聊聊我使用京瓷/国产陶瓷刀的感受，顺便晒下京瓷磨刀器

没有特别说明，下文说的刀都是陶瓷刀。用过一段时间才来晒单，所以什么包装、开箱就没有了。

最早接触陶瓷刀，是N年前的事情了，淘宝买锅的时候加10元配一把陶瓷水果刀，确实很锋利。但是开始习惯用陶瓷刀切菜，还是14年入手京瓷以后的事情。

两年半下来，一共用了三把京瓷菜刀，两把国产菜刀（上图缺一把），一把京瓷水果刀，一把国产水果刀，外加一个京瓷磨刀器。

很壕是不是，竟然一共有4把京瓷。但是我要告诉你，我也是被逼无奈，最后实在买不起了又改为国产的。

第一把菜刀，是淘宝国产货，刀型是类似于上图这种的，有点像传统的中式中片刀。买来后发现不好切，很涩，就闲置了，当时对陶瓷刀有点失望。目前这把刀在老家当备胎。

14年，同学一直在说她家的京瓷好用，又恰逢日亚有一款京瓷套装做特价， FKR-140+FKR-110+实木刀架，好像我找朋友代购回来才250左右，咬咬牙，下手了。

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一用之下，惊为天人，实在是好用（大把的FKR-140），甩那把国产货几条街。从此开始，我就开始主力用陶瓷刀，还用“切土豆像切豆腐一样”来向周围的朋友推荐陶瓷刀。

但是，陶瓷刀真是刀如其名，怕砸，怕砍，怕撬，怕坚硬的东西，怕好多姿势。买回来没多久，老爷子进厨房露一手，老娘提醒他这刀不能切螃蟹。老爷子一听，啥子，不能切螃蟹的刀还是刀？然后就听到咔擦一声……接下来老娘告诉他这把刀要两百多，老爷子脸都绿了。

这就是第一把牺牲了的京瓷，还是限量版哦。这么大的口，又在正中，肯定没法用了。再买吧。

第二把京瓷，入手价格也不贵，用了几个月又崩了，尽管缺口不大，但依然影响使用，咬咬牙，继续买。

第三把就更小心了，但是那天自作孽，拿去挖土豆上的眼，刀尖报废了。

尽管第三把刀身切菜还能切，但这种造型的刀，没刀尖切东西的时候感觉会怪怪的。再也不敢买京瓷了，太贵了呀，两年不到几百块钱就这么没了。因此就把目光继续投向祖国版，心想这么多年了，国产的水平应该有所提高吧。

对比过第一把中片刀造型和京瓷造型的手感，我把目光锁定在京瓷造型的国产刀身上。价格我限定在100以内，尺寸我则锁定和京瓷FKR-140相近（国产一般标5.5寸或6寸，建议看下商品参数，刀身约14厘米的），更小的是水果刀了，更大的没必要，也担心更容易坏。京瓷造型的国产版，在淘宝可不多见。

最后，我找到一把造型、尺寸相近的刀，到手价格不到80元。如果会好用，那性价比可就高了。

看看，是不是造型、尺寸都差不多，应该是仿京瓷的造型。外观的主要差别在手柄部位和刀锋部位。

国产的手柄比较平直，没有京瓷的有线条，而且在拇指位置加了防滑颗粒。持刀手感上，初握没有京瓷贴合手型，但用久了就习惯了，不会觉得难受。在刀锋部位，能明显看到国产有一条宽约1公分的刀刃，而京瓷则只有2毫米左右的刀刃。

叠在一起看，两把刀还真像，刀尖、刀尾都是圆弧处理。

实际使用起来，感觉国产刀也非常锋利，锋利度上不输于京瓷。切青菜这类松软的蔬菜两者没有明显的区别，但是在切土豆、胡萝卜这类稍硬的蔬菜时，感觉下刀的阻力比京瓷大（但依然比传统菜刀好切很多）。为何会这样呢，我判断有以下两个原因。

