大图详解油泼辣子升级版+凉拌卤肉、凉拌鸡、卤肥肠
你们要的油泼辣子升级版来了
国庆期间为了给你们凑假期好做好吃的,我加班加点的赶帖子啊,是不是太拼了。。这么拼还不多给我打赏咩
还不会关注人的筒子们看这里——关注只能在手机app端,首先升级到7.2版本,然后点开帖子后在最右上角有个关注的+号点一下,右下角有个加关注,再点一下就关注成功了,关注了某人之后,她发的帖子就会第一时间推送给你,如果没看到也不要紧,进去app之后,右上角的关注旁边会出现一个小圆点,点开就能看到你关注的人发的所有你没看过的帖子了,是不是很方便,还不右上角关注我咩
之前的油泼辣子家常版收到了很多同学的欢迎,我很开心,没想到这篇帖子能博得这么多欢心,还有很多同学留言说要看专业版专业版专业版!我不想瞎说我的就一定是什么秘方或者我一定多专业啥的鬼话,毕竟我也不是什么科班出身的。。所以这篇帖子就叫升级版了,好嘛~~~
没看过家常版的,戳这里,麻烦进去顺手点个赞,再收藏下。。算做鼓励我了
恩,好,今天我们来做升级版的,其实升级版的区别主要在于多了几种香料,步骤上也略有不同,当然,最大不同的是原料油不同,我个人觉得升级版的麻烦程度是家常版的五倍,难度是两倍左右,好吃程度是2-3倍左右,所以看到这里,觉得胜任不了的,还是去做家常版的就挺好了。。当然也别忘了点赞打赏再走哦,大爷~~
那么我们不废话了,进入正题,今天的升级版是用手边大家都能买到的材料和香料做的,我老家菜市场卖香料的摊子每种香料都可以称,品种非常全非常多,但是我这里菜市场的香料摊几乎就只有八角、桂皮、茴香、草果等几味主要的香料,其他很多香料不容易买到,我这次就用了京东直接买的炖肉料做,这样大家都可以复刻出来了
楼主简直太贴心
做法步骤
准备材料——
首先你需要有一个温度计。。是必要条件
浓香压榨菜籽油900ml,浓香菜籽油是必要条件,请不要随便换别的油做升级版,我是买的京东特价的9.9一瓶的,买了两瓶,可以做两次,参照这个链接
辣椒两种一共200g,我用的朝天椒和湖南的黄辣椒,都比较辣的品种做出的辣椒油也是比较辣的,大家可以根据自己的口味选择适合的干辣椒,需要用两种干辣椒混合,根据口味选辣的或者微辣的或者重辣的,我这个是重辣!
其他配料:花椒籽(我用的藤椒,藤椒和红花椒不是一种花椒,藤椒更麻一些,推荐汉源花椒)15g
香料请买两包这样的炖肉料,900ml的油是配的两包,再加入一片桂皮3g左右
最后还要准备20g姜片和一根大葱切马耳朵,还需要盐10g,香油20g,白芝麻和生花生一起40g
炒料——
1、首先把200g干辣椒中分出20g来,用10g左右的菜油冷锅冷油小火炒,炒到出香味,辣椒的颜色明显变深,盛出来放到一边待用
2、然后干锅不放油,炒花椒籽,15g花椒籽全部放进去锅内,小火炒,炒到出花椒香味,明显花椒颜色变深,盛出放一边待用
3、接着干锅把刚刚剩下的200-20=180g干辣椒全部放进去,不放油,小火慢慢炒,一样的炒到颜色变深,出辣椒香味,盛出来放一边待用
4、把准备好的花生和白芝麻一起放进去锅内,不放油,干炒,小火,炒到花生表皮的红衣开始脱落,盛出来,放一边待用
到这里就炒好所有的料了,注意,除了第一步的20g干辣椒需要用油炒之外,后面的都是干炒的,不放油,但是要注意火候全部都是小火炒,不要炒糊了
粉碎——
以上4步都炒好之后,开始挨着顺序粉碎,这样可以保证之前的都已经凉透了,很酥。。
1、首先把第一步炒好的带油的辣椒用刀切碎,这里专业的应该是用石舂,但是我这边家里没有。。我想大家估计也基本上都不会有这个。。所以还是教大家用刀切碎吧。。非常容易切,很酥的,不要切太细了,粗粗的就行,切好后,直接放入最后准备倒油的容器中,请选择耐热容器,最好是用搪瓷的杯子或者盆,也可以用耐热的玻璃碗等,但是一定不要用普通的瓷碗或者玻璃碗之类的,容易炸
2、因为我没有石舂,后面干炒的就全部用研磨机了,研磨机应该是家庭必备的吧,如果实在没有就用刀切吧,但是会挺费劲的。。先把炒过的干辣椒全部磨出来,倒入刚刚的容器中与过油炒的辣椒拌在一起
3、花椒磨出来,不要磨太细,会没味道了,粗粗的就好,磨好另外用容器装起来放一边
4、最后把炒过的花生搓皮,红衣不要,然后把花生磨碎,也是大颗就行,不要磨太细了,用刀切也是可以的,磨好之后另外用装芝麻的容器装起来放一边
