枫の私房 篇九十三：自制青酱海鲜螺旋通心粉附罗勒青酱制作教程

今天的菜谱是比较全方位的给大家演示下青酱海鲜螺旋通心粉的制作方法。罗勒青酱是一种很受欢迎的意大利基础酱汁，一般用来搭配素食和海鲜。

呃。好吧，前面我也放一下用厨师机做意面的基本流程，有兴趣的可以看下备用，如果没有这个设备的话，市面上也有很多现成的螺旋通心粉卖，比如这种就差不多：

【京东超市】莫利 300#小弯通形意大利面 500g￥9.9京东

意大利面的制作，面团比例很重要：

意大利面的配比，一般可以总结为3个鸡蛋（中等大小）配250克杜兰小麦粉+5克盐。

厨师机我们选用K字桨。

然后把盐、鸡蛋和面粉都倒入搅拌盆。

1档搅打。

这种程度就可以停机了，速度很快3分钟内就好。

然后用面条机，选螺纹弯通面的模具，压出来。

当然，出来这么长左右就要手动切段。

做好效果是这样的，新鲜的意面！

新鲜意面不比干的，水煮的时间要短，水沸腾后3分钟即可。

然后我们来做一些青酱

青酱所需的材料：

新鲜罗勒叶子、大蒜、松子、帕尔马干酪、盐和胡椒

烘焙原料 卡萨干酪粉 芝士粉 披萨意大利面奶酪调味粉进口原装80g￥15.8天猫

罗勒叶子洗净，只要叶子的部分，摘干净待用。

烧一锅水。水沸之后滴一些橄榄油进去（这样做的好处是可以保持罗勒叶子不要变色，罗勒是很容易氧化变黑的东西，就不好看了。）

然后把罗勒叶子放进去，30秒内捞出，过冷水，有条件上冰水更好。沥干之后，和其他材料一起放入搅拌机。

注意，这里量大的话用大搅拌壶，量小的话用小搅拌壶，或者没料理机的话，手持料理棒之类也行。

比如楼主做的少，结果用大壶根本不行。挂壁之后下不来，就打不碎。

换了小的之后，出品很好。

放在玻璃密封容器里保存，注意罗勒酱非常容易氧化变黑，那么为了保持这种鲜绿色，我们一般来讲可以在表面上浇一层橄榄油做“封印”。

然后我们来处理下海鲜

这里配菜我选择了红虾和鳕鱼切片。

京鲜生 阿根廷红虾L1大虾海虾 1袋 1kg 15-20尾 南美冻海红虾2份默认盒装￥86京东

剪开背部，去除虾肠。

然后用可达怡煎鱼香料腌制10分钟。

奥地利原装进口 可达怡西式煎鱼调料粉 31克西餐调理烹饪香料调味￥8天猫精选

煎锅内放橄榄油，然后单面煎3分钟，再淋橄榄油，翻面2分钟即可。

所有材料备齐之后是摆盘：（这里只是提供一个摆盘的方法思路供参考）

先挖一勺青酱，然后用勺子推拉来造型。

把煮好的意面放上去。

把煎好的鳕鱼放在意面上，虾如此摆盘。

再撒上一些干酪碎，鳕鱼上放薄荷叶点缀。完工，吃的时候虾剥壳然后蘸点青酱（其实用黄油煎出来口感更好），意面用青酱拌匀了吃。

以上就是今天的内容，主要是有器材的情况下的意面制作配比和流程、意大利罗勒青酱的制作流程和把他们搭配在一起的青酱海鲜意面。

希望今天的菜谱能给大家一些帮助，谢谢观赏，招待不周！