珑珑的厨房 篇六:嫩滑多汁的粤式豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨是一道很经典的粤菜,在大吃省基本上每家酒楼茶餐厅都会有这道菜,有的茶餐厅为了卖相好看,可能不会使用蚝油酱油等调味,做成上图这种白白净净的点缀了几粒豆豉和蒜茸的蒸排骨。这道菜的家常做法通常会用蚝油来调味,出品颜色比较深没有这么好看,但是风味也更浓郁些。在此分享一下楼主家做这道菜的方法。
楼主图中是做了两碟的分量,但讲解时以一碟的分量为例。
新鲜猪小排400g,最好吃的是带脆骨的那种,但是LZ没买到,这种肥瘦相间的小排做出来也很好吃,肉质非常嫩。因为最后蒸的时间不能太长,所以排骨要剁小块一些。
蒸排骨不能够焯水,所以要将排骨用冷水加少许料酒浸泡半小时,中途换一两次水,将血水与腥味冲泡走。
加入足量的生粉拌匀
干豆豉1匙拍扁剁碎,蒜茸一匙,蚝油1匙,生抽1/2匙,芝麻油1匙;以上材料拌匀在一起(豆豉、蚝油、生抽都是咸的,这道菜不需要再加盐了)
荔浦芋头切小块垫在盘子里,将腌好的排骨铺在芋头上面。要是没有芋头也可以不放,但是强烈推荐放芋头啊!这道菜蒸熟以后芋头把排骨汁吸收得满满的,很可能会比排骨还要更早被抢着吃光!!
芋头是上次大妈推荐买的,LZ买了两件一共8斤,换着各种法子吃,至今还没吃完
插播个广告,这是在LZ家芋头的另一种吃法:做成“鲜芋仙”,感兴趣可以去看看哟
排骨摆好盘就是蒸了,也是这道菜是否能做到“鲜嫩多汁”的关键所在。楼主以前也犯过这种错误:为了图方便喜欢把肉腌好,煮饭的时候就放在锅!>的蒸屉里,饭煮好了一起端出来吃,盘子里总是一大盘水,肉质却是干柴的。
其实蒸肉是很讲究火候的,正确的做法是:蒸锅先大火烧开一锅水,锅里的水大滚的时候才将肉架入蒸锅内,保持大火持续蒸15分钟。水滚上锅,大火短时间内蒸熟,这样才能确保锁住了肉汁没有流失,得到嫩滑的效果。
照片没拍好,端上桌胡乱摁了几张就跟LG抢着吃,两盘都吃光了 剩下的汁千万不要浪费倒掉,留着第二天煮面条或者蒸扇贝都是极品调味汁哦
今天就先这样,下次再见~如果本文对同样吃货的你有帮助,记得关注LZ,以后还会带来更多好吃哒!
小编注:本文作者@珑珑go 是什么值得买生活家,她的个人自媒体信息为:
微信公众号:珑珑go,微信搜索“珑珑go”。
扶持推广个人品牌是生活家新增福利,更多详细内容请看生活家公告(https://news.smzdm.com/p/26967/)。欢迎大家踊跃申请生活家,生活家中表现优异的用户还将有机会成为『首席生活家』,欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭!
九芝堂逍遥散
校验提示文案
fighting000
校验提示文案
小浪子
校验提示文案
贤良淑德
校验提示文案
yumenkun
校验提示文案
darkengine
校验提示文案
zygdcn
快快告诉我,如何设置大火猛蒸。
这个案例就需要大火猛蒸了。
校验提示文案
0strich
校验提示文案
zym8138
校验提示文案
海特恩
校验提示文案
放轻松
校验提示文案
15楼抢医院钱的
校验提示文案
Johnwei1021
校验提示文案
猪骚强
校验提示文案
青冰白龙
校验提示文案
云在流浪
校验提示文案
韩非过
校验提示文案
lovelylinshu
校验提示文案
yourplan
校验提示文案
hiraicn
校验提示文案
值友6630358461
校验提示文案
等等黨
校验提示文案
非你可是
校验提示文案
-flipped-
校验提示文案
泥泥小猴
校验提示文案
你好法外狂徒
校验提示文案
sha915
校验提示文案
15楼抢医院钱的
校验提示文案
放轻松
校验提示文案
RoyD
校验提示文案
值友6728011394
校验提示文案
Guccicat2008
校验提示文案
monkey5
校验提示文案
海特恩
校验提示文案
BJ0769
校验提示文案
嘟噜的笨笨虎
校验提示文案
值友6897721682
校验提示文案
zym8138
校验提示文案
牛仔青蛙
校验提示文案
博之
校验提示文案