自己动手做零食:蜜汁猪肉脯
前阵子一家三口逛街的时候路过一家肉脯店,营业员热心的给我儿子递上一块试吃的猪肉脯,儿子吃完后一个劲儿的说好吃,于是便买了一小包回家。这几天孩子又嚷嚷着要吃肉脯,楼主拿出钱包掐指一算,还是自己在家做吧,材料扎实又省心,还能增加动手的乐趣,于是马上带着儿子去菜场买材料
猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。楼主以前也很爱吃肉脯,经常买超市那种小包装的组合,吃起来特别方便。记得以前每次出去玩的时候,必买的两样零食,一个是靖江猪肉脯,另一个是灯影牛肉丝。
猪肉脯的制作过程并不复杂,而且口味可以根据自己的喜好调节,不喜欢猪肉的可以换成牛肉。
准备材料:
猪腿肉250克(最好带一点肥肉)
白糖25克
生抽6克
鱼露5克(没有可直接替换成酱油)
五香粉适量
黑胡椒粉适量
盐0.5克
白芝麻适量
蜂蜜两勺
水适量
准备好上述材料
鱼露,又称鱼酱油,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。
黑胡椒粉
五香粉
蜂蜜
制作方法:
1、先把后腿肉或者里脊肉洗净后擦干剁成肉末,剁之前要记得去除多余的肉皮和筋膜
这里说一下,肉最好选择带一点点肥肉的,这样吃起来不会太干,口感也会更好一些
剁好之后用刀背砸几下,使肉泥更加细腻
关于肉末,楼主建议自己剁
2、在肉末中加入除了蜂蜜和水以外的全部调味料
没有鱼露的可以用酱油/耗油代替,这时候还可以在肉末里加一点点料酒
口味可以根据自己的喜好调节,里面也可以加入一些耗油调味
(喜欢吃黑椒口味的,可以少放点糖多放点黑胡椒)
肉末用筷子朝一个方向搅打上劲
3、盖上保鲜膜腌制一小时
4、准备一块高温油布,或者在烤盘内铺上锡纸,油布大小要和烤盘尺寸一致
烤箱预热180°(温度可根据自家烤箱脾气调节)
打算用锡纸烤的话需要在锡纸表面刷一层食用油防粘,用刷子刷开。如果不刷油的话,烤好的肉脯有可能粘在上面取不下来
5、将肉末倒在油布或者刷了油的锡纸上面,盖上一层保鲜膜,用擀面杖将肉末擀平整
楼主用锡纸的时候是用一根小擀面杖直接在烤盘上擀的,如果想在操作台上擀,记得肉片的大小不能超过烤盘内的大小,或者也可以将锡纸直接裁成和烤盘相同大小后再擀
厚薄尽量一致,我烤了两盘,一盘厚的一盘薄的。很多配方里都要求吃货们把肉片擀的薄薄的,但是说实话,楼主个人更喜欢肉片厚一些的口感,那种大口吃肉的欲望被充分满足
6、将擀好的肉片连同油布一起移到烤盘内,送入预热好180度的烤箱里,烤15分钟
这个烤制过程会出一些水,肉脯体积也会缩小一些
7、15分钟后取出烤盘,倒掉烤盘内的水,两面刷蜂蜜水后翻面烘烤15分钟
蜂蜜兑水后刷在肉脯上,翻面继续烤
8、烤好后拿出来继续刷一层蜂蜜水,再撒上一层熟的白芝麻(芝麻不是必须,不喜欢的可以不放),送入烤箱烤三五分钟
如果不够干的话接着烤,这一步最好开热风
也可以把整块肉脯放在烤网上烤
出炉之后放在烤网上,晾凉后就可以切片了。
先切除边角不规则的地方,然后切成大小均匀的块状
色香味俱全的蜜汁肉脯就完成了
码字的时候我家烤箱里正烤着发酵好的蜂蜜面包,闻着烤箱里传来的阵阵香味,肚里的馋虫们开始造反。这时候真想把屏幕里的肉脯拽出来吃了,哈哈哈!
白了个白,楼主加餐去咯
jiang1990
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