冬荫功乌冬面火锅+阳澄湖开湖仪式直播做饭真人秀
很多年前去外地上大学的时候,我买了一个电煮锅,周末经常偷偷的在宿舍炖汤给我室友喝,因为市场的食材有限,所以炖得最多的就是排骨玉米、鲫鱼豆腐、香菇鸡肉这一类,最简单的汤品。电锅很小,也就够放三四碗水的分量,冬天连个火锅也煮不了。大学里唯一一次在宿舍里吃的火锅,还是和隔壁的女生一起。清水里加了几块猪骨,煮上二十分钟,撒上枸杞、红枣,放上盐,就当是骨汤底料,一股脑儿地把买来的生肉蔬菜,都丢进锅里。大伙儿一边吃一边轮流在门口小心盯着楼管来查房。
后来,因为工作和爱好的关系,有一段时间我每天游走在各个餐厅试菜、采访和拍摄,除了工作时间必要的吃吃吃,闲暇的日子与朋友聚会吃的最多的就是火锅了。四川的麻辣火锅、粤式的海鲜火锅、瑞士的芝士火锅,酸、甜、苦、辣、鲜你都可以在这个锅里尝到,这个看似小小的锅子里,却融进了一个世界。如果说一个人的火锅,是独享美食的放松与自由,那一群人的火锅就是彼此在这座城市里的回忆与温暖。
材料:虾:6只,蛤蜊:10个,墨鱼仔:3只,香菇:2朵,鸡腿菇:2个,乌冬面:一包,圣女果:8个,
柠檬叶:6片,香茅:一根,南姜:40克,小葱头:一根,青柠:2颗,小红椒:3根,冬阴功酱:15克,椰浆:100毫升,鱼露5毫升。
1.把香茅、南姜、红椒切段备用。
2.蘑菇洗干净切片。
3.圣女果对半切开。
4.火锅里放入适量的水后加入香茅、南姜、柠檬叶、红椒,烧开后煮大约五分钟左右。
5.放入圣女果,煮大约两分钟。
6.再加入切好的蘑菇。
7.放入洗好的墨鱼仔、虾、蛤蜊,烧约一分钟左右。
8.加入冬阴功酱,搅拌均匀。
9.加入一勺鱼露。
10.挤入青柠汁。
11.倒入椰浆,搅拌。
12.最后放入乌冬面,煮熟就完成了。
TIPS:
1.冬阴功的香料缺一不可,不可随意用别的替换,比如把南姜用生姜代替,味道就不对了,这些都可以网上或者卖东南亚食品的超市内购买。
2.椰浆虽然喝起来味道有点像更浓稠的椰汁,但是做这道菜是不能用椰汁代替的。
3.处理蛤蜊的时候,可以把蛤蜊放在盆子里多抖动几次,尽量让蛤蜊把里面的沙子吐干净。
4.冬阴功酱和鱼露都有咸味,所以我没有额外加盐,喜欢酸味多一些的伙伴,可以多挤一些青柠汁。
5.除了烫乌冬面,还可以烫粉条、手工面都很好吃。
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上周五赶去江苏参加了阳澄湖的开湖仪式,我在阳澄湖边现场直播做三道菜:蒸大闸蟹、大闸蟹炒年糕、香辣大闸蟹。
头一天下午到的阳澄湖,和工作人员对流程、检查需要的材料,晚上和同行的伙伴去了莲花岛吃了晚饭,又回到酒店和工作人员确认明天的流程,早上八点在场地最后确认食材和餐具,十点半准时开始直播做饭。同时,活动上还有一些会员的节目和探湖捞蟹的活动同时进行。
去的路上,同行的伙伴拍的。
晚上去了莲花岛吃饭,坐在外面没一会儿就冻得不行了。
晚饭后,回到酒店和工作人员确认明天的流程,红色衣服的是淘宝的网红哦,超可爱。
开湖仪式早上的准备工作。
直播时候,因为我是背光,所以看起来很暗,但是当天太阳超级大,我用的是酒店提供的大炒锅,简直就像烤熟的螃蟹热的不行。
清蒸大闸蟹
大闸蟹炒年糕。
天猫这个玩偶特别辛苦,因为为了美观玩偶是没有眼睛的只能别人扶着走,而且特别闷热整个玩偶服。
红色衣服的就是特别可爱的淘宝网红小朋友啦。
活动结束后,我下午就赶回去了。
第二天一早,录制北京台的快乐生活一点通。
做了两道很适合秋天吃的菜。
录制从早上10点一直录到了下午5点,辛苦北京台的工作人员了。
因为答应了客户这周要出两个火锅,所以我录完节目就赶到影棚,开始拍菜了,这张图就是今天发的冬荫功汤,在制作时候的工作照。
本文作者@厨娘唐小卷 是什么值得买生活家,她的个人自媒体信息为:
微信公众号:厨娘唐小卷,微信搜索“cntxj215”。
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