简单易做+一菜两吃+变化多样：基础版蒸排骨

老婆怀孕了，得补充营养，多吃点肉。可是早餐吃啥呢？以前基本是在外面吃，或者自己煮稀饭配个番茄炒蛋之类快手菜就完事，但是这样营养不太够，外面吃又不太放心。

所以，想来想去，我就开始尝试做蒸排骨。我一般会在前一天晚上就准备好排骨，洗净，用酱油、料酒、糖腌制，放冰箱腌制一个晚上，早上6点半起床，淘米煮稀饭，排骨放入电饭煲的蒸笼中，然后我就可以睡回笼觉了，7点20再起床，洗脸刷牙，开吃。煮稀饭大概15分钟开始冒蒸汽，这样等稀饭煮熟，排骨也蒸了大概20分钟，而且煮好后还保温着，继续焖熟，差不多可以吃。喜欢硬口的话，这样就可以了，如果喜欢更烂一点，就再取出来用铁锅大火蒸十几分钟。

做法其实很简单：首先，剁好的排骨尽量挑选中段，如果是靠近龙骨的部位，尽量剁成比较小的块，以免蒸不熟。或者只选肋骨部位来蒸，把龙骨部位挑出来冷冻着，做了两三次之后收集了差不多份量的龙骨了，就可用来煲汤。

最好是提前备好材料，排骨洗干净，放到盆里。

倒入大约3~4瓷匙的酱油，同等分量的料酒。我家酱油一般用味事达味极鲜酱油，近来开始用台湾金兰酱油，发现也不错，没那么咸。

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再放入2茶匙的白糖。

用手抓匀，使排骨均匀上色，当然更重要的是使白糖基本溶化。

用保鲜膜将盆封上，然后放冰箱冷藏。

第二天早上6点半起床，首先要淘米，然后放入电饭煲中，选择煮稀饭的档，开始。

找一个能够放入电饭煲蒸屉里的盘子，盘子还不能太浅以免存不住汤汁。把排骨平铺，然后腌制的酱汁淋一些，这个依个人口味，淋多了会咸一点。我们家是清淡风，所以淋比较少。

然后要剁一些蒜蓉，大概四五粒蒜瓣的份量，洒到排骨上。然后就把盘子放到电饭煲，我家电饭煲的型号是美的FS406，附送蒸屉，我家这个盘子正好可以放在里面。此时距离稀饭开始煮只过去了几分钟，应该只有点热气而已。

题外话：美的FS406感觉还是挺好用的，两百多，目前网上销售的大部分是FS406C，更便宜一点，与FS406似乎是内胆不太一样。

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盖上盖子，看一下时间，大概6点40，设定好手机闹钟就可以回去睡回笼觉啦！

7:20起床，打开电饭煲。此时电饭煲已经进入保温状态，打开，排骨的香气扑面而来。

此时的排骨其实已经可以吃了，口感爽脆，有点嚼劲，但是老婆喜欢吃烂一点的，所以我又用铁锅装水，大火蒸15分钟。趁此时间，我就可以去洗脸刷牙了，还能多出点儿时间摘洗一下青菜。

7:35，排骨上桌喽！可以看到，由于水蒸汽的缘故，汤汁变得多出来不少，而且飘着厚厚一层肉油。

这么好的汤汁难道就浪费掉吗？不！铁锅装水，大火烧开，将青菜（我一般选生菜，因为摘洗起来容易）放入开水中煮到熟，然后捞起来。

接下来，将排骨的酱汁倒入到青菜中，稍微拌一下。排骨的汤汁既有排骨的鲜，又有肉油，带着酱油香和蒜蓉香，配青菜真是最合适不过了！

倒完汤汁的排骨。

现在是7:40多，开饭！一荤一素一碗稀饭，对于早餐来说算相当奢华了，老婆吃得爽歪歪！由于盘子不大，排骨其实略少，吃得不过瘾，不过肯定是老婆大人多吃点啦！我就多吃点青菜，健康！吃完8点整，出发上班去！

如果想吃得爽点，就别用电饭煲了，多腌制一些，用大盘子装，用铁锅直接大火蒸30分钟。

青菜也可以换成其他的，比如小白菜，油菜，芥蓝之类。尤其是广东芥蓝，把茎部的皮削掉，用开水捞熟，然后淋上排骨的酱汁……喷香的酱油香和蒜香，入口咸香微甜，咬一口芥蓝，爽脆清甜……

基本上，酱油+料酒+糖+蒜蓉，是对付肉类的万能配方，如果怕排骨不够熟，可以换成鸡腿肉，这样稀饭熟了鸡腿肉肯定也熟了。而且这只是基础做法，你也可以自己添加各种变化，比如加一些豆豉，增添豆豉香气；或者撒一些五香粉下去腌制；或者在蒸的时候放点儿鲜的红辣椒提升色香味……汤汁也不仅仅可以用来拌青菜，还可以用来拌面条……王子领进门，口味看个人，各种变化就等着你去发掘了！