从刀身厚度上看，国产刀稍微比京瓷厚一点点。更厚的刀身，在下刀的时候就会给刀身两边的土豆更多的压力，因此摩擦力更大，下刀阻力也大。

另一个原因我觉得可能更重要，那就是刀身截面。上图我用图形做了示意。京瓷的刀身截面，是三角形结构，下刀至整个刀身位置，切口才达到刀身厚度；国产的刀身截面，却是类似于三角形加长方形的结构，三角形就是前面提到的明显的1公分宽的刀刃。这样就导致，下刀1公分左右，切口就达到刀身厚度，更短的距离达到了压力（摩擦力）峰值，自然阻力就更快到来。

我对机械加工不熟悉，但我觉得这么薄的刀身，京瓷这种刀身截面应该要比国产的难做，对材质要求、工艺要求更高。而根据我这段时间的使用，国产刀的这点不足，还是可以被不到1/3的价格所弥补的，性价比颇高。

随便网上找个图片，给希望尝试陶瓷刀的值友们一个建议。陶瓷刀正常使用、正确使用，其实没那么容易坏，不建议选购上图这种“加厚刀背、刀身”的国产刀，越厚越丧失陶瓷刀的特性（估计我的第一把国产中片刀样子的陶瓷刀，就是太厚了）。真在意损坏，不如去买好的金属刀。

前面都是说切菜刀，这里提一下两把水果刀。相对于切菜刀，京瓷和国产的水果刀差距就不明显了。我想主要是水果刀都比较薄，因此阻力问题不明显。只是想切水果的话，随便买把便宜的国产刀也过得去了。

陶瓷刀三件套，菜刀、水果刀、刨刀。刨刀我也有，一把京瓷一把国产。不过刨刀我闲置中，刨厚皮的果蔬我担心会崩，刨小的果蔬我担心伤手（实在是太锋利了）。现在还是用传统刨刀。

===========下面该磨刀器出场了==============

陶瓷刀宣传时都号称“永不磨刀”，但事实证明这是扯淡。除非你只用于切割软的果蔬，并且砧板还是比较软的，否则日子久了刀刃一定会出现细微的缺口。像我这样经常用来切土豆、胡萝卜、哈密瓜皮什么的，用的又是鸡翅木硬砧板，不管是京瓷还是国产，几个月后都能看到刀刃上的细微缺口。淘宝上不少品牌的陶瓷刀还推出了“免费磨刀”的服务，也证明了陶瓷刀还是要磨的。

