“年”的盛宴 篇十二:牛羊肉篇—水煮牛肉
水煮牛肉算正宗的川菜吧,这道菜可能有一丢丢复杂,但是非常下饭好吃
我是吃不停口的,不知道大家是什么情况
这道菜有几个要点,1是选对牛肉的部分;2是刀工和提前的腌制都对成品有很大的影响,那么我们开始做水煮牛肉吧,过年这也是一道标准的能上桌的好菜啊~
原料:牛里脊肉一块,半斤左右
配料:丝瓜一条,可以放别的配菜,比如豆芽,金针菇之类的
调料:自磨辣椒粉和花椒粉适量、淀粉适量、盐一丢丢,生抽一丢丢,郫县豆瓣(香辣酱)少量,大葱丝(可以不放),小葱或者香菜末,水适量,油适量,姜末,花椒粒,花椒粉、辣椒粉
本文中出现的盘子,很漂亮实用,来自网易严选
郫县豆瓣大家说娟城的好吃,我自己是用的香辣酱,大家随意选用吧
做法:
1、首先选取一块牛里脊肉,这里最好是用里脊肉,很嫩,需要横切,也就是切断纹理,不是顺着纹理切,这里请注意下,尽可能的切的薄一些,如何切得更薄,首先要刀够快~然后练刀工吧
嗯,切到这么薄,就差不多啦~~
2、腌制,这一步比较重要,需要放姜末,盐、油、一点生抽和淀粉,注意淀粉千万不要放多了,状态是牛肉表面有一点点发白,但是并不能看出裹了很多淀粉的样子。。注意看图
放淀粉
放一点盐
放生抽
放油,食用油即可
放姜末
然后翻拌均匀,腌制半小时以上,注意看肉表面,只是略微发白,并看不出来很多淀粉的样子。。
3、坐锅打油,油烧7成热的时候放入姜蒜爆香,然后关小火,放入切碎的郫县豆瓣或者香辣酱炒出红油,放入花椒粒,略炒(不喜欢吃花椒的,这里不放)
4、放入开水或者高汤,有高汤更好啦,不过一般家庭没有每天都准备好的高汤。。就放开水吧
5、开大火,烧开,然后放入丝瓜片 ,涮熟,捞出来,铺底到盘子里
6、保持大火,开锅的状态,用筷子把腌制好的牛肉片,一片一片的放入,最好是一片一片的抖开放进去,不要倒进去,否则会一坨一坨的。。此处为了演示肉片摊开的状态我用手捻了一片。。(切得真的很薄很漂亮啊)
放的过程不要搅动,全部放进去后,过一会儿轻轻的搅动一下,肉片变色即可起锅
7、起锅装盘,表面洒辣椒粉和花椒粉,大葱丝,小葱末
8、锅子洗干净,再次倒入油,烧到8成热,浇上去,呲啦~~
成品即可上桌~(原谅我一开始忘了放小葱末 )
我看了一遍图,然后咽了一口口水。。呵呵呵呵
那么就酱紫,下次见~~
小编注:本文作者@何小囡是什么值得买首席生活家,她的个人自媒体信息为:
微信公众号:囡家厨房手作,微信搜索“hexiaonan0923”。
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