如何在家用法压壶正确又方便的做一杯好咖啡
一、介绍
关于咖啡、法压壶的基本知识就不提了,直接说干货。用的咖啡是
用的法压壶是
磨豆机是基本入门款
以及网易严选马克杯
无论多方便的方法和理论,有意义的前提必须是出品的咖啡要好。为了保证品质,即使是为了方便也要注意粉水比和水温,咖啡豆要有一定品质,咖啡粉一定要现磨,其次注意研磨粗细;使用法压壶时尽量避免细粉出现和进入杯中,最终按照zd10t磨豆机7.5刻度处磨粉。
温度是居家做咖啡最难控制的变量。很多家庭都有类似这样的茶海
如果加热部分可以分离,那么多档调节的温度设置和特定的水量可以控制在固定的温度,比如我用一满杯法压壶可饮用的凉水,在70度档烧水,因为产品本身比较一般,所以加热结束后显示的温度可以看到温度慢慢升到88或者87度,这基本是最适合的水温(根据口味调整)。这类产品价格高低都有,实际功能都比较简单、基本,所以只要有多档加热和实时显示温度的水壶就可以,而单独的产品价格往往吓人。
在了解做咖啡的基本知识后,选择水粉比,总量,温度,进而的到咖啡豆重量,磨豆机设置,总量,温度,分别通过量勺,壶身特殊标志当作刻度和茶海类的水壶控制。比如我确定的,一勺豆,7.5刻度,研磨10秒左右,一整法压壶的水,70档加热,和余热一起最终87、88度(室温越低这个温度越低,但是可以改变加水量微调),水加到壶身“timemore”字样下划线附近,萃取时间4分钟。固定下这些参数和流程可以保持出品稳定,改编对应量可以微调风味。
二、步骤
各种体积合适的量具都可以量取咖啡豆。所用法压壶的大小,想要的咖啡量一起决定了咖啡豆勺的大小。或者用电子秤称重,不过由于粉水比不需要很精细,所以用量器是最方便的。
咖啡豆封口保存在冰箱中。量取一勺左右咖啡豆,直接导入磨粉机上层待用。
我这里就是一满杯法压壶的凉水,在70档加热,停止后因为加热盘还有余热所以继续升温到88度,这是试出来的。凉水不一定是室温,只要比所设档位低几十度就好,让加热盘在停止工作前充分蓄热。
同时法压壶用热水预热。
等待水壶断电后到所需温度。磨豆机开始磨粉(10秒内),拍机身收集残粉,法压壶倒掉水放粉。
马上水温就到了,倒热水到预定位置
放上滤网,避免滤网不齐和损伤滤网。法压壶滤网的操作,多用一阵就熟悉了,需要一些技巧
4分钟计时开始。咖啡粉都漂浮在水面
浸泡几十秒或者直接拿起法压壶,沿固定的方向慢慢摇晃。
观察到出现淡咖啡色泡沫。(出现泡沫是因为在新鲜的咖啡粉表面水取代了二氧化碳,泡沫消失的时候表面基本没有咖啡粉。新鲜咖啡粉必须要摇到出泡沫才可能充分萃取)之后继续摇保证萃取速度。
时间到后用手控制好压杆/滤网,稳定的缓慢下压
最后一定慢慢压实
杯先预热。马克杯这种厚的瓷杯必须充分预热。
细分恐惧症患者可再等一段时间倒出(前面的计时相应缩短一部分),倒出时速度力度都要稳定,相对较慢,20秒内倒完即可,以保持壶中液体基本稳定。观察壶中情况,避免大量细粉入杯
哒哒!完成
细粉对咖啡是肯定有影响的。有细分的咖啡,喝着喝着就更苦了。用法压壶做咖啡时肯定要有一部分留在壶里。把剩余咖啡液倒净后(水槽)再拉起压杆可得到比较干的咖啡粉,便于收集。
有一些方法可以避免喝到细分的味道,比如加热牛奶。牛奶水大概一比一喝起来就不差,更多更好喝。加牛奶后细粉不容易飘起来,也没什么味道,只有咖啡香和奶香。咖啡剩一半再加热牛奶喝不失为一个好喝法
之后滤网用热水冲净,杯用洗涤剂+杯刷清洁,平放或倒置
法压壶作为原理最简单的方法,往往也被误解成最低级劣质的方法。其实法压壶仅在可玩性上不如其他常压萃取法(细粉可在倒出时过滤)。虽然动手性没有那么强,但是毕竟有很多人苦恼没有方便的办法喝咖啡,常去星巴克又不方便又不划算。
按照一份13g咖啡豆算,考虑其他损耗,咖啡豆成本一杯不超两块五,而品质上却可以把我从星巴克的双份浓缩里拉回来。
回头总结一下:
1品质。咖啡豆要有一定的品质,购买新鲜,适当保存,现喝现磨,缩短磨完到开始萃取的时间,趁热饮用。
2方便。控制加热温度,总烧水量,在一定的设备和室温时,余热总可以把水带到固定的温度,试验几次可以知道需要多少水,屋里更冷时稍加一点水可以补偿散热;咖啡豆用量勺,通过控制总量控制水粉比,通过比较固定的位置控制水量。
3正确操作:法压壶预热;萃取计时;咖啡粉充分润湿后沉底,新鲜咖啡粉有泡沫;压杆压倒低固定;倒入的杯子要预热。咖啡粉也有说可以搅拌,那样的问题在于必须开口,香气散失(搅拌又加剧散失),以及可能产生更多的细粉。
在日常一切都就绪的情况下,烧水,取咖啡豆磨粉放机器里,预热好杯子,直接放粉放水,盖盖子慢慢摇四分钟就可以喝了!
值友7010105026
我是在国外呆几年养成了喝咖啡的习惯,每天1-2杯flat white,也就当健康饮料喝
回国后感觉国内咖啡店物价浮夸,就打算自己手冲
简单看了下几种方法,就选择了法压壶,方法基本和楼主一样,味道还行,满足基本需求
结果评论令人瑟瑟发抖,喝个咖啡不整的像做实验一样精确都没有资格喝
加奶也不行,我就爱flat white 还成邪教了
有些人就是不明白,不是所有喝咖啡的人对做咖啡都像朝圣一样
多的是我这种把喝咖啡当日常喝茶喝水一样的普通人
普及手冲咖啡要是都像你们那样弄成个仪式
我早就放弃了
你们喜欢超级专业的就自己写文章研究
不要在别人帖子下冷嘲热讽
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不声不响
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lvmm
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Bororo
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Diemoon
1.别入坑
2.换豆子
3.别加奶
4.别入坑
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查克马
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享生
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COldish
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力伦
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fliclumsy
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[已注销]
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chao-tek
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yekai_yb
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胡尘南望
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小雾是个大笨蛋
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值友3551601511
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房辉冯
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momodo_momodo
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沙粒
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不曾遥远
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值友7010105026
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