#原创新人#手把手教你做牛轧糖(零厨房基础,零烘焙经验者适用)
要过年啦!!七大姑八大姨们开始相聚啦,磕着瓜子,吃着糖,唠着嗑。新人小白手把手教你做手工牛轧糖,操作简单,适用于无任何经验的厨房新手,过年时端出来招待亲友,假装自己是大厨。 烘焙大师请绕道,俺就不献丑了。
一、材料准备
原味棉花糖300克,无盐黄油50克,无糖奶粉125克,食盐2克,蔓越莓60克,熟杏仁240克,糖纸若干,糯米纸若干。蔓越莓用的优鲜沛的,淘宝购入,约合50元一袋,后来值友推荐9.9中粮有售,哭晕在厕所……机智如我,赶紧又入了一袋,降低成本,哈哈。蔓越莓干稍微切碎一些,熟杏仁中间切一刀。(杏仁在烤制的时候放一点盐进去,如果是盐焗杏仁就不用加啦。盐不加也行,随个人喜好。)
所有材料提前准备好,以防做的时候太仓促。(杏仁是最后加入的,温热状态下才容易融入糖中,所以可以放到烤箱或者热锅中保温,不是有蒸汽的锅哦,杏仁就潮啦。)
二、正式开做!
做牛轧糖需要用小火,不粘锅。推荐利器,电饭煲!!完美符合这两个条件!
调到蒸煮功能,将准备好的50克黄油放入。
用硅胶刮刀稍微搅拌一下,或者用其他铲子什么的都可以。等待黄油融化。
黄油全部融化后,倒入棉花糖。
不断搅拌,让棉花糖跟黄油充分混合、融化。
融化的过程中需要不断搅拌,待黄油和棉花糖完全混合均匀后,稍微等待几十秒。再快速加入奶粉,拌匀。
搅拌过程中,奶粉和糖浆慢慢融合,充分混合,看不到奶粉颗粒后,迅速拔下电源。
接着放入蔓越莓干、杏仁。快速混合均匀。可以先加入蔓越莓干,混合均匀后,再加入杏仁混合均匀。
在桌面上铺一层不沾油纸,将糖盛出,放到油纸上。糖开始的时候非常黏,稍微凉一下就不那么黏了。
这时候进行整形,可以用刀到把表面平整一下。糖的厚度大约在1厘米。太厚的话,最好用擀面杖擀一下,没有擀面杖的我,机智的找到了替代品
没错,就是保鲜袋卷!
平整好后,静静等待,可以去刷刷锅啊,刷刷碗啊,也可以去追会儿剧。等到糖微微只有一点热的时候,用刀切成糖块,刀越锋利越好。如果切起来还拉丝比较严重,那就再等等再切,或者稍微在冰箱冷藏一下。如果追剧时间太长,等切的时候太硬,就稍微加一下热。
切好喽,颗颗杏仁看的见!就剩下包糖纸喽。各色的糖纸和糖盒,某宝有售。先包一层糯米纸,再包糖纸。
装上盒子,美美哒!
备注:1、喜欢吃花生的,可以用去皮熟花生仁碎代替杏仁和蔓越莓,喜欢用其他干果也可以。但重量可以减,不要太多,不然糖容易包裹不了。个人喜欢吃花生的。
2、可以根据自己喜好,适度稍微调整一下配料比例。建议首次制作用这个比例,待熟练后,再调整。奶粉越多,糖越硬;奶粉越少,糖越软。黄油越多,糖越不黏,黄油越少,糖越黏。
最后,提前祝大家2017,红红火火,事事顺心!
放轻松
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这冬天不太冷
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