海吃妹妹厨娘养成计划 篇一:不走寻常路的情人节草莓大福
情人节马说来就来,手工制作爱心巧克力还需要临时购置漂亮的模具,有什么能拯救想了两周都没想好送什么,重要日子又即将到来的我们呢?来道快手的草莓大福吧~
原材料:
皮的部分:糯米粉 * 100g
玉米淀粉 * 20g
玉米油 * 16g
糖粉 * 33g
水 *160g
馅料部分:
动物性淡奶油 * 250ml
糖粉 * 27g
洗净去蒂的草莓 * 若干
以上所有材料都可以在超市买到,完全不用怕网购无法及时送货~糖粉如果实在买不到可以使用细砂糖代替,怕脂肪超标的话,动物性淡奶油(和糖粉打发的部分)可以直接使用红豆馅代替,也是不错的选择!(减肥是什么?我不知道!)
小贴士:动物性淡奶油打发的时候温度不能太高,可以先倒在容器中,直接放入冰箱冷藏待用。
一切准备就绪,那我们就开始制作吧!始めよう(=・ω・)ノ
首先,制作面皮。
第一步:将糯米粉、玉米淀粉、糖粉倒入干净无水的大碗中,将他们混合均匀。
第二步:在混合粉中加入玉米油,搅拌均匀。
第三步:加入清水(为了避免一次加入太多,可以分次加入),并搅拌均匀。面糊差不多是可以提起来,落下来会消失的比较快,这样就可以啦~
第四步:将搅拌好的面糊倒入碗中,在蒸锅水沸腾之后放入,大火蒸30分钟左右,面团呈半透明状态基本上就是熟啦~
蒸的时间和容器有一定关系,由于使用的是蒸蛋器来蒸的,所以使用的小碗,蒸了20分钟之后,发现里面的心还是生的,没有熟,又蒸了10来分钟才熟透。
在这里非常建议如果有条件,可以使用大口容器来蒸,可以使用更短的时间,还能够避免出现外面熟了,里面还是生的情况。
第五步:将正好的面皮放凉。
第六步:在晾面皮的时候,我们来炒一下手粉。将大概40克糯米粉放入干净的炒锅中,开小火,慢慢翻炒。炒至糯米粉微微发黄,就可以盛出至一个干净无水的碗里,备用了。
第七步:这时候面团的温度也下降了,就可以来制作面皮啦~
在垫板、擀面杖、手上都涂好手粉(也可以涂薄薄一层食用油,这样更不容易粘),擀皮的方法和擀饺子皮一样,先揪一个小面球,揉圆。然后擀圆,尽量擀的薄一些(这样比较美观,毕竟颜值也草莓大福的卖点之一啊!)。每擀好一张皮,在上面涂上一点手粉,再放上下一张皮,避免粘连。全部擀好厚,用保鲜膜或保鲜袋盖住,避免变干,下面我们就可以开始打发奶油啦~
制作奶油馅料 :
第八步:将冰箱中的淡奶油拿出,筛入糖粉,使用打蛋器将蛋白打发,打发的时候记得要朝一个方向旋转,差不多3分钟就可以了。奶油表面会出现明显的纹理,且不宜褪掉即可。
这里我用的是小熊电动打蛋器,按照说明书,使用2档进行奶油打发。因为有了之前用了一个下午都没有打发成功过奶油的经验之后,果断入手了一台电动打蛋器。
下面就是大家最期待的一部,包!(这是一个体验美感的时刻!)
第九步:将面皮拿出来放在手心上,然后用干净的勺子盛出一些奶油,在放入草莓。然后像包包子一样,将面皮的边缘收集在一处,一扭,然后扣过来,一个美味的草莓大福就完成啦~
小贴士:
1.包的时候,如果发现面皮放置时间较长,有些变小,可以用手抻一抻;
2.收口部位的面皮最好不要触碰到奶油,不然不好粘合;
3.如果不会包包子的话,可以像满记的芒果班戟一样,用叠被子的方法包,也还不错哦;
4.包好之后,在盘子中撒入少许手粉,再将包好的大福放在盘子上,避免粘连;
5.最最重要的一部,包的时候一定要注意草莓的方向!我在这里就吃了亏,最后切开完全不是想象中半颗草莓的样子,具体请看下面的抽象派手绘(俯视图和侧视图)。 敲黑板,这点真的非常重要!!!我大福的卖相就毁在这里了!
第十步:冷藏。
刚刚包好的大福还是比较软的,可以放在冰箱中冷藏个十来分钟。就可以开始享受美味啦~
由于是第一次做,奶油没有全部包进去 ,不想浪费又正好机智的看到了下午买的切片面包送的长条面包,果断拿来加工一下,变成美妙的奶油草莓夹心包!(长条面包从中劈开,草莓切片,在面包里面涂抹奶油,摆好草莓篇,再合起来,上面挑两三片好看的草莓摆好,再零散的撒上一些糖粉,即可~实在是佩服我自己~ )
我的世界是雨季
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