简单的生活,简单的溏心卤蛋
第一次知道溏心卤蛋,是在一部日本电影里,一碗拉面中放着一颗切开的溏心卤蛋。卤水的颜色从外向内逐渐渗透,蛋黄是半凝固状态,瞬间把一颗卤蛋的颜值拔高了一个层次。
而传统的卤蛋为了让鸡蛋入味,会让鸡蛋在卤水里小火慢煮,再浸泡。
这样蛋黄一般都会熟过了头,蛋黄的最外层会发灰,这层物质是硫化铁和硫化亚铁,是鸡蛋久煮产生的,不仅损失营养,甚至会对人体有害。
而溏心卤蛋用的是冷卤的办法,也就是把溏心蛋放在凉的卤水里浸泡入味。所以,要做好糖心卤蛋有两个关键点:一是煮好糖心蛋,二是调好卤水。
再有,因为溏心蛋的蛋黄没有完全熟透,所以请务必选择质量好的新鲜鸡蛋!新鲜鸡蛋!新鲜鸡蛋!这次我选的是新鲜柴鸡蛋,个头偏小,重量53克左右。
溏心卤蛋
↑↓
卤水制作
——
❶ 锅中放入少量油和白砂糖,小火加热
❷ 等糖完全融化并且变色冒泡,加入水
❸ 加入香料:八角/ 甘草/ 茴香/ 陈皮/ 丁香/ 肉桂,还有一汤匙生抽和一小勺盐
❹ 中火煮8分钟左右,至香料的味道完全散发出来
❺ 晾凉卤水,煮鸡蛋
——
❶ 鸡蛋洗净,锅中水沸腾后放入鸡蛋,中火煮5分钟
❷ 请注意,关键点来了!这个步骤会导致三种不同的状态结果!
立刻捞出鸡蛋,放入凉水中(状态一)
在热水中闷一分钟捞出,放入凉水中(状态二)
在热水中闷两分钟捞出,放入凉水中(状态三)
❸ 把蛋壳剥掉,卤水过滤掉香料
倒入放鸡蛋的碗中,浸泡4个小时以上
❹ 状态一是全溏心蛋黄。
只有最外边薄薄一层凝固了,轻轻一吸就进嘴里了,蛋黄液会包裹你的口腔。适合溏心重度爱好者。
状态二是半溏心蛋黄。
蛋黄凝固了一半,湿润柔软。中心一半是浓稠的软蛋黄浆,流动性不大。适合溏心中度爱好者。
状态三是微溏心蛋黄。
蛋黄几乎都熟了,只有中心一点点没有凝固,但整个蛋黄还是保持湿润柔软的状态,没有发白发干。适合不太能接受溏心的人。
一直都觉得鸡蛋是再平常不过,但是能玩出很多花样的简单食材,只要肯花一点点心思,吃到嘴里的就会是另一番完全不同的感受。
最后友情提示下:请一次至少煮人均两颗(胆固醇偏高者请自动忽略),因为一口半颗,一个下肚根本就不过瘾哈!
小编注:本文作者@星欣sabrina 是什么值得买生活家,她的个人自媒体信息为:
微信公众号:星欣lee,微信搜索“xingxinhomemade”。
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