美食自家强 篇三十四:酸酸甜甜就是你—百香果慕斯蛋糕
大家好,是不是我很久不在烘焙界混了,以为我只会做家常菜?
主要是因为楼主最近很胖了啊,舍不得做任何烘焙了啊。。要肥死去
但是因为百香果多啦,就必须强撸一个慕斯蛋糕,慕斯蛋糕的变化非常多,蛋糕底变化多,慕斯液变化也很多,慕斯蛋糕做法简单,但是因为多变的外形、装饰,基底,也获得了大多数人的青睐
慕斯蛋糕做法并不复杂,但是步骤略多,只要按照步骤做下来,你也一定可以得到一个完美的慕斯
这个慕斯蛋糕今天发出来,献给今天过生日的某蝎子(天蝎最可怕,没有之一。。)生日快乐,每天都像百香果慕斯蛋糕的味道,酸酸甜甜 ~~
好像很久没有做烘焙了,有点手生,大家随意乐乐~~以前写过几篇烤箱对比和烘焙工具的选择,有兴趣的朋友可以翻老帖看看
那么我们就开始说这个百香果慕斯蛋糕了,做这个蛋糕的原因是在天猫撸了点百香果特价,划下来大概是1元一个左右,和我在广西买的价格差不太多,下面这个是我买的链接,大家随意撸特价即可
百香果的吃法挺多的,我自己常用的是直接切开用勺子舀着吃,最简单,但是有点酸爽,不怕酸的同学们上
还有就是做马卡龙夹馅儿,做百香果凝酱,有一篇百香果凝酱的帖子,去年的了,贴个链接,大家看看
百香果慕斯——六寸需要分下面几个部分制作
蛋糕底——4寸戚风一个:1个大鸡蛋,低粉20g,细砂糖15g,牛奶12g,玉米油10g(我一般用6寸的方子做两个4寸,大家随意)
慕斯液——淡奶油210g,白砂糖50g,奶油奶酪70g,牛奶70g,百香果汁带籽70g,吉利丁片2片10g,朗姆酒10g
镜面——30g百香果汁带籽,60g水,30g糖,5g吉利丁一片
首先我们来做戚风
做戚风的过程,就不多说了,大家参考下面这几个帖子
做好戚风的要点
1、蛋白打发略硬一点
2、翻拌注意手法,第一次加入蛋白的时候尽量翻拌均匀,第二次加入翻拌快些,手法轻盈,转着盆翻拌
3、温度低些时间长些,自己掌握下自己烤箱的脾气,一般不会失败的
那么我们得到一个4寸的戚风
把戚风分成两片,我分了三片,只用了两片,其实分两片就好。。抱歉,此处没图。。
然后做慕斯液
1、吉利丁片掰开,用凉开水泡软
2、拿出一个6寸的活底模,在活底下面贴一张油纸,可以自己裁剪一块,也可以直接买6寸的油纸,我是直接买的
3、拿出大概3-4个百香果挖出汁带籽,称下70g就够了
4、打奶酪,把奶酪称出来之后,放到盆里,隔热水,加入70g牛奶和70g百香果汁搅拌到顺滑,注意,是分次加入,分次,不要一次加进去,我大概是3次左右加入的
奶酪我用的安佳和卡夫,两种都有准备,随便拿着用,今天这个是安佳的
5、然后把刚刚泡软的吉利丁片坐在热水里面搅拌下,就化了,这里注意,吉利丁溶液的温度不宜过高,如果高了,蛋糕可能会凝固不了,把融化的吉利丁片溶液加入到刚刚的奶酪糊中,搅拌均匀
6、拿出淡奶油,加入全部的白砂糖和朗姆酒,打发到保持纹路的程度,淡奶油我也没有固定的,一般铁塔、安佳吧,看是做慕斯还是做裱花,这个是用的铁塔的
必须要提一下用到的这个厨师机KitchenAid
有众测报告在这里,颜值报表的厨师机
7、然后把打发好的淡奶油与刚刚的奶酪糊分次混合翻拌均匀,到这里,慕斯液就做好啦
8、然后拿出第一步做好的4寸蛋糕片一片,放入6寸活底模正中间,其实可以用6寸的做好之后,裁掉一部分外圈,让蛋糕片小于6寸的活底模即可,因为我有4寸模,我就直接用4寸的了。。
然而这里我居然也忘记了拍照。。好吧,就是先放一片蛋糕片,然后倒入慕斯液,再放入一片蛋糕片,再倒入所有的慕斯液,如果,蛋糕片会浮起来,说明慕斯液略稀了些,解决办法是放到冷藏或者冷冻室冰一下,即可
最后如下图,震模,让表面变平整些,然后放冷藏去吧,两小时之后浇镜面
镜面做法
30g百香果汁+60g水+30g白砂糖加热融化之后,温度降到不烫手的时候大约50度,加入泡软的5g吉利丁片,搅拌到吉利丁片融化,凉了之后,淋面即可,记得一定要凉了之后再淋面,可以过滤掉百香果籽,也可以不过滤,我觉得挺好看的,没有过滤,有密集恐惧症的,可以过滤掉
最后就是成品了
脱模要点说一下
所有需要冷藏定型的蛋糕,脱模的时候都是用热毛巾捂一下模具周围,然后轻松脱模。。
切的时候,用火烤一下,或者用热水烫一下刀子,再切,每切一刀都要再次烫一下刀子,擦干,再切一刀,酱紫就会切得漂亮啦,我当时心急,切得不漂亮,大家将就看看哈
来一口~~么么哒,真好吃
这个蛋糕的味道呢,因为有百香果在,所以并不是太甜,甚至有点酸酸的味道,百香果籽有点嚼劲在里面,不喜欢的可以去掉籽的
那么就是酱紫啦,还是要说句祝你五十大寿生快~~
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