枫の私房 篇六十三：年夜饭也能上桌的大菜：鲈鱼怎么做最好吃

清蒸鲈鱼应该是大家非常喜爱的一道家常菜，鲈鱼肉鲜、味美、少刺，营养价值也很高，简单的搭配点葱姜和蒸鱼豉油，不到10分钟做出来就很好吃，相信大家也经常自己在家做。

那么如何通过一些简单的手段，把清蒸鲈鱼这道菜的色香味再提升一个档次呢？楼主今天就来演示下，怎样把这道家常菜升级成一道可以在年夜饭这种重要场合也能端上桌的大菜，且不需要多花时间。

关键点就是：金华火腿！

私以为火腿、奶酪和酒，是人类饮食历史文化中最伟大的发明。火腿的出现不但使易腐败变质的肉类得以长久的保存，其长时间的酝酿也使原本平平无奇的肉类可以焕发出超凡的美味。我国著名的火腿类别有金华火腿和宣威火腿两种，各有千秋。

其中金华火腿是中餐传统高汤中不可缺乏的一种食材，高汤在*级中餐烹饪中的地位不用多说，即使是平时炒个素菜，做个小汤，只需要放入丝丝点点，就能很神奇的使菜品味觉提升一个大的档次。

火腿越陈年，滋味越悠久，品质就越珍贵。金华火腿是楼主家里必备的食材，现在还有一条已经8年陈的火腿在慢慢使用，这种足年的火腿已经可以生吃，细细的切下一片来能嚼到齿颊留香。

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好了，那么看下我们今天的材料吧：

主料：鲈鱼、火腿

调料：葱姜、料酒、蒸鱼豉油、小磨香油（可选可不选）

制作时间：大概20分钟：

准备切配10分钟，蒸制8分钟，调味2分钟

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首先是鲈鱼一条，喵的现在鲈鱼要不要那么贵啊！30块钱一斤

然后火腿方面，有两种选择，你可以选择这种方便装的火腿切片，也可以买整腿。整腿肯定更划算，但是也需要更专业的处理。火腿也会分为五个不同的部位：火爪、火踵、上方、中方和滴油。各个部位适合不同的烹饪手法，这个以后我应该会专门开个帖子来写。

这里我建议买这种火腿切片，或者整理好的整块上方。找了下连接，我这种好像还没有了，这种是超薄款更仿西班牙火腿的风格，你们可以试试这款，印象中是比较厚一点：

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像我这种8年陈的火腿是比较难搞的呵呵呵呵~~~ 劳资今天也能晒了个美腿了

我们开始：

1、鱼是在超市或者鱼贩子那里让杀好的，回来后我们用热水清洗，把残余鳞片和腹内血污等清理干净，这个热水是指你热水器出来的40度左右的水就可以了。

2、在鱼头这个地方下刀，把鱼头切掉

3、在后腹部下刀，把鱼尾部划开。

4、然后用厨房剪把脊柱旁边的一排鱼刺剪断，然后划开一刀但是不要割成两半了哦。

展开如图

5、在鱼腹上斜45度角用刀开口，注意不要切断了哈。

6、这时候我们可以把蒸锅架起来，然后烧水准备蒸，同时这边把葱切丝。

7、然后摆在蒸屉的底部。

8、再把鲈鱼摆上去。

9、拿出火腿片，可能需要改刀一下变成合适的大小，然后塞进鱼片中。

10、再切一点姜丝，均匀的放在上面，再少许放一点点料酒。这时候蒸锅的水应该也沸腾了，把蒸屉放上去开始蒸，中火大概8分钟（也可以实蒸6分钟然后停火，虚蒸2分钟。）

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11、出锅。这时候开盖应该就是满屋香气了。

12、浇上一些蒸鱼豉油，然后再来一点点小磨香油，搞定。楼主这个蒸屉是直接可以当盘子的。。。。。。你们的话就看自己的器具随意了。

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咦？这啥。。。。。。仰望星空？哈哈哈原谅下楼主的恶趣味吧。鲈鱼和火腿可是绝配，不信你们自己试试味道就知道了。另外这个底下的汤水也不要丢弃，拿来下个面线真的很赞哦。

谢谢观赏，招待不周！