可遇不可求的美食:鱼籽豆腐煲
前言:就在写这篇文章的时候,下起了雪,老爸出去逛个街,就拎回来了一条大鲤鱼,真是一条大鲤鱼,在杀鱼的时候竟然发现了鱼籽,大家知道,鱼籽这东西说贵也不贵,但是想要吃到就得去才是菜市场能碰运气,嘿嘿,还好我运气不错,好有口福。
这道菜名字叫鱼籽豆腐煲。
先展示一下大鲤鱼 :
▲比菜板都长的大鲤鱼,你们见过吗??我是没见过(除了电视 )
再来看看鱼籽:
▲鱼籽好多,已经处理了一部分了。友情提示:包裹鱼籽的肠薄膜需要处理掉,否则的话做出来的食物会很腥,严重影响口感。
这里说一下鱼籽的营养价值,摘自百度:
鱼籽是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白质12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质,其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。此外,鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。 所以,从营养的角度来说,孩子吃些鱼籽是无妨的。但要注意老人尽可能少吃,因鱼子富含胆固醇,老人多吃无益。孩子吃鱼籽是不会变笨的,有些老年人,说小朋友吃鱼籽会不识数,会变笨是没有科学道理的。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此,多吃鱼籽,不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,而且还可起到乌发的作用,使人焕发青春。
下边上做法:
先把鱼籽煎至金黄,做法:煎鱼籽要用凉油小火,用勺子挖一勺鱼籽放入油锅,慢煎,因为第一鱼籽非常难熟,第二鱼籽又是高蛋白质成份,所以用大火煎很容易糊,一定要用比较多的油小火慢煎,才能保证它完全熟,煎的时候也要注意因为鱼籽本身含有水分油会乱溅,一定要控制好油温并且做好防护,小心烫伤。炸至金黄色:
▲看着怎么样?像不像炒蛋啊?在来个特写:
▲啧啧,看着好想吃的样子。
金黄鱼籽块出锅备用,接下来是豆腐:
▲取适量豆腐,切成块备用。
▲切大葱、蒜、姜、辣椒用煎鱼籽余下的油煸香,鱼籽要做成辣味,否则它本身的腥味将会掩盖住鱼籽的香味,所以这里用到剁椒,当然你要是有更辣的辣椒也行(嘿嘿,只要能吃下去 ),最好能够放入豆瓣酱,由于家里没有也就没有放了,另外家人不太能吃辣,就不要做太辣了。还有要放的是醋,用醋来提鲜,必不可少,放入时间在关火时就可以,份量按自己口味来。还有就是要放料酒也是为了提鲜,家里没有的话白酒也行,不过注意份量,别醉了 。
▲将两大主要食材放入煲中,友情提示:家里有煲锅的最好放在煲锅里煲,露珠因为没有煲锅就只能拿一般的汤锅煮了,味道肯定不如煲出来的好吃 。
中火煮沸后转小火,慢炖半个小时,最后就可以出锅啦!
▲佐以自己做的烙饼,一道香喷喷,火辣辣的鱼籽豆腐煲就出锅啦!怎么样?做法是不是很简单呢?虽说煎鱼籽费点功夫,但是一切辛苦都是值得的,不说了,我要先大快朵颐去了 。
吃了个满头大汗来点评一下这道菜:鱼籽颗粒感分明,越嚼越香,用醋也非常提鲜,口感略像肉,千煮豆腐万煮鱼,豆腐自然也是很香的,整体口感偏辣,鲜,香,饼丝作为配菜蘸上汤汁既松软又有劲头,实在是绝配。如果您喜欢这种比较刺激的口感又比较喜欢鱼的鲜香,在这寒冷的冬季里,这道暖身营养大菜不可错过!
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