老纪中餐厨房 篇六：又到一年养膘季，简单几步在家制作好吃到流口水的酱棒骨/酱脊骨

大家好！老纪又来啦！一转眼冬天到了，又可以滑雪了 喜欢滑雪的朋友可以看看老纪的这篇原创，可以对新手起到一些帮助。

全民滑雪迎接2022冬奥会——双板滑雪者老纪带你5分钟掌握减速转弯告别新手大家好！老纪这次给大家带来的是关于双板滑雪的文章，适合从来没滑雪过的新手，以及一直在雪场“摸爬滚打”的朋友本文仅适用于从来没滑雪过的新手，以及一直在雪场“摸爬滚打”的朋友。所以掌握了平行式转弯的中级选手、小回转大回转的高级选手们，直接拉到最下面点赞收藏评论即可前言随着2022年冬奥会举办地选择在中国老纪很大力| 赞925 评论351 收藏1k查看详情

跑题了 今天给大家带来的是一道非常容易做、难度为零的大菜-----酱脊骨/酱棒骨。

喜欢肥瘦相间的可以做酱棒骨

喜欢吃瘦肉的可以做酱脊骨

冬天多吃点肉，可以御寒 这道菜非常简单而且非常符合大众口味。家庭聚餐时准备上一锅，最适合大人喝酒聊天，炖的非常软的肉也很适合小孩子吃！

需要的调料很少，都是家庭常备的：葱、姜、黄豆酱、桂皮、香叶、八角、花椒、冰糖一块，食盐、绍酒（料酒）、生抽、一点醋、老抽（可选，用来上色）

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因为棒骨、脊骨里面有很多血，所以在正式加工之前，需要焯过来去掉其中的血腥味。

先将骨头在冷水里泡一会，去去血

然后冷水架锅，放入些许料酒、葱段、姜片焯起（让肉焯出血沫需要冷水，如果让肉紧实需要滚水下肉）

水即将滚沸的时候，会有血沫浮出

要守在锅旁，用勺子不断的撇浮。如果不及时撇浮，你会发现到最后血沫都不见了，因为都被水吸收，又吸到肉里，等于白焯水。

滚水中不再有血沫后，就可以捞出来（多焯一会也可，少焯一会也行，无需固定时间）

这时我们要烧一大壶开水准备炖菜使用（加开水炖菜是瘦肉不柴的窍门之一）

将做酱汁的材料准备好，葱切段，姜切片。

如果是制作2只棒骨（剁开后4段），需要大概75克的黄豆酱以及下图中数量的其他调料。如果要制作更多的肉就要酌情添加黄豆酱及其他调料。

略多的底油烧热后，放入黄豆酱炒香

然后放入其他所有的调料爆香

加入很多的水烧开（不用担心水多，无论放多少水，之后要炖2个小时都是不够的）

酱汁滚开后，就可以进行最后一步

将做好的酱汁移到炖锅中，放入骨头，加入开水没过骨头并超出1-2厘米高

加入冰糖（炖瘦肉不柴的窍门之二）、一点醋（窍门之三）、些许料酒、很多生抽（大概100ML起步）、5-6匙食盐、一点老抽调色

整锅水烧开后，先不要盖上锅盖，首先敞开盖子用中大火烧滚20分钟左右，可以将骨肉里的异味排出而不会被吸收。

然后上锅盖，调小火慢炖1-1.5小时。 老纪不喜欢用高压锅，就喜欢慢慢炖，曾经做过狮子头炖了5个小时，所以每次做菜都慢的不行。不过对于不是经常做饭的老纪来说，时不时的观看一下炖锅也是一种享受

在炖的过程中，要注意用调羹盛一点酱汁品尝，炖了一个小时后，如果酱汁的味道依然是可以当较咸的汤喝，就说明不够咸，这样做出来的骨头也会不入味，比较淡。这时要根据酱汁的颜色选择放入生抽或者食盐进行调味。

炖2个小时候，骨头已经有一小部分可以露出水面，汤汁的颜色也如下图所示。就可以盛出准备开动了！

因为脊骨是纯瘦肉，炖起来会容易柴（就是纤维粗容易塞牙）。文中陆续的提到3个小窍门，现在统一再分享一下：1、酱汁倒入炖锅后，添水的时候必须是开水。炖到一半如果水少不够了，也要继续添开水。2、要放一小块冰糖。3、要放一点醋。

老纪的朋友们品尝了脊骨和棒骨后，纷纷表示棒骨更好吃，大概是因为肥瘦的肉炖起来更香，而且棒骨吃起来口感更好。

好。写到这里，这篇原创就完成了。大家看是不是很简单呢？只需要很简单的几步，你也可以在家做出一道豪华大菜，大快朵颐。

总结：要想做好这道菜，一定要选上好的棒骨和脊骨 ，老纪一般都是去双汇冷鲜肉买，那里的肉品质比较有保障。

老纪是首席生活家。擅长为大家带来好吃的、数码类、旅游心得等方面的原创。如果觉得老纪写的够认真，欢迎大家关注、评论、收藏、点赞哦！