Freesiaa Made 篇二十六：家常粉蒸排骨（附蒸肉粉做法）－Freesiaa Made

简介

1、如果没有酒酿/醪糟，可以用适量料酒+糖替代。
2、这次做蒸肉粉用的是有机米，不用洗就可以直接炒了，介意的话可以淘洗一下，中火炒出水气，转小火炒至金黄。蒸肉粉里的香料可以用五香粉替代。
3、排骨需要提前浸泡出血水，腌制时间不少于2小时，蒸的时间不少于1个半小时。
4、不喜欢辣的可以把豆瓣酱换成腐乳、黄豆酱等。
5、土豆可以换成芋头、南瓜、红薯。

用料

【蒸肉粉】
大米40g 糯米40g 花椒1/2tsp 香叶1片 八角2瓣

【粉蒸排骨】
猪小排(提前泡出血水)500g 土豆1个

酒酿/醪糟50g 生抽15g 郫县豆瓣酱15g

盐适量 水30g 葱末5g 姜末5g

步骤：

1、蒸肉粉：将大米、糯米、花椒、香叶、八角倒入锅!>，开小火翻炒。

2、翻炒至金黄色，米粒四周是稍微炸开花的状态。

3、炒好的米到入搅拌机打碎，（也可以用石臼捣碎、擀面杖擀碎）。蒸肉粉打的细一些，可以更好的裹在排骨上；粗一些吃起来更有口感，可以据自己喜好调节蒸肉粉的粗细。

4、土豆切块 备用，泡在水里防止氧化变黑。

5、排骨提前浸泡出血水，冲洗干净，沥干水份（或用厨房纸擦干），倒入酒酿/醪糟、姜末、蒜末、盐、酱油、豆瓣酱，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制至少2小时（腌制过夜更入味儿）。

6、腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水，搅拌均匀。

7、粉蒸排骨放入耐高温的碗，压紧实。

8、蒸锅中大火，蒸炉100度，蒸1个半～2小时（时间一定要蒸够，才会有软糯的口感）。

9、蒸好后 倒扣在盘子里。

10、撒上葱花，用热油把葱花炝香。

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小编注：本文作者@Freesiaa 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

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