要称赞的是，这些细微缺口其实不怎么影响锋利度和切割的感觉，刀锋还是很锋利，不像金属刀那样直接钝了。本着不折腾不舒服的原则，我还是入手了一个京瓷的磨刀器。

日亚活动的时候找人代购的，好像不到200，差不多一把京瓷陶瓷刀的价格。包装盒很结实，也很漂亮。

除了正面比较简单外，其余各面各种日文，看不懂呀看不懂呀。

磨刀器主体。左边是握手的地方，一个开关一个指示灯，简单干脆。上面的贴纸尽管是日文，但关键的意思“一次磨10秒”还是看得懂的。

右边就是磨刀的地方，也有图形指示你磨刀的方向。值得一提的是，这款磨刀器支持左右手，左撇子也能舒服的使用，后面来说明。

电动磨刀器哦，用4节AA电池。我基本上就是临时装充电电池，反正几个月才磨一次，一次就几分钟，磨完我就拆下来放别的地方继续用。

按下开关按钮，就能听到砂轮转动的声音，并且蓝色指示灯会亮起来。在磨刀过程中，如果刀太用劲按下去，指示灯会灭掉哦，提示你姿势不对。如果没电池了，指示灯也会闪烁。

和超市、淘宝常见的手动磨刀器一次两面刀刃一起磨不同，京瓷的磨刀器是刀刃两面分开磨的。所以要注意，磨刀的时候要左右两个槽都放进去磨。

黑色盖子上的三角形标志，是提示你这个位置是砂轮所在位置，所以请将刀尾放在我的前面，然后按箭头方向拉过去进行磨刀。

磨刀器右边是可以拆进去的，里面是核心部件砂轮。

看了一下砂轮的机构，左右砂轮都有弹簧，这样在磨刀的时候，砂轮会自动调节和刀锋接触面，实现简单的“自适应磨刀”。

而旁边的两根白色棍子，则类似于“刀刃限位器”，磨刀的时候刀刃会被架住，防止刀刃压的太深了，磨过头了。

这里还有两个机关。一个是断电保护口，左右各一个，相当于一个开关。只有开关接通了，机器才会通电开始磨刀。一旦把盖子拿开，开关就断了，砂轮打死不会转动，保证安全。

一个是左右手磨刀切换开关。默认是右手。

左右手开关切换后，盖子的方向也要相应的换个位置，然后你就可以左手拿刀、右手握开关进行左撇子磨刀了。

前面说的断电保护开关在哪里呢？原来在盖子上左右各有一个金属插片（内部应该有导线相连），盖子盖上后，金属插片插入，开关才接通。

砂轮组件是可以拆下来的，连同盖子可以水洗。我的磨刀器用过几次后，里面都是磨下来的粉尘了。

取出砂轮组件，就可以看到电机转轴了。转轴下面那个黑乎乎的空间，说明书里称之为集尘盒。不过我个人觉得没什么用途，里面没什么粉尘嘛。

要注意哦，这部分组件是不能水洗的，包括集尘盒，里面有电池和电机呢。

最后呢，借助说明书来介绍下使用注意事项。

虽然磨刀器的包装盒是全日文的，但说明书却是含中文的多国语言，很赞。再次提醒大家，东西买回来一定要看说明书。磨刀器买来一年多了吧，这次拍照的时候才知道，京瓷的这款磨刀器竟然是支持传统金属菜刀的……我一直想当然认为它只能磨陶瓷刀……

这里介绍的是普通菜刀（非陶瓷刀）的磨法。注意三点就好：一是只能一个方向拉动刀身磨，不能往复磨；二是每次约10秒；三是刀刃两面是分开磨的。

京瓷陶瓷刀缺口在0.5毫米范围内，可以用磨刀器维修（京瓷用的是维修这个字眼）。

陶瓷刀刃比较硬，研磨时需要粗磨、精磨两道工序。

粗磨，其实就是往复磨，这是和普通菜刀最大的差别。一个方向10秒，往复就是20秒。看说明书，似乎一面只要往复一次。

粗磨结束后，就是精磨了，也就是用磨普通菜单的方式，一个方向磨，而且需要左右交替各磨5次。

啊啊啊，好复杂呀。所以，我决定不管了，反正都按磨普通菜刀的方式来就是了，一个方向磨，一次10秒，左右交替，磨几次看刀刃光滑了就了事！！！

磨刀器的砂轮竟然还可以更换的呀，但仅限于日本国内贩卖。考虑到这么高大上的东西，如果要换我还要日淘，所以我决定只用于磨陶瓷刀，金属刀还是委屈一下用9.9包邮的手动磨刀器吧（话说，我现在基本不用金属刀了呢）

最后一张磨刀前后的图片结尾。电动磨刀器，加上有限位棍子、弹簧砂轮，基本不用担心磨不好。磨了几次，每次磨完在灯下细看，都无法看出还有缺口。

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做个总结

*、陶瓷刀值得尝试，摸清楚他的特点，习惯了用法，保护好来，比传统菜刀好用多了。

*、现在大部分的骨、鱼，市场、超市都会弄好，只有切螃蟹、拍蒜这些会用到金属刀。对于我来说，陶瓷刀已经成为主力刀，金属刀是备胎。

*、用陶瓷刀，必须小心小心小心，一方面是不要伤到自己（我老娘很怕用），一方面是千万不要切太硬的东西（鱼身的骨头都不要碰）、不要敲、不要剁、不要刮、不要剜。正确的使用才能低成本享受切土豆像切豆腐的感觉。

*、陶瓷刀的下刀方式，是划切，就像说明书中磨刀方向的箭头示意那样，一边划过去一边切下去。如果用传统菜刀的竖切，很容易报废。

*、国产刀尽管阻力偏大，但得益于陶瓷刀锋利的特性，习惯后相较于传统菜刀来说还是好用的多，因此不是非要买京瓷。但买国产的不建议买刀身加厚的，可能耐用度是提高了，但阻力可能也过大，会严重影响感受。

*、京瓷的磨刀器设计合理、使用方便，磨陶瓷刀效果很好，尽管有点贵，但决定常用陶瓷刀的话还是可以考虑备一个。

*、磨刀器可以几个人一起买一个共用。陶瓷刀就算刀刃有一些细微的缺口，锋利度也没感觉有明显的下降，可以做到半年不用磨刀，几个人共用省钱呀。