枫の私房 篇八十九：我们来蒸皮薄馅儿大的肉包子！纯手工和纯机器比比看谁更强

楼主曾经背着一个“小笼包”的绰号好几年，因为本人非常嗜好吃小笼包，号称天南地北的有名小笼包都吃过，吃的广且吃的多，曾经在苏州观前街某老字号20分钟内吞掉40只蟹粉小笼，旁边的老外都惊呆了开始频频拍照，不要瞧不起区区40个啊，如果在开封黄家，西安贾三之类，我能干掉80个，其中原因在哪里呢？因为苏锡这俩地方的小笼包，真的是太甜了，无锡熙盛源也不错呀，但是我刚到苏州的时候，在西安80个的战斗力迅速缩减到了不到10个，因为实在是甜到腻口，甜到忧伤，很不习惯。

不过后来习惯了，甚至开始好这口，于是就一家店一家店的吃过去。不过说来惭愧啊，虽然很爱吃小笼包，但是我自己做小笼包是非常苦手的，每次都做不太好，因为爱吃，但不会做，知道的朋友们就坐实了我这个“小笼包”的绰号。

来张图，印象中应该是自己做小笼包最好的一次了：

嘛，还好楼主早已练就一双麒麟臂，做不好小笼包，退而求其次，做发面包子还是可以的嘛，揉面这个活，对我来说是很轻松的事情。不过呢，感谢张大妈，前段日子中了一台厨师鸡，十几年的麒麟臂终于可以歇歇拉。那么今天呢，楼主就给大家演示下如何用厨师鸡来做肉包子，并且和之前全手工的做下对比，看看有没有区别，区别大不大。

那么开始我们今天的食谱吧，首先看看需要的材料：

今天依旧是包了楼主最爱的小茴香猪肉馅。做包子饺子口感最好的肉，楼主认为是一块上好的，去皮的梅花肉。

猪梅花肉、小茴香（楼主是太爱小茴香了这个没办法，其实猪肉和大葱也很搭）

面粉、酵母、盐（这里不管做多少，面粉和水的比例差不多是2：1，然后酵母和面粉的比例差不多1：100，盐和酵母同样重量揉进面团。）

包子饺子调料、金兰油膏、小磨香油（楼主比较简约省事的搭配，当然馅料部分你们可以按照喜好来自行选择调配。）

关于面团的制作，在前天吐司帖子里有提到，吐司的面团，包子的面团，披萨的面团是一起制作的（当然成份不同有先后）

说几个要点：

1、如果室温很低，那么酵母要先在40度以下的温水中化开，静置3分钟，然后再揉进面团。

2、水，室温低的话也可以用温开水和面，分几次慢慢添加，但是不要超量。

3、无论是用厨师鸡揉面，还是手动，在进行发酵之前都要把面团揉到光滑平整。

4、揉好的面团放在容器里开始发酵，如果空气湿度低，覆盖保鲜膜或者搭一条热毛巾。

5、静置发酵到2倍大小即可，时间大概1小时。

6、发酵好的面团要多揉一会儿，让发酵产生的气体充分排出。

7、包子包好放入蒸锅后，不要着急蒸，可以静置半小时左右，第二次发酵。

8、全程大火，15-20分钟左右（这个也要看你蒸的量，还有锅具来决定）

9、关火后一定不能马上掀盖子，继续在锅里虚蒸5分钟。

10、开盖，开吃，热腾腾的肉包子，皮薄馅大！

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下面开始今天的厨师鸡版本。首先上好梅花肉一块镇楼！

切小块。

这个就是凯伍德厨师鸡的配件之一，绞肉机了，可以胜任三种不同粗细的肉馅绞肉，还有2种不同粗细的灌肠配件可以自己灌香肠。

由于厨师鸡型号比较新，满速接口是六角星的，现在市面上还没推出对应的配件，所以这里楼主要用上一个转接口。就是这个K字镂刻的东西。

厨师鸡的磁吸式慢速接口。

打开，把绞肉机固定。

上面有装肉的盘子，全副武装是这样的。

这里楼主选择了最细的绞肉配件。

机器开动，出来是这样的。以前楼主是用手动绞肉机，再之前习惯于双刀剁肉，但是剁肉太累了，花费时间和力气，清洗还很麻烦。现在省事多了。

绞好的肉馅

机器里残留不多，比较好清理。

清洗，3分钟搞定，和我之前的手动绞肉机差不多的结构。

把小茴香洗净。

然后请出厨师鸡的另一个配件，搅拌壶。

这个是装在快速接口上的，装上之后总体高度很高。。。。。。

差点就顶到吊柜了。

我们需要做的就是把小茴香放进去。

盖上盖子。

按下按钮，然后就OK了。

清洗也很方便。

接着要用到厨师鸡最基本的搅拌功能了。我们把肉馅和菜都放到搅拌盆里。

加调料、香油和金兰油膏。

然后换K字桨。

开始搅打。

这个是在冰箱里一夜之后发好的面团。

包子馅打到这个程度，已经上劲了，就差不多了。上劲的效果是蒸出来后，包子馅是一个整体的，不会散掉。

接下来我们来做包子皮。

把馅料放在中间，然后搞几个褶出来。

天太冷啊，手都冻僵了，结果就随便捏捏了。

上蒸屉，静置半小时。

然后蒸出来。

开吃，里面是这样的，可以看到馅料的紧密度还是不错的。

那么下面来对比下：

以前楼主绞肉是这样的： 虽然快，但是肯定没电动的快。

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以前楼主剁菜是这样的，要非常细的切过去，30厘米长的小茴香，怎么也要切个200刀吧？而且是要求很细致很准确的来。最累的不是绞肉和切菜啊，而是把肉和菜混合起来搅打上劲啊，只用俩筷子，一手一个，快速画圈，这个最累。

那么看看全手工的成品如何？也是一样的小茴香猪肉馅。

为什么感觉差不多啊，摔！不谈力气，如果单讲时间花费的话，用厨师鸡差不多能节省揉面、切菜和搅打的一半以上时间。

好了，今天的菜谱到此为止，希望能对大家有所帮助。

谢谢观赏，招待不周！