让多少人欲罢不能的——黄豆闷猪蹄(附真人秀)
中秋的那几天我的朋友圈被台风刷了屏,“莫兰蒂”登陆的那个晚上,凌晨三四点所有生活在厦门泉州一带的小伙伴们,都因为这次的17级大风被摇晃得无法入眠。原本活了几十年,年年吹着台风吃着冰棍的大家,着实被吓到了。
第二天除了瓢泼的大雨,惊魂未定的大伙儿,还看到了满屏幕被台风吹走的阳台,前方挂着小心树上沙发这样标语的新闻。好在,朋友们只是受了些惊吓,好在,朋友们一切安好,这也就足够了。
中秋的家宴上,做了这道黄豆闷猪蹄,在我的印象里,我家做卤味从来没有炒过香料,只要处理干净好食材,用高压锅提前煮到半熟后加入配好的香料炖煮,不仅味道好而且还大大缩短了炖煮的时间。
猪蹄:2只,黄豆50克,姜片10克,香叶2片,草果:3颗,白芷:6克,八角:3颗,桂皮:8克,香葱:50克。生抽:5毫升,老抽:5毫升,红糖:5克,冰糖:5克,绍兴花雕:15毫升
1.黄豆提前泡发一夜,锅里放入几片姜,烧开后放入猪蹄焯两分钟。
2.把焯好的猪蹄过几遍清水,冲洗干净。
3.清洗好的猪蹄,泡好的黄豆、香葱、姜一起放入高压锅内,如果是电高压锅可以调时间压力最轻的档位,如果是明火烧的高压锅,在打气后三分钟关火。
4.煮好的猪蹄,把香葱捞出后,连汤和猪蹄一块放入锅中,加入除了盐和花雕酒之外的所有配料,中火炖煮大约15分钟左右,不能炖太烂。
5.汤汁浓稠的时候加入适量的盐,起锅前烹入花雕,大火烧1分钟,装盘后撒上葱花。
TIPS:
1.用高压锅提前把猪蹄炖熟,节省了时间,味道上也不会有影响。
2.不建议把猪蹄压得太烂,这样放到锅里炖的时候容易不成形。
3.加入红糖和冰糖,是为了让猪蹄的色泽更加光亮,红得更有食欲。
4.没有花雕可以用普通的黄酒,但是不建议用
山哥的真人秀(右边)
小编注:本文作者@厨娘唐小卷 是什么值得买生活家,她的个人自媒体信息为:
微信公众号:厨娘唐小卷,微信搜索“cntxj215”。
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