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姑苏城月饼界一哥——长发牌 苏式鲜肉月饼 吃吃吃

麦克阿摄 16-09-14 关注

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序言

这几天阿摄朋友圈的晒娃晒包似乎已经不是热门,太多的在晒长发(第一声)鲜肉月饼,并且都不忘记附上旁白:排队三小时!姑苏城月饼界一哥——长发牌 苏式鲜肉月饼 吃吃吃

说起长发鲜肉月饼的红火,由来已久,但越来越红。甚至小小值在《月饼导论》中也说到了苏州长发肉月饼(还真不知道小小值吃过没:没吃过?私我地址!)。苏式月饼在明清时候风靡过全国,但现在基本是广式月饼的天下了。然而,鲜肉月饼有很多种,在苏州各大蛋糕店、超市都在卖自制鲜肉月饼,火红的只有长发、只有长发、只有长发。

长发鲜肉月饼还是有绝门武功的:国家苏式糕点制作技艺文化传承人何纪林大师。他家的鲜肉月饼,外酥里嫩,别家都没法学得来。然而长发门店还没开到外埠,鲜肉月饼也极不易保存、运输,网购途径也难有(目前只有淘宝C店)。想尝下味道的同学,有机会来苏州去门店购买即可(一年四季都有得卖,还比中秋季便宜,且根本不需要排队)。

购买链接仅供参考:


购买心路

前几天,老板要我们点单发哪种月饼,得到的回复自然继续是长发肉月饼。13日下午四点,刚拿到券后就有同事拿着一把券去排队,五点十分正常下班,我就立马赶到现场,看到的景象是这样的:

▼ 图片来自好基友,据说队伍尾巴还特别长,手机摄像头视角不够广……

姑苏城月饼界一哥——长发牌 苏式鲜肉月饼 吃吃吃

嗯,不仅人多,队伍移动还特慢,是out慢!因为用券的同学实在太多了,平均一位同学拿走一整个大电饼铛的月饼(大约50个),店里只有3台电饼铛。对了,上文没说,长发鲜肉月饼是工厂制作好生的半成品,运到门店现烤现卖,据说最近他们产能爬坡不顺利。

眼看前面队伍没几个人,然而又排了一个小时队,总共两小时排队,只因为你!(偷偷的告诉你:我们一拨人拿走了7个电饼铛的货!)

▼ 电饼铛是这样的,好大一锅。

姑苏城月饼界一哥——长发牌 苏式鲜肉月饼 吃吃吃


展示试吃

我是很反感奇大无比的月饼包装,更别说打开还有劣质的纸箱味、刺鼻的胶水味,然而长发肉月饼的包装特别淳朴,阿摄更喜欢素颜的这份真诚。

一层纸盒包裹,类似于KFC的汉堡盒:一层薄衣服下能够透出里面的温度。姑苏城月饼界一哥——长发牌 苏式鲜肉月饼 吃吃吃

姑苏城月饼界一哥——长发牌 苏式鲜肉月饼 吃吃吃

拍照时候已经是夜深人静之时,已经被吃了五个。长发肉月饼一盒10个,现价每个4元(非中秋季3.5元,据说还有买10送2)。建议大伙趁热吃,这时候外皮更加酥脆,里面也保有汁水;时间久了慢慢的汁水渗入外皮,味道就没这么独特了。

▼ 开盖盒子,右边的怎么又少了一个?

姑苏城月饼界一哥——长发牌 苏式鲜肉月饼 吃吃吃

▼ 可以看到月饼侧壁已经有点软塌,是里面的汁水渗透到了月饼皮。此时已经离出锅5个小时……

姑苏城月饼界一哥——长发牌 苏式鲜肉月饼 吃吃吃

苏式月饼的外皮,有点类似于蛋挞皮的做法,只是苏式月饼皮面粉里加的是猪油(这里我又在瞎说了,人家长发肉月饼配方保密,好吧)。但和普通玩家制作的烘焙品不同的是:长发肉月饼的皮薄、不干硬。尽管柔软,但入口即酥碎。姑苏城月饼界一哥——长发牌 苏式鲜肉月饼 吃吃吃

▼ 揭开面皮一角,皮是酥脆的,肉质也有点凝固,现在室温是23℃。

姑苏城月饼界一哥——长发牌 苏式鲜肉月饼 吃吃吃

▼ 把整个月饼从中间掰开。馅儿实在Q弹,不碎。

姑苏城月饼界一哥——长发牌 苏式鲜肉月饼 吃吃吃

▼ 面皮展示。问题来了:你喜欢皮还是馅儿?

