枫の私房 篇七十四:冬日火锅加点啥?做点香酥弹牙的牛肉丸子备着吧

silencesky 16-11-01 关注


气温一降到10度以下,楼主就开始踅摸着炸点丸子囤积上了,一次炸很多分装冻在冰箱里,吃的时候随取随用,自己做用料实在,干净放心,可按照自己喜好来调味,比外面买的好很多。平时懒了,吃个炖菜烩菜放几颗,下个面条放几颗,涮个火锅放几颗,都是美得很。

楼主做的比较多的款式有:炸萝卜丝丸子、芝士土豆丸子、荠菜猪肉丸子、南瓜鸡肉丸子,干炸牛肉丸子、清水生汆丸子等,今天呢正好绞了好些牛肉馅,做了一餐麻婆豆腐,再来了一顿肉酱意粉,剩下的就正好都做成干炸牛肉丸子,肉食动物你们一定都爱这口。

关于绞肉,在麻婆豆腐的帖子里有讲,这里不再重复了,有兴趣的可以看下:

枫の私房 篇七十四:冬日火锅加点啥?做点香酥弹牙的牛肉丸子备着吧一碟豆腐两碗饭 - 麻婆豆腐吃不停,国民下饭菜从牛肉馅开始做起麻婆豆腐(MapoTofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。楼主查了下原创区居然还没有发过...18153377 silencesky

看下今天所需的材料:

主料:牛绞肉

辅料:炸粉(或者生粉、面粉

调料:蚝油(或者酱油、烧烤酱等)意式香草(或者五香粉等)

1、准备好牛绞肉,然后在肉馅里添加一些炸粉和蚝油。现在调料各种满减活动,非常划算。这里炸粉的话,可以用面粉或者各种生粉代替,但是做出来口感会有所不同,而且需要再加盐之类的进行调味,所以还是推荐用现成的炸粉,比较方便。

蚝油的话,可以用酱油(生抽)或者是各种烧烤酱代替,比如 亨氏的这款。楼主这里用到意式香草,你们也可以用五香粉什么的代替,看自己口味喜好了。

枫の私房 篇七十四:冬日火锅加点啥?做点香酥弹牙的牛肉丸子备着吧【京东超市】亨氏(Heinz)烧烤酱 370g亨氏番茄酱是佐餐和烹饪常见的调味品,这款烧烤酱为美式风烧烤酱,使用用法简单,只需将酱料均匀涂抹在食材表面即可。不仅适合烧烤,也可用...¥17.8京东查看百科详情


枫の私房 篇七十四:冬日火锅加点啥?做点香酥弹牙的牛肉丸子备着吧【京东超市】家乐 香酥炸粉调料45g¥3.2京东枫の私房 篇七十四:冬日火锅加点啥?做点香酥弹牙的牛肉丸子备着吧【京东超市】李锦记 旧庄蚝油167g¥14.9京东


枫の私房 篇七十四:冬日火锅加点啥?做点香酥弹牙的牛肉丸子备着吧

枫の私房 篇七十四:冬日火锅加点啥?做点香酥弹牙的牛肉丸子备着吧

枫の私房 篇七十四:冬日火锅加点啥?做点香酥弹牙的牛肉丸子备着吧

枫の私房 篇七十四:冬日火锅加点啥?做点香酥弹牙的牛肉丸子备着吧

2、用筷子使劲搅打均匀,到肉馅开始上劲。这里如果有厨师机之类的会轻松很多。肉馅粘稠度差不多之后,可以准备一个大小适合的圆头勺子如图。

枫の私房 篇七十四:冬日火锅加点啥?做点香酥弹牙的牛肉丸子备着吧

3、然后这里开始上手了。如图所示,左手抓一把肉馅,先反复揉捏几遍,然后自然握拳,把肉馅从拇指缝里挤出适量大小,自成近似球型。

枫の私房 篇七十四:冬日火锅加点啥?做点香酥弹牙的牛肉丸子备着吧

4、右手拿勺子一挖,一个丸子就出来了,等下需要把丸子下油锅的时候,要重复这个动作若干次。

枫の私房 篇七十四:冬日火锅加点啥?做点香酥弹牙的牛肉丸子备着吧

5、那么现在我们先来看看如何保证丸子美味的成功率。在初步调味之后,我们先取一点点调制好的肉馅,在锅里放少许油,煎熟尝尝。如果味道和咸淡正好,那么就可以进行下一步制作了,如果还有所欠缺,我们就需要进行再调味。

