我的美食天堂 篇四：酸酸辣辣给心情加温之快手菜：酸汤鱼片

天气转入深秋，天天阴雨让南京好似冰冻，还没有适应秋天的微凉，就仿佛一下子掉进了冬天冰冷的怀抱，没有暖气的南方是北方人不懂的冷，用外套把自己裹紧，除了靠抖升温我们还有这一锅酸汤，酸酸辣辣给心情加温，给身体加温。

酸汤鱼片这道菜充满了我对美食的完美想象，完美的菜首先必须好吃下饭，其次做法必须非常简单，然后就是原料好买，而酸汤鱼片正是吻合了这三点，真正一碗鱼片配三碗米饭的好菜。

话不多说，赶紧做起来吧，先准备配菜及配料：莴笋、金针菇、魔芋（火锅中经常配的，在超市有售）按你喜欢准备适量、绿色美人椒、红色美人椒、青藤椒或红花椒一大把、家乐浓缩鸡汁适量（家里有高汤可以替换，个人觉得用高汤更健康美味）、家乐酸辣鲜露25g、花雕酒3g、生粉10g、色拉油70g、蛋清2个。

这次我还使用了蒸箱，蒸箱是利用动态蒸汽平衡技术，烹饪过程能保留食物的原有营养成分，特别适合中式菜肴。

配料超市也会有卖，不想跑直接淘宝也很平常，给出的链接只是给大家参考，不是推荐，大家可以货比三家，选择评价好评分高的买。

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然后请出今天的主角：龙利鱼约700g，切片并用蛋清、花雕、酸辣鲜露（部分）、色拉油（部分）、生粉腌制鱼片10分钟，用蛋清是为了使鱼片更加鲜嫩好吃。

在等待鱼片腌好的几分钟里，我们将莴笋、魔芋粉、金针菇（事先在开水中烫过）铺在盘中，这些是我们蒸鱼的底料，做好后的美味可以与鱼片比肩。

将腌制过的鱼片捞出沥一沥再放到盘中的底料上一片片铺开，将家乐浓缩鸡汁或高汤、剩下的酸辣鲜露、青藤椒或红花椒放入锅中加热制作成酸辣汤倒在盘中。

由于当时不止一份鱼片，我会用玻璃盘继续演示蒸箱操作方法，整盘入蒸箱，95度蒸12分钟，

蒸好后撒上红绿美人椒和花椒装点，红绿辣椒的颜色衬的鱼片更显白嫩。

将剩下的色拉油单独加热，淋在菜上，将红绿辣椒和花椒的香味释放，这时此菜已经完工，香气四溢，没有开吃已经觉得酸香开胃了。趁热开动吧 ，一碗鱼片绝对可以配三碗白米饭 ，我的心得是做菜的道理是相通的，会了酸汤鱼片就可以尝试其他酸汤类的菜肴，当然也可以用其他的方法做酸汤，我也试过用海南黄灯笼辣椒酱做过也很好吃，另外配菜也可以随心所欲，按自己的口味发散，相信多尝试厨艺会越来越棒的。

有一种冷叫没穿秋裤，有一种暖叫酸汤鱼片，你们继续看图回味，我赶紧去吃啦......