枫の私房 篇九十四：另一种形式的扣肉——操作简单、清甜不腻的芋头粉蒸扣肉

前几天撸到了一个美貌的大芋头，看看大小挺合适，就突然想到了尝试下这种做法，芋头扣肉这个做法比较常见，但是各种过油炸啊什么的，流程比较复杂，粉蒸肉相对简单，但是卖相又都一般，如果把两者结合起来是不是可行？楼主要试试。

其实我原先是不太喜欢粉蒸肉这种形式的，直到前几年装修的时候，某天我去新房查看下进度，那时候我找的工头是安徽人，大冬天的房子还四处漏风中，非常冷，工头夫妇和几个工人的午餐，也就在房子里对付解决下，一个电磁炉，一个电饭煲，都是破破旧旧的低档货。

当时我要接快递，就在房间里等着没走，他们很快做好了饭，就招呼我一起吃，一开始我是拒绝的，作为一个吃过的米其林星加起来超过100颗的人，我对就餐环境的要求还是相当苛刻的，脏乱的正在装修的房屋，实在是没有进食的欲望。

但是实在是很冷啊，然后工头的老婆很会说话，和我讲，今天做的是家乡的粉蒸肉，还有大米饭，来一点尝尝，暖暖身。

架不住这么热情，我也不好拂了面子，心想就尝一块吧，毕竟我也是勇于尝试新事物来丰富人生体验的性格，只不过这肉看上去白生生的并不是很好吃的样子。

结果第一块入口的时候，我差点没爆粗口。卧槽，太好吃了吧？怎么可能这么好吃？啥话也不说了，然后我的矜持、形象都被丢到不知道哪里去了，我吃掉了半锅的肉，连添了三大碗米饭。

工头看我这么喜欢，后来过年回老家又给我买了带来，但是我这个人啊有个缺点，只关注好吃了，但是那个蒸肉米粉的牌子却没记住！隐隐约约的记得好像是“香渣粉”，但是什么牌子真的忘记了，然后包装是个塑料壳的圆筒形状，就和我们平常超市卖的挂面那种包装，有没有安徽的朋友们见过这种，帮我回忆下什么牌子？先谢谢了，我搜了半天淘宝也没找到。

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看看今天所需的材料：

主料：荔浦芋头（也可以用香芋，大就行）、五花肉、米粉肉调料

辅料：生抽、果仁（可选）、生粉

1、首先把五花肉洗净，可以在冷水里加料酒泡一段时间再切配，切的时候我们切一厘米以下的片（这里看个人喜好，喜欢薄的可以切薄的，但是厚不要超过1CM）

2、楼主第一次用这种蒸肉米粉，看看怎么样，这个牌子好像出现并不久，但是东西挺全，他家炸粉上次我用过还不错。

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找个容器把调料倒进去。

3、然后再倒一些生抽进去。

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4、这里可以选择加一些果仁碎进去，楼主是加了打碎的扁桃仁，花生应该也不错。

5、再加少许生粉，使这个调料足够粘稠方便挂浆就好。

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6、搅拌均匀。

7、然后把肉片放上去均匀挂浆，可以腌制一会儿

8、然后我们处理下芋头。比较大，用不了那么多，我们切一半。

然后再切一半

再切成一厘米厚左右的半圆形片。

9、找一个合适的容器，把芋头的边角料铺在容器的底部。

10、然后一片芋头一片肉的摆好。

剩下的肉可以摆在旁边和上方。注意这里每片肉都要均匀的沾上米粉肉调料哈。

11、起蒸锅，上汽后旺火蒸40分钟（主要要多添水在锅里），关火后虚蒸5分钟即可。

12、搞定开吃！

这个一定要搭配大米饭才好，当然用来夹馒头和烧饼也不错。

总结：貌似祖国各地的粉蒸肉调料都不太一样，讲真的话，在楼主吃过的粉蒸肉调料里，这种一般，一个是颗粒比较大，不太容易调和挂浆，出来粉那一部分的口感也不够细腻，再者是颜色上也感觉差点感觉。

不过味道中规中矩吧，或者是我调味的酱油和果仁弥补了粉蒸肉调料的不足。建议大家可以试试其他牌子的粉蒸肉调料。另外还是跪求安徽那种特产香渣粉的好牌子哈，希望安徽朋友们不吝赐教。

谢谢观赏，招待不周！