面包の小食光 篇二：切开有惊喜的粉色豹纹吐司

长草厨师机很久了，最近下手入了博世MUMX 30 ，经过长途跋涉终于在前几天扑进了我的怀里，幸福之情溢于言表。兰鹅，我忘了一件事情，我看不懂德文啊。。。纳尼 但是没关系，在张大妈上看了那么多的厨师机开箱使用测评，应该八九不离十吧，今天就从最简单的和面开始吧。

准备材料：

高筋面粉300g

水120g

牛奶75g

细砂糖30g

盐3g

酵母4g

黄油25g

红曲粉3g+0.7g

450g土司盒1个

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制作方法：

1. 在搅拌盆里先倒入水和牛奶，然后加入高筋粉、盐、白砂糖和酵母，用厨师机揉面到扩展阶段。平时做面包我都用安琪金装，今天换了燕牌金装耐高糖酵母试试，结果用下来比安琪发得快发得大

2. 加入室温软化的黄油，继续揉面到完全阶段，然后把面团放在干净的容器里室温发酵到2倍大

3. 用手揉一下面团排气，金燕酵母果然力道大，给面团排气的时候像在玩气泡膜一样，按到大气泡时会啪啪啪的响 把面团分成3份，1份240g，2份150g 左右

4. 取1团150g的面团，加入0.7g的红曲粉揉匀，再取1团150g的面团，加入3g的红曲粉揉匀

关于红曲粉这里要说明一下，因为每次做面包用了红曲粉都会有人询问，红曲粉是一种天然红色素，用糯米/大米蒸制后接种红曲菌种（红曲霉菌是一种对人类有益的真菌）发酵繁殖，变成暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。至于红曲粉有什么味道？少量的红曲粉添加到面包中基本有色无味，不影响口感，不甘甜不酸涩。

第一次用红曲粉揉面团可能会揉很久才揉匀，所以要有耐心，像我比较熟练了大概2分钟左右可以揉匀

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面团揉完后，盖上保鲜膜醒15分钟

5. 醒好的3个面团用刮板把每一团比较均匀的分成10小团，稍微有点大或者有点小没有关系，做出来的样子会比较自然

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6. 取一小团浅红色的面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后沿着长边卷起卷成长条状，长度要比土司模的长度短一些，大概在15cm左右，其余的9团也一样卷成条

7. 取一团深红色的小面团，同样用擀面杖擀成椭圆形，比之前的浅红色面团稍微大一点点，然后包裹住浅红色的面团条，收口稍微捏捏紧，两端可以不用捏。我做了7条是完全包裹的，再做了3条是半包裹的，这样出来的纹路会比较自然，不用纠结每一条都同样长度同样粗细，二次发酵后出来的效果是不可控的

8. 继续用白色的面团包裹，同样擀成椭圆形，长度和宽度要足以包裹刚才的面图。接缝处以及两端的地方要捏紧

9. 把10条面团一层层叠在土司盒里，大概叠3层，放进烤箱调到发酵模式进行二次发酵。土司盒边上接碗水增加发酵的湿度，烤箱温度调到35°

放进烤箱发酵后，lz就去看《西部世界》了，大概半个多小时的时间回去看看发酵情况，已经顶了老高了

接着把烤箱上下管预热180°， 盖上土司盒盖子，烤40分钟

10. 烤好之后立即脱模，把吐司侧躺放在晾网上晾凉再切片

最后出来的成品，外看和普通的方砖吐司没有什么区别，但是切开有惊喜

谢谢观看，下次见