枫の私房 篇八十七：意大利最经典国食，突破天际的拉丝 - 玛格丽特披萨薄脆底+面包底双版本教程

由绿色的罗勒、红色的番茄及白色的马苏里拉芝士制成的玛格丽特皇后披萨，因与意大利国旗颜色相似，被意大利人民亲切的称其为“国食”。

看上去简单，只仅仅三种主料的玛格丽特披萨，每一种原料却都需要把关。番茄最好要用维苏威火山脚下肥沃的土壤养育出的圣马扎诺番茄，因为它最为酸甜多汁；芝士必定要用坎帕尼亚省出产的新鲜马苏里拉水牛芝士，因为它奶味浓郁却滋味清新；罗勒的叶子要大而舒展，香味浓郁。这些材料才是做玛格丽特披萨的上品。

玛格丽特披萨的面团制作，必须是纯人工鞣制，然后足足需要经过36小时的发酵，继续人工手抛成型，放入烤炉之内定型之后取出，再铺满浓郁鲜香的马苏里拉芝士碎，加入新鲜番茄去皮制作的番茄酱，淋上罗勒橄榄油，最后点缀上新鲜罗勒叶，烤炉专用的燃料则是山毛榉的木屑，这样会给披萨的香味加分。将披萨送入升温至500℃的窑炉，经过1分30秒的烘烤后，即可出炉，大功告成。

玛格丽特披萨第一次出现在1889年6月6日。制作者是由王妃玛格丽特亲自请来的Pappino Brandi。为了讨好国王，将Pizza用意大利国旗的颜色装点了起来：番茄—红色，马苏里拉—白色和罗勒—绿色。王妃果然非常喜欢这个创意，授给Pappino Brandi证书。此证书被Pappino Brandi在家好好地保存了起来，成为了这个披萨名字来历的证据。

当然，以上讲的都是玛格丽特披萨的光荣传统，实际上目前即使在意大利本土，也很少有坚持传统的披萨店完全遵循古法和严格的选材来制作了。完全正统的玛格丽特披萨，是简单却极致的美味，如果能遇到正宗的店，请一定要吃个饱。

那么今天呢，楼主为大家带来的是家常版本的玛格丽特披萨做法，分为两种，一种速成薄脆底，一种冷酵面包底的，请各位看官各取所需。另外由于家庭的器材所限，是不可能达到传统烤炉500度的高温的，而且什么圣马扎诺番茄、水牛芝士等等原料，我们也很难买到，所以无论是原料还是在做法，楼主都做了家庭版本的改变。

以前楼主也发过一篇披萨的基础教程，没看过的可以看看，配合一起食用更佳：

枫の私房 篇九：自己动手来做美味的家常披萨——流程要点和材料选择总...首先写在前面，不要以为披萨是多难的料理，只要有一个最基础功能的烤箱，很简单就做出来，而且味道基本要比必胜客之流的好的多，原因无它，...6391763 silencesky

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那么看看今天所需的材料：

低筋粉：150克

高筋粉：150克

马苏里拉芝士（250克，新鲜水牛奶的可以买到，但是价格不菲，建议还是用普通的安佳就好。）

番茄酱：若干（这里用了百味来的罗勒风味意面酱）

新鲜番茄（两个小的，越小越好）

橄榄油浸番茄干（若干，主要用于面包底版本）

橄榄油：（10克）

新鲜罗勒叶：若干（没有可不用）

干罗勒碎：3克

盐：10克

酵母粉：5克

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1、把酵母粉用40度以下的温水泡开，搅拌均匀待用。

2、把高筋粉150克，低筋粉150克和10克盐混合。然后放入搅拌盆。

3、再加入10克橄榄油，和刚调好的酵母粉。

4、再放入3克左右罗勒碎。

5、适当加水，一起搅拌均匀到出膜（其实也可以不出，手工的话不会揉还是比较难的。）

6、把面团揪掉一小块，先来个6寸速成的薄脆底版本。

7、烤盘底部均匀的涂上一些橄榄油。

8、把面团在烤盘内整形，活用你的手掌尤其是大拇指肚部分来推压到面饼底部尽可能的薄，边缘稍微厚一点。

9、奶酪切片。用奶酪碎的会更方便。

10、把饼体表面均匀的扎孔。

11、再均匀的涂上番茄酱。

12、铺一层奶酪。

13、番茄切片。罗勒只用叶子（可怜楼主用顺丰买的新鲜罗勒，运费比罗勒贵）。

14、铺在上面。

15、烤箱上下管预热220度，然后丢进去烤10分钟即可。

搞定！

再点缀新鲜罗勒叶，薄脆版的玛格丽特披萨就大功告成，从备料开始到吃进嘴里大概不到半小时。

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别急着关页面呀，上面只是个开胃小菜，重头戏在下面呢。下面我们继续来做面包底版本的玛格丽特披萨。

这是昨晚做好，在冰箱里冷藏发酵足够24小时的面团。

已经有明显的蜂窝结构了。

1、但是呢，我们要把它从容器中取出来，然后重新揉实。

2、再用擀面杖，擀之。

3、反复的擀成饼状。

4、烤盘内涂油，由于这次的比较大，楼主上了方形烤盘。

5.把面饼放入烤盘，然后继续用手整形

6、辅料也准备好，依旧是意大利国旗三色，绿色的罗勒，红色的番茄和白色的奶酪。

7、这次我们再添加一个美味的秘诀：橄榄油浸的番茄干。

里面是这样的

8、整形完毕，其实意大利馆子里很多披萨都是这种不规则很随意的形状。突出纯手工的特点。我们继续均匀的扎孔。

9、涂番茄酱、铺上芝士等辅料。

10.烤箱预热220度，进去烤10分钟即可。

11、快烤好的时候来手撕一些罗勒碎。

12、出炉后把罗勒碎均匀的撒在上面，要趁热哦，然后点缀个罗勒叶子，大功告成。

接下来就是各种美拍时间。

烤盘有点搓，上个有**的吧。

然后就是你们喜闻乐见的拉丝环节了，楼主掰掉一块，开始拉，面包底的非常蓬松柔软。不用刀，手撕即可搞定。

往上拉！

继续拉

突破30公分了，还没断，这拍照真是高难度啊。

突破60公分了，还没断。

已然突破天际，楼主的手已经撑到极限，镜头都装不下了，还没断！目测起码有1米以上。嗲不嗲啊？

再来张切面图看看内部结构，多孔，喧软，非常适口。

好了，这次的教程就到这里，希望大家都会喜欢这款意式最简单也是最经典的披萨（虽然是经过了楼主的家庭版改良，没办法受原料和器材各种限制。）

谢谢观赏，招待不周！