肉!这么吃才香!——蔓越莓红烧肉
大部分的人都曾有过梦想,比如我,二年级的时候因为一篇作文在班级里得了高分,想当作家;三年级的时候因为看上隔壁邻居家养的小狗,想当动物饲养员;五年级的时候,上自然课,因为热心帮助同学们解决了解刨鲫鱼、青蛙这类的科学实验课程,而励志想当一名厨子。到了高中,我每天的梦想就是在仅有的10分钟课间休息时,能抢到楼下小卖部里卖的香肠,或者麻辣豆腐。所以说,实事求是是人类成长和进步的阶梯。
而奥特曼,她的梦想是成为一位人名教师。
教师多棒啊!福利待遇不用说了,一年两次的假期,平时还能补补课贴补家用。这是她每次向大伙儿阐述她宏图大志时说的话。
有梦想的人太多,付诸行动和努力的人又太少,奥特曼在日复一日刻苦的学习中,熬过了高考,熬完了大学。终于,她通过自己辛勤的汗水,在大学毕业的时候实现了她的人生理想——开了家卤肉店。
她家的卤肉店更像是一个熟食杂货铺,上海的大排、叉烧、潮汕的卤水豆腐和鹅翅、拌鸡胗、猪肝沿(猪肝边上的一种肉,有嚼劲越煮越香,很适合搭配福建的锅边糊、粉干。)等等,但是最好吃的,还是她家的大块红烧肉,三层肥两层瘦的猪五花,被切成长8公分宽4公分的条状,将多余的油分煸出,加入她特调的果酱和一些香料,炖煮个把小时。浸着汤汁的猪五花,从热腾腾的锅里捞出,你咬上一口,就感觉五花的瘦肉嵌进软烂的肥肉里,裹着分不清是卤料的汁水,还是五花经过长时间炖煮化成的精华,一股脑儿地都填满了你的口腔,因为加了果酱,淡淡的果香味,顺着喉咙飘过了你的食道,你的胃里,飘向了你的身体里。所以,她家的五花总是卖得最快,卖得最好的。
时间久了,卤肉店的生意越来越好,别说假期了,奥特曼连休息的时间都没有。买货、配料、炖肉,处处都离不开她。虽然每天累成狗,奥特曼说她心里踏实,她现在拥有的,这些与她曾经的梦想格格不入的东西,是能让她在父母老了生病时买得起最好的药,能让孩子接受好的教育。对于她来说,所谓的梦想,就是让爱的人少一份担忧,让自己和家人活得有尊严罢了。
材料:五花肉:250克,蔓越莓果酱(请参考我之前的方子):100克,蔓越莓干:20克,酱油:10毫升,姜:5克,小葱:20克,桂皮:8克,盐:适量,白砂糖:10克,清酒或米酒:10毫升。
1.锅里放入姜片、小葱结和五花肉,用水烧开煮2分钟,捞出。
2.将焯水的五花肉过凉水,备用。
3.锅里放入少量的油,倒入五花肉,煸炒出油,且五花肉有一些发黄后,加入姜片和桂皮。
4.把锅里多余的油倒出,加入清酒翻炒。
5.加入50克左右的蔓越莓酱和酱油翻炒几下。
6.倒入多一些的水和适量的白砂糖,烧开后转小火炖煮。
7.炖煮大约1个半小时后,加入剩余的蔓越莓酱和蔓越莓干,炖10分钟左右收干汤汁后加入清酒,翻炒一分钟后出锅。
TIPS:
1.因为用了蔓越莓来做这道菜,所以香料上只选择了桂皮,没有用到一般红烧肉的香料,是为了不破坏蔓越莓的果香。
2.不要用料酒或者黄酒,用味道比较淡的清酒或者米酒,做出来的红烧肉味道才不会太杂。
3.没有炒糖色,因为蔓越莓本身是红色的,如果用新鲜的蔓越莓颜色会更好看。
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本周五我会去录制央视的《回家吃饭》,播出时间可能会在11月底12月份,具体时间回头分享。
本来想发上一篇内容提到的松下脉冲测评,但是考虑到上一篇的蔓越莓果酱,所以这期就先发蔓越莓红烧肉吧。
另外,我周三晚上会在京东直播晚八点,直播深夜食堂——“面的100种味道”,有兴趣的可以来看哦。具体链接我回头会发上来哈!
本文作者@厨娘唐小卷 是什么值得买生活家,她的个人自媒体信息为:
微信公众号:厨娘唐小卷,微信搜索“cntxj215”。
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