这里需要注意的是,如果下一步是油炸的话,那么咸度适合就好,如果下一步我们是做水煮或者生汆丸子,那么调味要稍微重一点,不然煮出来就会偏淡。

枫の私房 篇七十四:冬日火锅加点啥?做点香酥弹牙的牛肉丸子备着吧

肉馅呈现出这样的形态就是搅打上劲了。

枫の私房 篇七十四:冬日火锅加点啥?做点香酥弹牙的牛肉丸子备着吧

6、起个油锅,这里楼主用的葵花籽油。油温180度开始下锅炸,3分钟即可出锅。

枫の私房 篇七十四:冬日火锅加点啥?做点香酥弹牙的牛肉丸子备着吧

这里需要注意的是观察肉丸子的颜色,金黄色即可出锅,因为我们一个个的挤丸子有时间差,那么先下锅的炸的时间久一点,颜色也会较深,建议初学者不太熟练的时候,一次做10个左右丸子下锅就好,或者手动观察把颜色已经OK的丸子先行捞出来。

不过你也看到了,这种气泡翻滚之下,辨别颜色是有难度的,需要借助漏勺。

枫の私房 篇七十四:冬日火锅加点啥?做点香酥弹牙的牛肉丸子备着吧

出锅装盘,外表金黄香脆,内里肉质弹牙。

枫の私房 篇七十四:冬日火锅加点啥?做点香酥弹牙的牛肉丸子备着吧


枫の私房 篇七十四:冬日火锅加点啥?做点香酥弹牙的牛肉丸子备着吧

枫の私房 篇七十四:冬日火锅加点啥?做点香酥弹牙的牛肉丸子备着吧


未经授权,不得转载
全部评论(185)
mytyly
1
2017-01-01
mytyly 另大神会不会做藕圆,吃过手工藕圆,好好次,比普通肉圆不腻点,安徽那边的做法 1
silencesky 这个没做过,是不是类似萝卜丝肉丸子Ian萝卜丝,或者狮子头加马蹄的方式? 2
展开隐藏评论
silencesky 肉丸子是个头越大,制作难度越高,所以我在家极少做狮子头 4

其实家里做多大的都不紧要,好吃就行了[吐舌]

三点省略号
1
2016-11-01
mytyly 特别喜欢妈妈做的小丸子,可以烩菜吃![喜极而泣][喜极而泣]我要学着自己做了 1
silencesky 嗯嗯,传承家庭美食! 2
展开隐藏评论
silencesky [大妈三宝]我也是最喜欢狮子头,但是狮子头做起来难度很高,这个季节还没马蹄上市吧 4

[好冷啊]马蹄好吃,但是刨皮的活计没人肯干 ...........

Vicar-nono酱
1
2016-11-01
halcyonday 老婆真好知道我爱吃火锅[脸红] 1

既然是人夫。。。沙发都被别的男人抢走你还秀什么恩爱嘛[邪恶][邪恶]

下一站的自己
0
2017-01-17

可以当零食吃,hh

silencesky
0
2017-01-01
mytyly 另大神会不会做藕圆,吃过手工藕圆,好好次,比普通肉圆不腻点,安徽那边的做法 1
silencesky 这个没做过,是不是类似萝卜丝肉丸子Ian萝卜丝,或者狮子头加马蹄的方式? 2
展开隐藏评论

肉丸子是个头越大,制作难度越高,所以我在家极少做狮子头

mytyly
0
2017-01-01
mytyly 另大神会不会做藕圆,吃过手工藕圆,好好次,比普通肉圆不腻点,安徽那边的做法 1
silencesky 这个没做过,是不是类似萝卜丝肉丸子Ian萝卜丝,或者狮子头加马蹄的方式? 2

应该是藕和肉剁碎了混合,然后不油炸,可能是水煮的,小白没做过,猜的。有次去安徽出差客户带我去吃的,灰常棒,吃了好几个(狮子头那么大的)[害羞]!还有鱼圆做起来应该也很麻烦,奈何我好喜欢吃[害羞]

silencesky
0
2017-01-01
mytyly 另大神会不会做藕圆,吃过手工藕圆,好好次,比普通肉圆不腻点,安徽那边的做法 1

这个没做过,是不是类似萝卜丝肉丸子Ian萝卜丝,或者狮子头加马蹄的方式?

mytyly
0
2017-01-01

另大神会不会做藕圆,吃过手工藕圆,好好次,比普通肉圆不腻点,安徽那边的做法

mytyly
0
2017-01-01
Vicar-nono酱 这种丸子炸好了干口吃也能吃下好多吧[喜极而泣][喜极而泣]。。。 1
silencesky 是啊~~~~~~炸好就吃掉了十来个 2
展开隐藏评论
silencesky [doge]这都被你猜到了,素菜还是要买的 8

母上说这个季节马蹄很多,上市时间持续很久,要炸丸子的赶紧走起

孤星赏月
0
2016-11-06

中饭还没吃,就看你贴子。。。。这是不对的

  • 好物推荐
  • 购物攻略
  • 商品百科
  • 优惠排行
  • 品牌排行