全凭借自己儿时记忆来尝试复刻下了。

首先今天的主角是两个大腰子，记得是猪腰子哦，虽然不太清真。在豫菜宝典里也有几道腰子成菜的，其中有一道叫“双色腰子”，也是做了腰花，但是材料是羊外腰加内腰，所以是“双色”，这个我们暂且不谈，意思就是腰花这个东西在豫菜体系里还是有传统的。

因为需要一定刀工，楼主今天没拿小刀糊弄大家，直接上了旬的中片。

首先需要把腰子从中间一剖两半，楼主是这么下刀的也不知道对不对，好忐忑，小时候只管吃了，制作过程倒是很少去仔细看。

切过来，两半了。

然后把内测白色的部分刮掉，这个叫腰臊，是腥味的来源，刮干净之后清洗下，就可以准备下一步了。

楼主准备尝试两种切法，第一次尝试来先切横纹。

再切60度角的斜刀，这里楼主发现有问题，斜角受力不均匀，使得改刀难度很大，看来一般意义上切菱形纹是有道理的啊，虽然出来是菱形，走双斜切，但是改刀角度还是90度，受力均匀，好掌握。

嘛，不过也是第一次做，尝试下才知道问题所在嘛

第二片我尝试下横平竖直切。

先竖刀，再横切，4刀一断。

然后用料酒、生粉、生抽来腌制下。

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这里要祭出楼主的小秘诀，还记得昨天的松茸煲鸡吗？没喝完的高汤和鸡油混合，搅打成糊状，等下我们有用。

做一只有追求、有理想的鸡 - 枫の私房：“松茸煲鸡汤”≤“双色米线”+...今后的菜谱更多要考虑到食材和时令之间的相得益彰。马上步入中秋佳节，天气也渐渐凉快起来了，秋季在中国传统饮食文化习惯上，重滋补。所以...5434224 silencesky

这时候进行一些配菜的准备，红椒、杭椒、紫姜、独头蒜。

红椒这样斜着切丝。

杭椒切滚刀。

姜蒜切片，同时拿出豆瓣酱待用。

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菜油起锅，放入豆瓣酱和姜、蒜炒香。

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然后放入腰花划炒。

半分钟左右，腰花变色变脆，即可现行盛出。看上去马马虎虎。

然后锅内放鸡油和高汤的混合物，对配菜进行爆炒。30秒即可断生，然后把刚才的腰花放入一起翻炒30秒。

出锅！看上去还可以？？？希望天上的奶奶不会气到下凡来打我

嘛。一回生，二回熟，下次知道要点了应该会好很多。

总结下：一般来讲是切3-5毫米见方的小块，楼主貌似切的太细了感觉2毫米左右，这个也增加改刀难度。

然后就是切花刀最好还是直角来改刀！

其实这道菜还是挺简单的嘛，楼主也是第一次做，你们也可以试试看。腰花很嫩很入味，香辣出众。

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其实菜是次要的，一晃好多年过去了，楼主也渐渐从这个遗憾中走出来了，这个文章就是想借这道菜和大家说一句话：

“死者长已矣，而生者的幸福，就是围在一起吃饭那么简单。”