一期一会饮食指南，值得食系列 篇十一：利苑，米其林一星常客

▲利苑

前些日子看完 2017 年港澳米其林指南，就对那些上榜的餐厅念念不忘，想着什么时候继续摘星之旅。幸得好友来访，便想借着接待好友的名义满足一己之私。

在多届米其林指南里，利苑有着特殊的地位，即使分铺众多，但依然有一半的分铺获得了一星，甚至利苑的副牌利小馆（铜锣湾店）也曾获得过米其林一星。这次便带朋友一试利苑的深圳分店，顺便结合之前试过的利苑旺角店，给大家分享这两次的探店体验。

▲和旺角总店的海鲜鱼缸相似

▲利苑旺角总店，图片来自 Google 搜索

▲雅致的环境

利苑酒家在香港定位为中档的传统酒楼，总店旺角的装修格局狭窄，也没有想象中那般大水晶灯吊顶，金碧辉煌，只是中规中矩的粤式两层酒楼风格，楼上可以一览旺角的繁华街景。不过在深圳利苑似乎有意提升了格调，把利苑上升到较高档次，收费自然也跟着上升。

这不禁让我想到“太兴”，在香港的太兴就是典型的连锁烧腊茶餐厅，而在深圳却是做起了点菜的粤菜餐馆。

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这次点的菜式结合了酒楼特色和口碑推荐，其中包括老火炖汤、紫姜溏心皮蛋、蜜汁叉烧、沙溪米鸭、咸鱼茸蒸手剁肉饼，饮品利传五福，甜品是杨枝甘露。朋友看了看周边的人，发现不少人都是来喝早茶，于是也点了流沙奶皇包、金柱炸两肠和菜心粒滚粥。

因为只有三人，就只点了几个家常菜。如果要点大菜，还是得人多些才好。我认为像利苑这样的酒家，正正是传统的家常菜才彰显酒家功力，当然烹调海鲜也是其特色。

▲老火炖汤

▲汤渣依例会给客人盛出

▲蜜汁叉烧

▲叉烧肥瘦相间

老火炖汤的汤色乳白，汤汁浓郁回甘，入口醇厚，很有质感。汤渣会给客人盛出，伴随酱油，这时带有汤汁的汤渣会成为酱油最默契的配角。蜜汁叉烧甜度适中，叉烧肥瘦相宜，肥肉部分几乎入口即化。特别要提一点，叉烧上桌后，利苑对叉烧那种不烫嘴不过冷的温度掌控得特别好，能够吃到叉烧的最佳味道。

▲沙溪米鸭（半只）

▲沙溪米鸭皮薄如纸

▲咸鱼茸蒸手剁肉饼

▲咸鱼茸蒸手剁肉饼细节

沙溪米鸭确实有让人眼前一亮的感觉，鸭皮酥脆，鸭肉嫩滑多汁，尤其是鸭皮，即使在十分钟后依然保持酥脆，这道菜特别推荐给大家。咸鱼茸蒸手剁肉饼就是咸鱼肉饼，和我们常吃的肉沫不一样，利苑反而是肉粒，加上马蹄粒和咸鱼粒做成这道咸鱼肉饼。味道不会太咸，处理成肉粒，反而加强了咀嚼感，值得一试。

▲紫姜溏心皮蛋

米其林指南里特别推荐了这道紫姜溏心皮蛋，姜属性温热，中和皮蛋食材的寒性，调理脾胃，增进人的食欲。这道紫姜溏心皮蛋，不黏喉，紫姜味道酸甜，两者配搭一起吃味道也挺开胃。

▲利传五福

利苑的菜单上给客人特意推荐了一些果汁组合，但常常都会被大家忽略掉，或者大家就是直接点些喜欢的果汁。我推荐大家试一试“利传五福”，青柠檬、青苹果、红提子、胡萝卜、火龙果混合而成，清新爽口又能解腻开胃。

▲奶黄流沙包

▲金柱炸两肠

▲金柱炸两肠细节

▲菜心粒滚粥

利苑的点心虽然没有其粤菜名气大，但奶黄流沙包、炸两肠、煎堆、虾饺、粥都是不错的，尤其是奶黄流沙包，第一次吃就会让你惊喜。奶黄流沙包的奶黄流沙感不强，但馅料绵密细滑，甜而不腻。而金柱炸两肠的油条则是脆感强烈，丝毫不被透亮的肠粉皮影响，咬开口能清晰感受到油条的酥化，就像里面夹杂着威化饼那样。滚粥味道寡淡，中规中矩。

▲杨枝甘露组合

▲杨枝甘露

▲杨枝甘露细节

▲千层酥

吃杨枝甘露自然是要吃利苑的（利苑是杨枝甘露的创始者），利苑的杨枝甘露是加了泰国柚和沙田柚两种柚肉，搭配芒果、西米、少量的奶油。而不像其他地方的杨枝甘露那样加了许多杂七杂八的东西，使得柚子和芒果的清香甘甜失色，同时利苑的杨枝甘露是没有加入椰浆或者椰奶，因此基本每口都是“甘露”。

▲利苑在电视节目中展示千样菜式

利苑整体来说是非常好的，在传统小菜上做得尤为出色，基本点了不会出错，而像一些新式菜则不建议尝试。曾在旺角试过芥末汁拌螺片，上好的螺片价值不菲，拿来拌芥末汁似乎有点暴殄天物，味道也没有很出色。

至于传统点心只能算是中规中矩，个别点心会让人有小惊喜，以我试过的奶黄流沙包、炸两肠和煎堆而言，就有这番体验。当然，这顿饭吃下来也接近 1000 （收取百分之十的服务费），人均三百多。如果问我值不值，我认为还是很值得的，能够吃到正宗地道且味道好的粤菜这点就值回票价，利苑是带朋友体验粤菜味道是个不错的选择。

▲消费单

推荐菜品：沙溪米鸭、老火炖汤、杨枝甘露、点心皆可一试