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好吃不腻的双味菜包——鲜虾西葫芦包和素三鲜包

深夜厨娘卷老师 17-01-23 关注

大家平时吃的最多的就是猪肉馅的大包,我虽然是个什么都吃的人,但唯独猪肉馅的东西真的无力下口。之前去宁夏的时候,除了当地好吃的羊肉,记忆很深的还有一种用茄子做的素包,有点微辣,也是非常好吃,我一口气吃了三个,回来以后也时常想起。下次,可以研究一下,如果成功再把方子发上来。

因为马上过年了,节假日里,大伙儿吃得多于油腻,所以我这次做的两种馅料都是比较清淡的,一种是全素的,一种是鲜虾蔬菜的,少油、清淡,好素食的朋友应该会比较喜欢。

好吃不腻的双味菜包——鲜虾西葫芦包和素三鲜包


面团材料:面粉:900克,酵母:5克,温水(35摄氏度):960克

素三鲜馅:豆角400克,粉丝:2把,木耳:25克,香油:4毫升,油:10毫升,甜面酱:6克,盐:适量。

鲜虾西葫芦馅:鲜虾仁300克,西葫芦950克,鸡蛋:1个,盐:适量,黄酒:6毫升,姜末:10克,香油:3克。十三香:4克。

好吃不腻的双味菜包——鲜虾西葫芦包和素三鲜包

和面:酵母加温水化开,直接倒入面粉揉到表面光滑后,盖上几层保鲜膜后放入温暖的地方发酵到两倍大。

TIPS:水是一个大概的量,每种面粉的吸水性不一样,面团的硬度是比饺子皮更软一些的。


好吃不腻的双味菜包——鲜虾西葫芦包和素三鲜包

鲜虾西葫芦馅料:

西葫芦切碎,加入材料中的盐腌制十分钟后,挤干西葫芦的水分。

将鲜虾仁切丁,姜切成很细的末,我用的是鲜虾去虾线去壳,冻虾仁味道肯定不如鲜的好。

好吃不腻的双味菜包——鲜虾西葫芦包和素三鲜包

虾仁丁中加入十三香、黄酒、香油一起搅拌,再加入挤好水分的西葫芦碎和一个鸡蛋和适量的盐。加鸡蛋是为了让馅料粘性更好,包的时候不容易出太多汤水。

好吃不腻的双味菜包——鲜虾西葫芦包和素三鲜包

素三鲜馅:

豆角切碎,放入水中焯熟。

好吃不腻的双味菜包——鲜虾西葫芦包和素三鲜包

木耳泡发切碎,粉丝泡冷水后切碎,倒入焯好的豆角碎和其他调味料拌均匀。

好吃不腻的双味菜包——鲜虾西葫芦包和素三鲜包

发好的面团,可以看到发好的面团的状态,我发了大概3个小时。

好吃不腻的双味菜包——鲜虾西葫芦包和素三鲜包

擀面皮:

发好的面团加入干粉开始揉,揉大约15分钟,揉到面团表面光滑。

揉好的面团对半切开,取一半开始搓成均匀的长条,分割成大小均匀的剂子,大概有25个,所以一共有50个剂子,每个大概30克左右。

把剂子擀成中间稍微厚一些,四周薄一点的面皮,和擀饺子皮的方法类似。

好吃不腻的双味菜包——鲜虾西葫芦包和素三鲜包

包入馅料,这个是小包子,每个包子的褶皱大概是15到18条不等。

包好的包子要继续让它们醒发,我醒了大约40分钟,这步一定不能省略,如果不醒的话,蒸出来的包子皮很容易变成死面。

水开后,蒸大约18分钟就好了,因为是以素为主,所以时间不像蒸肉馅包子那么久。

好吃不腻的双味菜包——鲜虾西葫芦包和素三鲜包

好吃不腻的双味菜包——鲜虾西葫芦包和素三鲜包

好吃不腻的双味菜包——鲜虾西葫芦包和素三鲜包

包子没发起来的原因可能有以下几点:

第一次发酵的时间不够。

馅料的汤水太多,皮过薄,皮被汤汁浸泡过后的地方就不容易发。

包好的包子醒面的时间不够,没能完全发好就下锅蒸。

这一篇应该是年前最后一次更新哦,祝大家新春快乐啦!

好吃不腻的双味菜包——鲜虾西葫芦包和素三鲜包

好吃不腻的双味菜包——鲜虾西葫芦包和素三鲜包

本文作者@厨娘唐小卷 是什么值得买生活家,她的个人自媒体信息为:

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全部评论 (53)
andylo
2
2017-01-25

看包子看的正起劲 结果慢慢往下拉就看到了美厨娘[献花]

遥逍
2
2017-01-24
羽化美衣: 打赏给美丽又能干的厨娘 1

能干么?你确定吗

LucKy__H
2
2017-01-23

楼主 5x发完 这里又见了[鬼脸]

Beender
1
2017-01-24

这颜值~赏!

无法注册昵称
1
2017-01-24

求交往求交往求交往

羽化美衣
1
2017-01-24

打赏给美丽又能干的厨娘

崂山
1
2017-01-23

每次看见素包子素饺子都一肚子火[火冒三丈]看见真人兽我决定原谅你

伊洛传芳
1
2017-01-23

给楼主点赞。看饿了。我去吃一袋泡面先

02408nj
2
2017-01-23

喜欢楼主[赞][口水][吐舌]银子打赏

szsdwf
1
2017-01-24

我不信有这么好看的女厨娘,赢了

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