枫の私房 篇三十四：冰华化雪月添白，一勺高汤一碟香：枫の私房鸡肉料理“碧玉妆”

连着几天“火爆”“川香”“红烧”“焗烤”了，今天我们换换口味，来点小清新吧。本来以为今天来不及更的，因为昨天家里众测的方太极火燃气灶到了，又是灶台改造，又是安装调试，打扫卫生，忙活了一整天。不过楼主睡了5个小时之后，又精神过来了！买菜，做饭！今天是用新灶做的第一道菜，大家看看火候如何？

这几天还要把燃气灶的评测赶出来，高大上是一定的，安装人员都讲了，这是我们方太目前最顶端的燃气灶，7段火力调控，楼主也尽情的开发过了，一个字，爽！估计过了磨合期之后，楼主的厨艺又会上升一个档次。

好了，闲话打住，咱们开始今天的菜谱。既然是走文艺小清新路线，首先咱们得起个菜名儿啊，叫出去也好有个范儿~这道菜楼主独创，然后呢名字也是自己起的，叫“碧玉妆”，大家看完可以咂么下看看合适不。感觉有更好的名字也可以提哈。

另外PS:这道菜看着清纯无辜，实际腹黑阴险，充满了令食客惊讶的一重重陷阱

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首先是原料准备：

鸡胸肉

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杏鲍菇

冬笋

江西井冈山特产 脆笋片 清水笋片 脆笋 小竹笋新鲜冬笋300g 冬笋￥9.9京东

肥肉、（楼主是用的前天金牌扣肉整形切下来的边角料如图右上角）

刀工尚未成功，宝塔仍须努力——枫の私房红烧肉教程之三：“金牌扣肉...姗姗来迟的红烧肉系列第三篇。最近压稿确实太多了，各位见谅则个。不知道你们有没有关注楼主呢？需要APP升级到最新版哈。另外打赏神马的就不...11073217 silencesky

高汤、（楼主是用的前天的松茸煲鸡汤如图）没有高汤的可以用鸡汤浓汤宝代替或者干脆鸡精吧=。=

做一只有追求、有理想的鸡 - 枫の私房：“松茸煲鸡汤”≤“双色米线”+...今后的菜谱更多要考虑到食材和时令之间的相得益彰。马上步入中秋佳节，天气也渐渐凉快起来了，秋季在中国传统饮食文化习惯上，重滋补。所以...5436246 silencesky

小葱、

紫姜、

盐、

白胡椒粉、

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玉米淀粉、

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首先把鸡胸肉洗净切丁。

然后把鸡丁用油、白胡椒粉和玉米淀粉搅拌均匀腌制一会儿。

腌制的时候我们来搞定其他配菜，冬笋、杏鲍菇、紫姜都切成和鸡丁差不多大小的丁。这里为了等下区分和摆盘需要，楼主把姜稍微切的大了一点，你们做的话如果想要给品尝者惊讶感，就都切一样大小，效果喜人

然后拿出昨天的扣肉边角料，把猪皮和瘦肉部分都切掉，只留肥肉部分，然后切丁。这种食材一个是给菜肴增香，再一个可以用来阴不吃肥肉的人，楼主可烦一点肥肉都不吃的人了。

鸡丁腌个几分钟就好了，切配完其他菜就可以起油锅进去爆炒到断生。

出锅待用。

如果有粘锅（这里淀粉腌制的鸡肉比较容易粘锅），那就先把锅刷一下，再放油，倒入笋、杏鲍菇和肥肉，姜块一起爆炒。炒到断生之后，再放入鸡肉一起翻炒，加少许盐。

最后淋一勺高汤进去，然后等收汁，差不多了即可出锅。

装盘，化淡妆（不对是切点小葱撒上做点缀）

大功告成！乍看上去都是一样的食材，但是真要大快朵颐的时候，嘴巴里会传来几种截然不同的感受，（记得楼主这里是摆盘需要所以把姜块切大一点摆在旁边了，想要阴人的话一定和其他食材切一样大小！）；虽然颜色比较单一，只有青白两色甚至青色都只是点缀，但这是故意为之，其实味道层次和口感非常丰富。

靠观色和细品产生的强烈反差来塑造菜品特色。看上去平平淡淡，简简单单但是内藏玄（sha）机（qi）。

其实这里楼主用的是鸡汤高汤，外加鸡丁主打，所以最后是鸡香味十足。如果想要更清淡一点的话，那么可以把高汤改成龙井茶。做出来就是龙井鸡丁了，想必也是不错的。

谢谢观赏，招待不周！