5、把混合好的辣椒粉盛出来三分之一放入花生碎和芝麻的容器中
炼油——
最重要的步骤来了。。
1、瓶内剩下的980ml菜籽油全部倒入锅内,开中火开始炼油,首先要把菜籽油的菜籽腥味去除,油温需要炼到220度左右,记得用温度计试油温,到差不多就可以关火了
刚倒入油不久是52.8度
然后逐渐升温
我到了226度,关火
2、等油温降到160度,用温度计试油温,把切好的姜片和大葱倒进去,等姜片和大葱炸差不多干了,就捞出来,这个过程一直是关火的状态!捞出来的时候,油温应该已经降到100度以下了
3、开中火,到120度时候关火,然后把准备好的全部香料放进去炸,等温度降下来,到80度左右,把炸过的香料全部捞出,炸过的葱和香料都抛弃不用了
混合——
1、再次开火,烧到180度,关火,此时把刚刚装混合辣椒粉的那个容器拿过来,用一个大勺,将锅内的油一勺一勺的放入辣椒粉的容器中,与辣椒粉混合,一边混合一边用勺子搅拌,直到油全部倒完
2、把刚刚盛出的辣椒粉和芝麻、花生碎倒入刚刚炼好的油中,混合均匀
3、再把花椒碎倒入油中,混合均匀
4、依次再放入10g盐、20g香油(芝麻油)混合均匀即可
至此,整个辣椒油炼制成功,满屋都是辣椒油的香气充斥。。口水鸡、凉拌兔、蒜泥白肉、凉面、各种凉菜么么哒,全都有哒~~~
看看成品,简直太棒了,这是刚炼制好在厨房拍的
拿出去到院子里看看
是不是太诱人了
立刻拌个蒜泥白肉看看,开玩笑的,蒜泥白肉是用五花肉煮熟再冰过之后切片拌的,我没买,但是我卤了一块五花肉~~就拿卤肉拌了哈,一样的~
做法:
1、买一块上好的三线五花肉,放姜片和花椒籽焯水,老卤水开锅后关小火卤20分钟左右,关火,放置过夜,第二天捞出来,一半切了放冰箱冷藏,另外一半继续卤30分钟可以做卤肉饭
2、冷藏半天后拿出来,用刀细细片了,放入一点生抽、盐、再舀一勺刚刚炼制好的辣椒油,加一勺卤汤,就可以上桌啦,听,我吞口水的声音。。
然后凉拌鸡是前几天做的,直接放图吧。。
最后送你们一个卤肥肠,和肉一起卤的就看个图
油辣椒凉了之后,放常温保存就可以了。。第二天拍的图,合成了一个gif。。
好啦,就是酱紫了,还不打赏更待何时
小编注:本文作者@何小囡 是什么值得买首席生活家,她的个人自媒体信息为:
微信公众号:囡家厨房作手,微信搜索公众号“hexiaonan0923”。
扶持推广个人品牌是首席生活家所享受的福利之一,更多详细内容请看生活家公告。欢迎大家踊跃申请生活家,生活家中表现优异的用户还将有机会成为『首席生活家』,欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭!”
壹点
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xiaoxiaoyu2008
楼主太舍得下功夫了,肉还要卤一遍。
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xuannixo
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miniwen
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蛋蛋爹
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感觉不会再ai了
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米粑粑殿下
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凉拌黄花菜
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做你永远的爸爸
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Shadowtower
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wangms
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