“年”的盛宴 篇十四：牛羊肉篇—小炒卤牛肉

卤菜基本上是过年家家必备吧，我家过年，就是烧一锅老卤水，鸡爪，鸭翅，猪蹄，牛肉，千张皮，藕，都往里面丢，家庭老卤水是必备的好吗，还不会做老卤水的同学，戳下面这个链接

问卤水怎么保存，怎么卤鸡蛋之类的同学，都是戳下面这个链接里面有写哈

美食自家强 篇二：老卤水做法&牛肉酱昨天发了个卤牛腱子，这么多人对老卤水感兴趣，是我没想到的。。居然还有人说楼主误人子弟，楼主只能呵呵了，不要觉得没说出来，就是不懂做...1423241491 何小囡

卤牛肉我是经常做的，因为老公实在是喜欢吃，每次去菜场遇到前腱子，就会买一个。。牛腱子分前腱子和后腱子，前腱子比较小，完整的一个大概一斤多，这个卤出来是最美的，后腱子比较大，一般来说买半个，我几乎不买后腱子，都是前腱子~牛腱子卤是最好的，也几乎只能卤了吧，横切的花纹很美~~带筋也比较有口感和嚼劲，有兴趣的同学戳下面这个链接

美食自家强 篇一：卤牛腱子写这篇的初衷，是一个值友总在督促我。。好吧，终于交作业了。。对于美食，每个人因为口味不同，可能感受会不同，就像护肤品一样，甲之蜜糖...2974651701 何小囡

卤牛腱子的时间大家一定要把握下，我一般是普通不锈钢锅子烧开，放入牛腱子，关小火先卤30-40分钟，然后关火浸泡过夜，第二天早上烧开10分钟，关火，浸泡一天，晚上烧开10分钟，捞出来，等凉了即可切片装盘，注意如果用珐琅锅卤时间需要缩短的，具体的状态是用筷子插入，能插进去，但是手感有点阻碍的状态就可以了，如果是轻松插入，就太烂了，切不成型，而且无法切薄，卤牛肉一定要浸泡，至少是过一夜，才能入味的，切记切记

先放几个卤牛肉的图

下图就是有一次没注意时间，卤久了，无法薄切了，很容易散

这几个图都是正确的时间

这个是切薄片蘸辣椒粉的

这个是浇卤水汁吃的，都不错

那么我们开始小炒卤牛肉了，首先你得有一份卤牛肉

原料：牛腱子一条，最好前腱子，卤好

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不乐意做或者不会做老卤水的亲们，推荐你们直接用李锦记的卤水，这个有活动的时候，直接买3-4瓶，回来根据你卤菜的多少加盐加水，多卤几次淡了之后，再新开一瓶加进去。。

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配料：蒜苗一小把

调料：干辣椒几根，花椒几粒，青红辣椒配色几根，可以不放，盐和生抽适量，油略多

做法：

1、首先你就有了一份卤好的牛腱子了，你可以用其他部位来卤，比如牛腿什么的，也是不错的，切薄片

2、做锅打油，烧到7成热，下姜片蒜片爆香

3、下卤牛肉炒散

4、下干辣椒，花椒籽炒散

5、下青红辣椒丝炒散

6、下大蒜叶，就是蒜苗炒散，这里需要大火快炒，加入一点生抽和盐，快手炒，炒到大蒜叶断生，就起锅了

成品如下图，这是一道下饭菜，不需要特别的材料和准备，就是大火炒即可，调料只放盐和生抽

恩，那么今天比较简单的就到这里了，给卤牛肉加一个吃法，后面还有更多的卤牛肉扩展，不要走开哦

小编注：本文作者@何小囡是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：囡家厨房手作，微信搜索“hexiaonan0923”。

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