来一打幸福的感觉——自制甜甜圈
前几天整理烘焙工具的时候发现一个甜甜圈的模具,一直在角落里没发现,这特么两年前买的 ,对不住你啊!我的小模具.... 材料貌似都有,搞起
原料:高筋面粉250克 牛奶70克 酵母粉7克 细砂糖50克 鸡蛋2个 黄油20克 盐1克
我差不多做了14个
我一直买这种大包的 方便
酵母要耐高糖的 什么牌子都行
本想做几个吃就好,把方子减半了,结果女王说要多做一些带去给同事吃 。这个是减半的图,后面重新称的忘拍了
先把牛奶加热到37-40度,加一勺糖 把酵母到进去,轻轻的搅拌下 放着让酵母活动下~
剩下的糖 盐 面粉 加入到厨师机里,随便搅两下混合
抽根烟的时间酵母就活动的差不多了~表面有一层厚厚的浮沫
把鸡蛋,酵母混合物倒进面粉里,揉起来~
揉成表面光滑的面团就可以盖保鲜膜发酵了~(不用出膜!不用出膜!不用出膜!) 利用发酵的时间我去公园跑了10公里,毕竟这是满满的热量~
剩下的面团在揉成团 醒几分钟 在幹开 按模具~
搞定~烤箱开发酵功能 40度左右 放一碗热水~甜甜圈丢进去发酵~
我差不多发了15-20分钟的样子~接下来就可以开炸了
把发好的甜甜圈丢进去,重点来了:差不多30秒!差不多30秒!差不多30秒!就要翻面 不然你会获得黑炭一圈 另一面面也是30秒左右~金黄就捞出,等油温再升高到180度再炸第二批
撒上糖霜就可以吃了~如果你想装饰下发朋友圈,请往下看
巧克力甘纳许
原料:黑巧克力 50克 淡奶油 50克
白巧克力 50克 淡奶油 50克
焦糖酱
原料:细砂糖 50克 淡奶油 60毫升 水18毫升 香草精1.5毫升
先说甘纳许,黑巧克力我的法芙娜 用德芙黑巧也行 切碎放在盆里
淡奶油小火加热至边缘都一点点沸腾后慢慢倒入巧克力碎中,边到边搅拌至巧克力完全融化,顺滑即可,白巧克力(德芙)的用同样方法处理。注意,此方法做好的白巧克力甘纳许不是纯白,有点黄,介意的可以做闪亮糖霜代替白巧克力甘纳许,我是懒得做了~
接下来做焦糖酱,把香草精加入淡奶油中,搅拌下~
糖和水倒入奶锅 最小火加热,一定不要搅拌! 一定不要搅拌! 一定不要搅拌!可以把锅拿起来晃一晃,糖水会慢慢沸腾~
把淡奶油边加入焦糖中,边倒边搅拌(刚倒入时会有大量蒸汽冒出,注意不要受伤 )搅拌至顺滑无结块即可,如果结块了,继续小火加热搅拌,结块会慢慢消失~。倒出冷却~
装饰用~
沾上甘纳许~ 撒糖针或杏仁片~装饰这部分请随意发挥~炼奶什么的也可以~ 大功告成~
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米粑粑殿下
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