“年”的盛宴 篇十三:牛羊肉篇—牙签牛肉
今天这一道是凉菜,做法稍微复杂一丢丢,主要是过年下酒用的,还有就是小孩子吃着玩的,我平时也做的不太多,主要过年才会做,做法和麻辣牛肉是类似的,没事就炒点来,看电视也可以吃,下酒也很不错
在开始之前呢,我想澄清下,这个系列—年的盛宴预计是三十篇,朋友说,等我写完可以出一本菜谱了,的确,但是没有出版社找我出啊,笑~
写这个系列篇,也是做自己的菜的记录吧,我从来不说“正宗”二字,也不吹捧自己是什么“厨神”当然也从来没有说过什么自己做的是“私房菜” 我没有那么大的脸和那么高的高度,我就是一个家庭主妇,爱好吃,喜欢做,仅此而已,写出来,为了给自己一个记录,也分享给大家,就是这样,别用什么正宗来绑架我,我从来没说过自己做的菜就是正宗的~我只保证好吃,我自己,家人朋友都觉得好吃就行啦
另外呢,如果对厨艺方面非常较真的要求正宗做法的可以请教下@silencesky,毕竟博览108本美食书籍,走遍地球对烘焙、家常菜、美酒、美食、美拍,还有买买买都十分内行的专业人士—静空大师的境界不是我等能比拟的,相信静空大师也会不吝赐教~~~拜谢,撒花
那些说看了就没胃口,你这个不正宗,倒胃口,不想吃的人,谢谢你们放过我,我没有嫁给你,你也没有在我生命中路过,没有毒死你简直是我此生的幸运,上一篇水煮牛肉,我自己做了没有五十遍也有三十遍,一大波评论里说不正宗,有瑕疵,有问题但是没有一个说应该怎么做的人,我不截图了,有兴趣的请移步戳这篇
对川菜不懂的人,麻烦问下度娘再翻翻书来跟我说这个水煮牛肉,好嘛?
川菜分为三大菜系,上河帮,下河帮和小河帮(也叫盐帮菜)其中盐帮菜的出品城市就是自贡和内江,盐帮菜的叫法来源于自贡的井盐,这三大菜系都叫川菜,但是各有不同,其中水煮牛肉就是盐帮菜的代表菜,所以,如果你是除了自贡、内江外的四川人,你说我这个做法不正宗,我不会觉得有什么问题,但是请麻烦把你觉得正宗的说出来,而不是说一句,不正宗,有问题,就不见了~
如果你连四川人都不是,来自中原地区,那就不要说正宗不正宗了,好吃就行,毕竟你连什么叫正宗都不懂,对吧。。
那么就开始牙签牛肉了
原料:牛腿肉一块,牙签一把
配料:没有
调料:自磨辣椒粉,花椒粉,孜然粉,一点盐、一点生抽,油大量,料酒适量,白芝麻多
做法
1、牛肉切成小片,加入料酒、盐、生抽、一点油腌制半小时以上
2、用牙签一片一片的串好,这个过程有点麻烦,大概需要1小时左右,小心不要戳到手了
3、坐锅打油,油略多,烧到7成热,放入牙签牛肉炒,牛肉变色后,关到中小火
4、放入三分之二准备好的自磨辣椒粉、花椒粉,注意,如果喜欢颜色好看的,要选比较红的干辣椒,我这个是用的湖南的黄辣椒,比较辣,但是不够红,颜色就不太好看
5、中小火,慢慢炒,一直炒到牛肉的水分变干,油变清澈
6、关最小火,此时放入孜然粉,还有剩下三分之一的辣椒粉和花椒粉,白芝麻,炒大概2、3分钟均匀即可起锅
这道菜要油多才好吃,但是很多人不喜欢太多油了,我也不太喜欢这个太多油,因为拿着吃的时候,会搞得手上到处都是油,所以就没放太多油了,没那么好看~~
那么就酱紫啦,大家下次见~
小编注:本文作者@何小囡是什么值得买首席生活家,她的个人自媒体信息为:
微信公众号:囡家厨房手作,微信搜索“hexiaonan0923”。
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