“年”的盛宴 篇十九:牛羊肉篇—香菜泡椒牛肉
这是一道有记忆的菜,带着我初入职场的记忆。。
这里有个故事,简单讲讲吧,刚进公司的时候,公司离市区很远,很偏的地方,高速公路下口子差不多吧,周围没什么吃的,其实主要是因为那个时候——没钱!!!所以一般就吃食堂了,在食堂门口,旁边,有个小店,是个湘菜馆,那个时候做梦也没想过以后会到湖南来定居,笑。。
这个湘菜馆我一共没去过几次,原因还是因为——qiong穷,哈哈哈,但是每次去都必点的一道菜就是这道,香菜泡椒牛肉!说实话,我回忆下这道菜的味道,到现在也还是会咽口水。。当然,那个时候并没有想过自己也能做出这么好吃的同样的一道菜来!毫不夸张的说,这道菜就是初入职场的回忆,每次做它我都会想起那段时光。。
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那么正文开始了
首先我们说下牛肉的横切,上篇有朋友在评论里面问,什么叫横切,我特别拍了图,希望他能看到这篇
牛肉一般两种切法,顺着纹路切,和切断纹路,我们管切断纹路叫横切,一般来说,手撕牛肉,毛牛肉干这种类似于小吃需要撕着吃的牛肉,都是用顺着切的,而炒的牛肉,涮着吃的牛肉,希望吃嫩的牛肉,都是横着切的,把肉筋切断,才会比较容易嚼
具体看图
▼这块牛肉就是从上到下的纹路
▼如下图纹路是从左到右的,那么断面的口切下去就是横着切了,切牛肉片和牛肉丝都这样切,把纹路切断
▼切出来是酱紫的,不知道我说清楚没有。。
原料:牛腿肉一块(或者里脊肉,里脊肉最好,不过贵一点)切丝
配料:香菜一把切段,青红椒切丝适量
调料:油略多,盐适量、泡椒三分之一包(不可少)切丝、淀粉适量,水一点,料酒一点
做法:
做法简单,快手炒,不过我还是说清楚些。。
1、腌制—牛肉丝切好之后,先放入一点水和料酒搅拌均匀,让牛肉吸水,会增加嫩度,这里可以用蛋清,但是蛋黄会说,蛋黄怎么办呀,所以我就用水了,效果一样的,都是为了加嫩,然后放入油拌匀,最后放盐,腌制一会儿,十分钟以上,请注意放入的顺序~按照顺序放,之前有人在评论里面说放的顺序是有讲究的,当然有,放的顺序会影响到出水,入味和嫩度~笑
2、腌制好之后,最后一步放淀粉,下锅之前放哦~记得,然后拌匀
3、热锅辣油,烧到8成热,锅子烧辣些,肉丝下锅不容易出水~
4、首先下姜葱丝炒香,然后下牛肉丝立刻用筷子划散,翻炒均匀
5、马上放入泡椒丝、青红椒丝翻炒,放盐和生抽调味
6、如果你是薄的锅子,现在下香菜段翻炒一下就关火,然后起锅,我是用的铸铁锅,就不用了,直接这里关火,放入香菜段,翻炒一下起锅即可
然后就可以上桌了,对了请鉴定下,这次是不是没有出水呀,呵呵呵,说我不会的呢? 不说不等于就不知道,说了也不等于就会做,争这些有啥意思,是帖子写的太少,还是手机不好玩?
不是我吹,这道菜我能吃下一斤饭(我在吹。。)哈哈哈哈,总之,这个味道你们试了就知道,隔着屏幕都咽口水!
再次拉票,别嫌我烦啊,嘤嘤嘤
小编注:本文作者@何小囡是什么值得买首席生活家,她的个人自媒体信息为:
微信公众号:囡家厨房手作,微信搜索“hexiaonan0923”。
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