厨房：家的味道 篇一：砧板——这挨千刀的货

追加修改(2017-04-17 17:29:50):
立芯砧板玩了一年，发现桦木的收缩性比较大，放在华北，西北两地不好维护。 最近2年流行的抗菌砧板我也推荐一次。长谷川抗菌砧板 这类抗菌砧板的黄色并不是色素染进去的，而是树脂中混合类似硝酸银的抗菌材料。（材料自带的颜色） 硬度远远低于竹子和铁木，和黑胡桃木差不多硬度，完全不伤刀刃，让刀具使用寿命更长。 和同工艺的产品类似朝日，上田等几个品牌，長谷川株式会社的产品线更广，光砧板就有10多个系列和不同尺寸，专业的产品线更是应用在幼儿园，医院等环境。 淘宝搜索关键词：“長谷川 抗菌 砧板”

碎语：成家后，自己对厨房有点兴趣，瞎折腾了一些东西。尤其是每天都会接触的砧板和刀具。

第一块砧板：江西香樟木（整板，横纹）

有人说香樟木有樟脑成份，不适合家用？
江西老表可是几代人用着啊，没见有事情...。
家里有早期孕妇的注意樟木里活血的成份，少接触樟木家具，这个可以相信下。

优点：
轻巧方便，硬度中等偏下，弹性相当好，刀刃寿命长。（普通刀刃的锋利度80%是被砧板消耗的）
木质细腻，切割没有明显刀痕，偶尔斩一刀才会留痕。
防虫，不用了丢在角落里，始终没有虫。
偶尔烘干，厨房里一股樟木味，挺好闻的。

缺点：
密度小，擦过两次橄榄油，还能吸油，始终能进水、干不透。
容易发霉，用了一个月就出现黑点，黄梅天一过就各小黑块。

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第二块砧板：宜家榉木砧板（杂纹拼接，横纹）

饭后去宜家走一圈，本来只为了消化的...结果你懂的。

优点：
真的好大，可以横跨在我大号水槽里架着用，小厨房也能有很舒服的搁置下来。
中等吸油，存油性好，不发霉
密度中等偏上，硬度中等，也不伤刀刃，物理质感非常中庸平衡。

缺点：
杂纹多，用西式厨刀铡切下去，反馈到手里的力量不均匀，有时候切不干净。
生虫~!!! 出去玩了几天回来，发现砧板上都是小虫，和家里藏着的榉木一样，密密麻麻麻的小虫。别提多恶心了，我太太让我直接丢。我还舍不得，放在灶具上烘杀，一热就开裂了....。
串味~!!! 杀一次鱼，味道融进去要很久才能散去。
（榉木干缩变形大，所以要做拼接的）

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第三块砧板：PP（中密度，防滑纹）

一块发霉，一块蛀虫，两块砧板都有点烦，偷懒入了一块塑料（中密度PP）砧板

优点：
不会发霉蛀虫，卫生问题完美解决。
有防滑处理，表面凸起一粒粒的小颗粒。切肉类不会滑刀。
中密度弹性中等，不留刀痕。

缺点：
过于轻薄，不能剁。（没有缓冲，我担心石英石台面会砸裂）
不垫一块布在下面肯定滑动，有点多事。
国产PE材料不能高温水洗（80°以下） 出口日本的产品非常号，允许100°甚至120°水洗。
简单到没气质了，实在没什么花色。
不能当托盘用，高温的东西不敢放上去。

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第四块砧板：立芯拼花（沙比利，桦木，胡桃木）

塑料始终没有质感，又缺少功能性。看了俄国老爷子做的砧板（mtmwood）一下子被吸引了，算了下8000~12000卢布，要800~2100左右人民币，工期又长久...。决定找国内工作室做。

（mtmwood 网站截图）

优点：
立芯，刀刃接触面是树木芯材方向，切感统一自然，弹性到位。
拼接，减少大块板材的开裂问题。
底部有防滑钉，不接触台面积水，切东西不打滑
气（bi）质（ge）优（bao）雅（zha）...真的进得了厅堂，两边有指槽、可以当托盘用。

缺点：
为了粘合强度，厚度上有所保留，整整3厘米厚的木头，2KG单品重量，稍微沉了点。
木工白胶耐水不耐热，客厅里能当托盘，不能当隔热垫。

写在最后：

没有不发霉的木头，没有100%不生菌的材料。

生肉用合成材料，方便清洗，不留味道。

熟食的用实木（能当托盘更好），北方城市常备一瓶食品级矿物油（高品质橄榄油可代替）。到了秋冬上一次油。这解决方案还是很方便的。

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