枫の私房 篇一百一十四：合体！锅巴鱿鱼+腰果虾仁 - 源自对鱿鱼锅巴这道菜的追忆

最近突然有点怀旧的思潮，想起来小时候随着大人一起上酒席，出现率非常高的，几乎每次必有的一道菜，叫锅巴鱿鱼。我对这道菜印象非常深刻，为什么呢？具有很强的声光效果和舞台表演性，大盘子底部先铺着金黄的锅巴片，然后另有一个大碗，里面装着滚烫的带着浓汤的鱿鱼花，上桌的时候先放下锅巴盘子，然后把大碗里的滚沸汤汁一下子浇在锅巴上，随着很响的哧~~~~~~~一声，这道菜就完成了。

当然抛开这些声光效果的噱头，菜也是很好吃的，鱿鱼片被炖到软烂，上面刀花细碎，蕴含着汤汁，很入味，锅巴被热汤一浇，香脆中又透着绵软，也饱含汤汁，入口即化。

好吧，说了这些，估计很多人也会有印象了，但是很奇怪的是，最近这道菜倒是越来越少见了，不知道是什么原因，是随着人们生活水平的提高，鱿鱼这东西不再上台面了么？总之是想吃了，但是家里又没有鱿鱼，灵机一动，就出来今天这道菜。

简单的总结下，可以讲是鱿鱼锅巴+腰果虾仁的组合。

看看今天所需的材料：

虾仁、干贝（没有可不放）、锅巴（自己做很麻烦，有现成的卖）、杏仁（楼主没腰果了，放腰果更好）

好侍奶炖小方、盐、西兰花（点缀用，也可用青豆之类更好看）

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1、虾仁解冻洗净，干贝如果比较干燥，就先泡发，如果比较湿润，就可以省去泡发这一步。

2、准备好锅巴片。腰果待用。（或者杏仁，这里楼主用的蓝钻石的烟熏扁桃仁，连放盐都省了，可以看到上面很多盐。）

3、起个奶锅，倒入100-200毫升水，然后把泡发的干贝放进去煮。

4、水沸腾之后，加入一块炖奶小方。

5、滚沸融化后成奶油浓汤，这时候加入西兰花或者青豆若干，小火微煮一分钟。

6、奶锅停火，起个油锅，放少量油，然后先把大葱切丁，放进去爆香

7、再把虾仁放入，小火炒至金黄。

8、在盘子底部均匀的铺上一层锅巴。

9、把杏仁（或者腰果）入锅，和虾仁一起翻炒1分钟。这时候加盐调味（因为后面还要浇汁，注意不要太咸。）

10、把虾仁整齐的摆在锅巴上。

11、再摆上杏仁（或者腰果）我觉得腰果的弯曲度和虾仁更搭配，就是颜色会淡一点，最好还是用腰果。

12、把烧到滚沸的奶汤浇在上面。

搞定开吃！

一道既美观，又美味的菜就完成了，注意奶炖小方这个东西本身有咸味的，所以开始炒虾仁的时候呢，放盐调味需要注意，不要多了。

此道菜应该是我首创，灵感来自于三道菜：记忆中的锅巴鱿鱼、名菜腰果虾仁、还有一道很美观的虾仁料理 - 玉子虾仁：

玉子虾仁老早就想做了，就是一直买不到合适大小的玉子豆腐，摔！

我今天这道菜呢，如果从美观的角度去考虑，还能提升，杏仁换腰果（炭烧的腰果应该更好，颜色比较深，对比强，美观。）然后西兰花换青豆，每块锅巴上面均匀的放置并摆盘，你们可以试试看。

谢谢观赏，招待不周！