姑苏城月饼界一哥——长发牌 苏式鲜肉月饼 吃吃吃

有人说鲜肉月饼不都这会事吗?被你阿摄说得神乎其乎的,有必要吗?同学,你是没对比长发门店和几十步外的台资糕点房的现场对比。此时,一位大爷带着孙子在解释成语摩肩接踵和门可罗雀。姑苏城月饼界一哥——长发牌 苏式鲜肉月饼 吃吃吃

个人口感,长发鲜肉月饼的皮相比其他现烤现卖的(比如本地胥城、大润发),差别不是太大。但馅的差别真的太大,长发的鲜肉馅的确鲜嫩,这是在其他肉馅食品(包子、生煎、小笼、汤包)中没有的赶脚,这可能是人家的核心秘方所在吧。一般来讲,“外酥里嫩”经常来形容姑苏长发鲜肉月饼。

▼ 中间切开,切万一个吃一个。

姑苏城月饼界一哥——长发牌 苏式鲜肉月饼 吃吃吃

▼ 馅儿不小,整一个肉圆饼。

姑苏城月饼界一哥——长发牌 苏式鲜肉月饼 吃吃吃

▼ Q弹的馅儿,用筷子叉开,整个过程鲜嫩感十足。

姑苏城月饼界一哥——长发牌 苏式鲜肉月饼 吃吃吃

【展示完,继续开吃ing】

之前站内有讨论:月饼之甜与咸。长发鲜肉月饼是甜是咸?好像苏州食品更给人印象是甜的,但这月饼是甜也是咸,独特的口感又有十足却不浓郁的香气。整个苏式酥皮月饼,目前在江浙沪一带比较流行,但博得全国范围内的粉丝还任重道远。远苏州长发鲜肉月饼和杭州榨菜鲜肉月饼一起努力。问题是:杭州榨菜鲜肉月饼一个几块钱?

祝大家中秋快乐!


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全部评论 (190)
ziyunch
8
2016-09-15
almostheaven000: 基本上可以定性为煎包了。。不是圆的都叫月饼。 1
黄大小姐: 不是包子 月饼无疑 酥皮月饼 不是只有甜的才是月饼 皮是酥油皮 就是用油皮包酥皮做的 咬下去皮 会一层层 分层 和他说的 蛋挞确实有点像 可是蛋挞柑酥皮 比较简单 不用管 有没有破苏 2
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晴天公仔: 月饼起码是烤出来的! 3
黄大小姐: 还有 月饼不是必须要烤的吧 冰皮月饼 巧克力月饼 冰淇淋月饼 桃山月饼 烤了就糊了 最早的南宋古月饼 是米粉做皮 蒸出来的 4

顶楼那个强行说是煎包的也是醉了。。清以前月饼都是酥皮的,广式糖浆皮是租界区用西点技术做出来的产物,上世纪初还游行抵制过它呢。。作为一个吃货,吵这种毫无意义嘛,难道不应该想着法子吃遍各地不同类型的月饼么~

Flytiger7
3
2016-09-16

这货是生煎包吧[想一想]

黄大小姐
2
2016-09-15
almostheaven000: 基本上可以定性为煎包了。。不是圆的都叫月饼。 1

不是包子 月饼无疑 酥皮月饼 不是只有甜的才是月饼 皮是酥油皮 就是用油皮包酥皮做的 咬下去皮 会一层层 分层 和他说的 蛋挞确实有点像 可是蛋挞柑酥皮 比较简单 不用管 有没有破苏

bjzzyht
2
2016-09-14

这月饼是不是有个近亲叫水煎包?

小诗晶
2
2016-09-14

2块钱的烤包子拍扁了卖4块(大误)

名字不能乱取
1
2016-09-16

胥城的比长发好吃

harvey_zhao
1
2016-09-15

没觉得长发月饼比其他好吃多少,观东那家店排队吓死个人啊

运河麦子-爱摄影
1
2016-09-14

真不是门钉肉饼吗

damico
1
2016-09-14

一哥不是胥城大厦的吗。。

perry2003
1
2016-09-14

最爱肉月饼,广式的齁死了。

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